Rezepte mit siphon

Es macht Spaß, neue Dinge auszuprobieren. Jetzt spreche ich vor allem von Neuem in der Küche. Dinge, die das Kochen aufpeppen, vereinfachen und viel mehr Spaß machen können. Der neueste Zuwachs in meiner Küche ist ein Siphon.

Nachdem ich Fotos für viele professionelle Köche gemacht habe, ist es nur zu beachten, dass jeder einen benutzt. Es hat mich dazu gebracht, mir auch einen zulegen zu wollen. Sie sollten sich jedoch nicht täuschen lassen und denken, dass ein Siphon nur etwas für Profis ist.

Was macht eigentlich ein Siphon?

Ein Siphon ist ein Metallbehälter mit einer Düse, in den Sie Ihre flüssigen Zutaten gießen und dann Distickstoffmonoxid hinzufügen.

Das Lachgas/Lachgas in den sogenannten Sahnepatronen bewirkt, dass der Inhalt zu einem Schaum aufgeschlagen wird. Alles, was Sie tun müssen, ist, den Siphon ein paar Mal zu drehen. Je öfter Sie es drehen, desto schwieriger wird das Quirlen. Allerdings reicht es in der Regel mit 5 mal, um einen normalen dicken Schaum zu erhalten. Wenn du dann den Siphon nach unten drehst und den Inhalt ausdrückst, hast du einen schönen Schaum oder eine Creme für die Gerichte.

Sie sollten darauf achten, dass das, was Sie in den Siphon geben, keine Stücke enthalten darf.

Daher können Sie auch passende Siebe und Trichter kaufen. Die Version des Siphons, die ich habe, kann sowohl mit heißen als auch mit kalten Temperaturen umgehen. Wenn du nicht den ganzen Inhalt aufgebraucht hast, stellst du den Siphon einfach in den Kühlschrank. Der Siphon ist luftdicht und dient auch als Vorratsbehälter und kann dort einige Tage stehen bleiben. Schlau!

Siphon für Kohlensäure und Distickstoffmonoxid

Der, den ich habe, kann sowohl mit Kohlensäure als auch mit Distickstoffmonoxid umgehen (auch wenn es nicht im Handbuch steht). Ich habe unter anderem einen guten Freund, der Beeren in seinem Siphon kohlensäurehaltig macht und in Getränken und Desserts verwendet. Wie cool ist das denn?

Es Es gibt auch spezielle Kohlensäure-Siphons, die für Getränke und dergleichen gedacht sind. Diese müssen Sie nicht auf den Kopf stellen, wie Sie es bei einem Sahnesiphon tun.

Mein

erstes Experiment mit dem Siphon war gebratener Lachs mit Blumenkohlschaum und eingelegten roten Zwiebeln. Das Ganze wurde als kleine Vorspeise serviert, die wir vor Ort aßen, während der Hauptgang gekocht wurde. Nach einer Fehlinterpretation des Handbuchs wurde eine Sahnepatrone verschwendet.

In der Anleitung stand, dass der rote Gummiring, der das Gas nicht herausrutschen lässt, eingesetzt werden sollte. In den Siphon, den ich bekam, war er bereits eingesetzt, und da es ein Bild ohne Beschreibung war, dachte ich, dass aha, vielleicht sollte es herausgenommen werden &#; Es war völlig falsch und das ganze Gas ist durch den Deckel herausgerutscht. Mit anderen Worten, machen Sie nicht den gleichen Fehler wie ich, indem Sie denjenigen herausnehmen, in dem er sitzen sollte, :) Ansonsten war es einfach zu bedienen, und wie bei allem anderen habe ich mir einen blutigen Zahn zugezogen.

In Zukunft werde ich den Siphon auf jeden Fall für lustige Gerichte, die ein wenig Schaum oder eine Umarmung erfordern.

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Also, welchen Siphon habe ich, fragst du dich jetzt vielleicht? Ich verwende einen iSi Gourmet Whip Plus Edelstahl Siphon von 0,5 Litern. Dies ist die richtige Größe, da nur eine Patrone benötigt wird. Sind Sie auf der Suche nach Rezepten, bei denen Sie Ihren Siphon verwenden können?

Schauen Sie sich auch die Rezepte Gegrillter Biskuitkuchen, marinierte Erdbeeren und Sahne und das Rezept Gegrillte Schweinelende, Spargel und Frühlingszwiebeln mit Chorizo-Kruste und Kartoffelschaum von Jimmi Eriksson, Koch des Jahres Für diese wird auch ein Siphon verwendet.

Gebratener Lachs mit Blumenkohlschaum und eingelegter roter Zwiebel

Für: 4 Personen

Eingelegte rote Zwiebel:

Blumenkohlschaum:

Leicht gekochter Blumenkohl:

Gebratener Lachs:

Zur Dekoration:

Schweinemalve und Gewürz Tagetes
essbare Blüten, z.B. Mehlkarten und Gewürz Tagetes

1. Wasser zum Kochen bringen und Essig und Kristallzucker unterrühren. Die rote Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Die rote Zwiebel in die Mischung geben und den Tag ausklingen lassen. Schalten Sie die Salzlake beim Servieren aus.

2. Den Blumenkohl in kleinere Stücke schneiden. Mit der Sahne in einen Topf geben und kochen, bis der Blumenkohl weich geworden ist, etwa Minuten.

Den Blumenkohl mit einem Mixer zu einem glatten Püree pürieren. Das letzte Dezil mit Sahne untermischen und mit Salz würzen. Gießen Sie die Sahne in eine Siphonflasche und füllen Sie sie mit einer Sahnekartusche (Lachgas/Lachgas). Wenn du keinen Siphon hast, kannst du die Blumenkohlcreme auch zu einem Flaum aufschlagen.

3. Schneide den Blumenkohl in 20 kleine Blumenkohlbäume. Salzwasser zum Kochen bringen und die kleinen Reihen ca.

4. Den Lachs in 16 Stücke schneiden und diese zügig anbraten Heiße Pfanne mit Gewürzen.

5. Pro Teller vier Stücke Lachs und 5 kleine Blumenkohlbäume verteilen. Eingelegte rote Zwiebelringe, Kräuter, kleine gekeimte Blätter und essbare Blüten verteilen. Drehen Sie die Siphonflasche fünfmal und drehen Sie sie dann nach unten. Spritze kleine Kleckse des Schaums auf jede Platte.

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Gebratener Lachs mit Blumenkohlschaum und eingelegten roten

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