Rezept für ganze felchen im ofen
Rezepte anderer Leute: Rezepte mit speziellen Felchen sind Mangelware, meist allgemeine Rezepte mit Fisch, bei denen Felchen eine Option ist. Spezifische Rezepte mit Felchen beziehen sich hauptsächlich auf geräucherte Felchen in Salaten und dergleichen.
WIE FELCHEN GEKOCHT WIRD
Felchen wird auf die gleiche Weise gekocht wie andere Salmoniden. Lesen Sie mehr > Wie Lachs gekocht wird.
Pflege: Der ganze Fisch wird geschält und der Magen wird gereinigt. Den Fisch abspülen und trocken wischen. Braten/Grillen/Garen im Ofen: Fühlen Sie sich frei, ein paar Schnitte in die Haut der dicksten Stelle des Fisches zu machen, um ein gleichmäßigeres Garen zu erzielen.
Filetierter Fisch: Behalten Sie die Haut von filetiertem Fisch und schneiden Sie ihn wie oben (lesen Sie mehr > Fisch putzen und filetieren).
Zubereitung: Felchen können gepökelt, heiß oder kalt gekocht, gebraten oder geräuchert gegessen werden. Ganz oder filetiert.
- Gepökelte Felchen sind ein Klassiker. Es Auf die gleiche Weise wie Lachs mit Salz, Zucker und Dill gepökelt (lesen Sie mehr > Wie Fisch gepökelt wird).
Sie können den Fisch auch schnell ausgraben / marinieren. Siehe Rezept > Schnell ausgegrabene Felchen.
- Gekocht/pochiert (pochiert = kalt): Der Fisch wird in eine vorgekochte, schmackhafte Brühe gelegt. Eine normal große Felche mit einer Dicke von 4 Zentimetern wird 6-10 Minuten köcheln (mehr dazu > Garzeiten Fisch). Pochierter Felchen wird in seiner Brühe abgekühlt (siehe Rezept > Annes pochiertem Sommerlachs.
Aladab siehe > Klassischer Lachs lecab).
- Gebratenes Filet: Filet mit noch Haut eignet sich zum Braten in Butter oder zum Grillen in einer trockenen, heißen Grillpfanne. Die Haut ist fett und gut. Die Filets mit (Essig und) Salz einreiben, eine Weile ziehen lassen. Zuerst die Hautseite anbraten. Frittierzeit 2-3 Minuten auf der Hautseite und 1-2 Minuten auf der anderen Seite. Fühlen Sie sich frei, die Oberseite ein paar Mal mit Frittierfett zu schöpfen.
Filets ohne Haut sind auch gut paniert und in reichlich Butter goldbraun gebraten (lesen Sie mehr > Wie man paniert). Eine Variante ist die Ernennung von Nach dem Bräunen des Fisches in der Pfanne cremig rühren und dann auf dem Herd oder im Ofen fertig garen (10-15 Minuten).
- Ganze gebratene Felchen: Der Fisch wird geschält, die Flossen abgeschnitten und der Magen gereinigt.
Der Fisch wird gespült, mit Salz eingerieben und eine Weile liegen gelassen. Es wird mit geschlagenem Ei bestrichen, in Semmelbrösel verwandelt und in eine gut gefettete Backform gelegt.
Kleine Butterflocken werden darauf gelegt. Die Pfanne wird für einen 1,5 Kilo Fisch eine halbe Stunde lang auf gute Ofenhitze (200-225 °C) gestellt. Wenn der Fisch anfängt, sich zu färben, wird Flüssigkeit (Wasser, Wein) in kleinen Portionen hinzugefügt. Der Fisch wird oft mit seiner Soße überschüttet. Der Fisch wird auf Servierplatten gelegt und mit passierter Soße übergossen. Die Soße kann auch sortiert werden.
- Anbraten/Grillen: Ein frisch gefangener angebratener Felchen über offenem Feuer ist eine Delikatesse im Freien.
- Ofen: Die Filets einölen, salzen und pfeffern.
Mit der Hautseite nach oben auf ein Tablett legen. Für leicht gebraten bei 100 °C 10-15 Minuten, bei 150 °C 7-12 Minuten und 175 °C ca. 10 °C kochen Protokoll. Zum Durchgaren die Zeit um 3-5 Minuten erhöhen (=trockener). Leicht gebraten bei 100-150 Grad wird empfohlen. Du kannst die Hautoberfläche schnell vorbraten, wenn du möchtest. Wenn der Fisch fertig ist, sollte es leicht sein, die Haut abzuziehen.
- Geräucherte Felchen: Heiß geräucherte Felchen sind ein Klassiker als exklusives Gericht oder in Salaten.
Am besten frisch geräuchert. Sie können den Fisch selbst im Grill leicht räuchern (lesen Sie mehr > Wie man Fisch räuchert).
Das Wissens-Kochbuch. Überarbeitet 2016-04
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Rezept mit Wie man Felchen kocht
Es gibt 4 Rezepte mit Wie man Felchen kocht
Gegrillte Felchen mit Zitrone und Rosmarin, serviert mit Knoblauch und Kapernmayonnaise
Zeit: 1 Stunde (+ 1 Stunde) , Schwierigkeit: Mittel, Rezept: Kochschule
Schnell gepökelte Felchen
Zeit: 15 min (+ 2 Stunden) , Schwierigkeit: Sehr leicht, Rezept: Kenneth Nars
Knusprig gebratene Felchen mit Dill-Gremolata
Zeit: 30 min , Schwierigkeit: Leicht, Rezept: Johanna, Delikatessboxen
Im Ofen gegarte Felchen mit Tomatenfüllung und Tomatensalsa
Zeit: 1 Stunde 15 min , Schwierigkeit: Semi-fortgeschritten, Rezeptanbieter: Kockskolan