Rezept für eingelegte äpfel

Zutaten

(4 Portionen)

Topinambursuppe
400 g Topinambur, gewaschen
1 Esslöffel Gewürzmischung aus schwarzem Pfeffer und getrocknetem Thymian
1 gelbe Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Esslöffel Rapsöl
6 Tassen Wasser
2 Esslöffel Gemüsebrühe
2 Tassen Schlagsahne
1 Esslöffel Weißweinessig
1/2 Teelöffel Honig SalzEingelegter

Apfel
1 roter Apfel
1/2 dl Weißweinessig
1 dl Muscovado Zucker oder normaler Zucker
1 dl Wasser

Zum Servieren
1 dl Pistazien, geröstete und gehackte
Kräuter (das Bild zeigt die Shisokrasse, aber nehmen Sie, was Sie zu Hause haben)

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen, Umlufteffekt.

Füllen Sie Ihre Zassenhaus Mühle mit schwarzem Pfeffer und getrocknetem Thymian. Stellen Sie das Mahlwerk auf feine Körnung ein (Schritt 1).

Topinambur in 1 cm dicke Stücke schneiden. Mit Zwiebel, Knoblauch, Öl und Gewürzmischung mischen. Die Artischocken in eine ofenfeste Form geben. Etwa 30 Minuten rösten, bis sie ganz weich sind.

In der Zwischenzeit eingelegte Äpfel herstellen.

Essig, Zucker und Salz zum Kochen bringen. Die Äpfel in dünne Scheiben schneiden, am besten mit einer Mandoline. Die Scheiben in ein Glas wickeln und über die Salzlake gießen. Lassen Sie es stehen und quellen Sie einweichen.

Die im Ofen gerösteten Topinambur in einen großen Topf geben. Wasser, Brühe und Sahne hinzufügen. Etwa 5 Minuten kochen lassen. Die Suppe in einem Mixer glatt pürieren. Mit Weißweinessig, Salz und Honig abschmecken.

Richtig würzen!

Die gewünschte Körnung kannst Du ganz einfach einstellen, indem Du einen Knopf in den Boden Deines Zassenhaus Grinders schraubst.

Für dieses Gericht wählt Louise die feinste Kulisse der Mühle. Schritt 1 eignet sich für Gerichte, bei denen Sie möchten, dass das Gewürz Geschmack hinzufügt, aber nicht sichtbar ist.