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allerbestes Rezept für Zimtschnecken findest du hier.

 

So gelingt dir deine Zimtschnecken:

 

Meistens steht in Brötchenrezepten "geschmolzene Butter". Oder dass Sie die Butter mit der Milch schmelzen sollten, da es heißt, dass Sie auf 37 erhitzen müssen.

Nein, nein, nein! Es ist nicht nötig, die Milch zu erhitzen (dazu weiter unten mehr). Und die Butter – die sollte man auf keinen Fall schmelzen! Butter immer bei Raumtemperatur, egal was im Rezept steht. Geschmolzene Butter macht den Teig lockerer, da die Butter dann wie eine zusätzliche Teigflüssigkeit wird, was wiederum dazu führt, dass Sie mehr Mehl als nötig hinzufügen, da der Teig als klebrig empfunden wird. Stattdessen die Butter bei Raumtemperatur nach und nach hinzufügen, während der Teig knetet.

Dadurch werden die Brötchen saftiger. Probieren Sie es das nächste Mal aus, wenn Sie Brötchen backen – Sie werden eine Deutlicher Unterschied!

 

Die Teigflüssigkeit. Ja, es kann Milch, Wasser, Saft oder jede andere Art von Flüssigkeit sein. Ich persönlich backe Brötchen fast immer auf Wasser. Manchmal auf Milch, wenn ich Milch habe, die ihr Mindesthaltbarkeitsdatum überschritten hat oder alt wird.

Manchmal habe ich sogar einen Spritzer Sahne drin, wenn sie auch ihr Mindesthaltbarkeitsdatum überschritten hat. Egal, welche Teigflüssigkeit du verwendest, du musst sie nicht auf 37 °C erhitzen, wie es in den allermeisten Rezepten steht. Wenn du wenig Zeit hast, kannst du die Teigflüssigkeit erhitzen, aber wenn du Zeit hast, wirklich gute Brötchen zu backen, würde ich dir auf jeden Fall empfehlen, die Flüssigkeit nicht zu erhitzen.

Mit kalter Flüssigkeit die Brötchen vor dem Backen lange gehen lassen. Er entwickelt viel Geschmack und außerdem lässt sich ein kalter Teig leichter verarbeiten als ein zimmerwarmer Teig, der sofort aufgeht.

 

Was die Hefe angeht, empfehle ich frische Hefe. Trocken funktioniert auch, aber frische Hefe ist zu Empfehlen, da Sie keine Teigflüssigkeit erhitzen müssen, um ihn zu starten. Und das Aufgehen, normalerweise steht in Brötchenrezepten, dass der Teig gehen soll, bevor man ihn ausbackt, und dann vor dem Backen noch einmal auf dem Backblech.

Ich fermentiere meinen Teig immer nur einmal. Das ist, nachdem ich sie zu Brötchen gebacken habe und sie auf dem Backblech liegen. Dann lassen sie zwischen 1,5 – 2 Stunden gären. Da ich mit kaltem Teig arbeite, dauert es lange, bis die Hefe anfängt, was bedeutet, dass die Brötchen lange gehen müssen. Eine andere Sache ist, dass der Teig viel einfacher zu verarbeiten ist, wenn er noch nicht aufgegangen ist.

Also, einen glatten Teig zusammenarbeiten – die Brötchen sofort ausbacken und erst danach aufgehen. Die Brötchen halten gut zusammen und werden nicht übergärt.

 

Durch

die Verwendung von Frischhaltefolie anstelle eines Backtuchs beim Fermentieren kann die Feuchtigkeit besser gespeichert werden und der Teig bekommt keinen trockenen und stumpfen Film. Das Backtuch neigt dazu, den Teig während der Gärung etwas trocken zu machen, da es Absorbiert Feuchtigkeit, anstatt sie zu bewahren.

Also – Plastik beim Fermentieren! Lege es aber nicht hart über das Backblech, sondern lege es einfach locker darauf, damit die Brötchen Platz zum Aufgehen haben.

 

Das Mehl. Ja, ohne Mehl gibt es keine Brötchen, oder? ABER achte darauf, dass du nicht zu viel Mehl in deinen Teig gibst. Oft braucht man nicht einmal die Menge, die in einem Rezept angegeben ist, um einen schönen Teig zu bekommen.

Der Teig sollte auf keinen Fall klebrig sein – aber am besten ein wenig klebrig. Es sollte also nicht an den Fingern kleben bleiben, aber trotzdem saftig und klebrig sein, je weniger Mehl desto saftiger die Brötchen. Aber natürlich muss man Mehl im Teig haben, nach und nach Mehl dazugeben und die ganze Zeit fühlen, damit der Teig nicht zu kompakt und trocken wird.
Es gibt viele, die stark befürworten, dass man mit Mehl namens "Manitoba Cream" oder Weizenmehl Special backen sollte.

Das ist gar nicht nötig! Ich backe immer mit einfachem Weizenmehl und die Brötchen sind SO gut und SO saftig!

 

Die Füllung, meine Freunde. Sparen Sie nicht an der Füllung! Das ist fast das Wichtigste von allen. Oft reicht die Füllung in einem Rezept nicht für den gesamten Teig aus.

Erhöhen Sie also die Menge aller Zutaten für die Füllung. Fast das Doppelte. Wenn du Zimtschnecken backst, kannst du auch etwas geriebene Mandelpaste in die Füllung geben, das macht sie noch saftiger und ein wenig cremig.

 

Für diejenigen unter Ihnen, die mit Zuckersirup nicht vertraut sind, kann ich Ihnen sagen, dass es zu gleichen Teilen Kristallzucker und Wasser sind, die zusammen gekocht werden, bis sich der Zucker aufgelöst hat und der Sirup etwas dickflüssiger als Wasser geworden ist.

Und ich verwende immer Zuckersirup, wenn ich meine Brötchen bürste. Lassen Sie das Ei komplett weg! Die Brötchen offen backen und einen Sirup kochen, während die Brötchen gebacken werden. Dann alle Brötchen mit Sirup bestreichen, sobald du sie aus dem Ofen nimmst, und zum Schluss mit Hagelzucker bestreuen. Der Zuckersirup setzt sich dann als Schicht über das Brötchen, was bedeutet, dass die Feuchtigkeit (Dampf) im Brötchen gehalten wird und das Brötchen super saftig wird.

In Bäckereien werden die Brötchen immer mit Sirup bestrichen, und wer mag keine Brötchen?

 

Das hat nichts mit der Saftigkeit zu tun, sondern eher mit dem Geschmack. Versuchen Sie, den Kristallzucker durch braunen Zucker oder Muscovado-Zucker zu ersetzen. Das verleiht den Brötchen einen kleinen Hauch von Karamell. Ich verspreche, es wird SO gut werden! Ich verwende keinen Kristallzucker mehr in der Brötchenfüllung.

 

Ich hoffe, Sie haben einige notwendige Tipps!

Hast du irgendwelche Tricks, die Zimtschnecken super saftig machen?

Bitte teilen Sie uns unten mit, damit wir voneinander lernen können!