Hühnchen-neujahrsrezept

Gefüllte Hähnchenschenkelfilets im Ofen mit Knollenselleriepüree und Calvadosauce

Wählen Sie ein besseres Fleisch für

Silvester Alle Aufgaben von Weihnachten sind erledigt und jetzt wartet das große Finale, Silvester. Viele Menschen kommen groß raus, indem sie ihre Freunde begrüßen und ein gutes Abendessen mit passenden Getränken anbieten. Dies ist eine schöne Art, das Jahr zu beenden, solange Sie gut planen.

Dieses Jahr sah es in der Landley-Küche etwas anders aus.

So wie viele Sterneköche dafür plädieren, dass man mehr darüber nachdenken sollte, was man isst, haben wir es auch zu Hause getan; Mehr Grünzeug ist auf dem Teller gelandet, und anstatt Fleisch zu übergießen, haben wir weniger und besseres Fleisch gegessen.

Hühnchen im Ofen für Silvester

An Silvester habe ich mich für Hühnchen als Hauptzutat für das Silvesteressen entschieden. Hühnchen ist ein mageres Fleisch, das sowohl luxuriös als auch köstlich ist.

Statt eines klassischen Beef Weellington musste es dort ein Chicken Wellington sein Hühnchen wird gefüllt und in Blätterteig gebacken.

Viele Menschen entscheiden sich für Hähnchenfilet, wenn sie mit Hühnchen kochen. Vielleicht ist es aus Routine, aber auch, weil es ein so gut etabliertes Detail ist? Warum wählen Sie nicht das dunkle Fleisch des Huhns, das sowohl mehr Geschmack als auch mehr Fett hat, wie Hähnchenschenkelfilets?

Hähnchenschenkelfilets sind entbeinte Hähnchenschenkel, bei denen der Knochen entfernt wurde. Diese netten kleinen Stücke werden saftig und eignen sich super zum Laufen im Ofen und zum Füllen. Zu diesem Gericht bekommt jeder Gast sein eigenes Blätterteigpaket, das sowohl ausgefallen als auch lecker ist. Ich habe frische, schwedische Hähnchenschenkelfilets gekauft, aber natürlich funktioniert es genauso gut mit gefrorenen.

Der diesjährige Neujahrstipp sind gefüllte Hähnchenschenkelfilets im Ofen mit Knollenselleriepüree und Calvadosauce sowie eingelegten und gesüßten roten Zwiebelherzen, kleinen Karotten und grünen Bohnen.

Das Hähnchen ist mit Speck, Champignons, Frischkäse und Thymian gefüllt, was eine schöne Kombination mit den anderen Beilagen ist.

Silvesteressen, das kann Vorbereiten

Das Tolle an diesem festlichen Gericht ist, dass alles zubereitet werden kann. Das macht es alles sehr einfach, wenn Sie Gäste haben, Sie möchten auch Zeit haben, um Kontakte zu knüpfen, oder? Bereiten Sie das Knollenselleriepüree und die Sauce vor dem Servieren vor und erhitzen Sie es.

Bei Bedarf mit etwas mehr Flüssigkeit verdünnen, wenn sie zu zähflüssig werden. Die Hähnchenschenkelfilets kannst du bis einschließlich Backen im Blätterteig machen. Stelle den Teller an einen kühlen Ort. Dann einfach 10 Minuten bevor es in den Ofen kommt (damit es nicht eiskalt ist), mit verquirltem Ei bestreichen und fertig backen. Das Gemüse vor dem Servieren köcheln lassen und auf den roten Zwiebelherzen anbraten.

Fühlen Sie sich frei, die Teller vor dem Servieren zu erhitzen, damit die Speisen länger warm bleiben.

Gemischte Pilze wie Pfifferlinge und Trichter verleihen dem Ganzen mehr Geschmack, aber wenn du sie nicht ergattern kannst, kannst du genauso gut mit Waldpilzen arbeiten. Für die Sauce habe ich einen Calvados verwendet, der schöne Noten von Apfel hinzufügt, ein gegebener Geschmackspartner für Hühnchen und Speck.

Denken Sie daran, dass dies nicht der Fall ist Es muss etwas kostbarer Calvados sein, da er nur für Soßen verwendet werden sollte.

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Gefüllte Hähnchenschenkelfilets im Ofen mit Knollenselleriepüree und Calvadossas

Für: 8-10 Personen

Knollenselleriepüree:

2 kg Knollensellerie
6 dl Sahne
6 dl Wasser
Salz
2 EL Apfelessig
1 TL Trüffelöl

Eingelegte und gesüßte rote Zwiebelherzen:

7 dl Wasser
1 dl Kristallzucker
1 dl Essig (12%)
2 TL Salz
500g kleine rote Zwiebeln (2 Netze)

Calvadossas:

50 g Butter
3 4 kleine rote Zwiebeln (gleiche Sorte wie oben)
3 4 kleine Karotten (gleiche Sorte wie unten)
3 + 1 dl Calvados
2 EL Hühnerbrühe
4 EL helles Brot
1 dl Sahne
4 dl Wasser

Mit Speck und Pilzen gefüllte Hähnchenschenkelfilets im Blätterteig:

1 Päckchen Speck
200 g Waldpilze oder gemischte Champignons
125 g natürlicher Frischkäse
0,5 dl gehackt, frisch Thymian
1 kg Hähnchenschenkelfilets
Salz, Pfeffer, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver
2 Päckchen Blätterteig
1 Ei

Zubehör:

400 g kleine Karotten/Snack-Karotten
300 g Haricots verts

Knollensellerie schälen und würfeln.

In einen Topf geben und Sahne und Wasser andrehen, so dass es fast bedeckt ist. Unbedeckt kochen, bis der Knollensellerie weich geworden ist und die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte reduziert wurde, dies dauert etwa 20-25 Minuten. Den Knollensellerie mit einem Mixer zu einem glatten Teig pürieren. Mit Salz, Apfelessig und Trüffelöl abschmecken.
Das Püree vor dem Servieren erhitzen. Wenn das Püree beim Mischen zu locker wird, also zu viel Flüssigkeit übrig bleibt, dann ohne Deckel erhitzen, bis es die gewünschte Konsistenz hat. Ist es zu viskos, mit Sahne verdünnt.
Die roten Zwiebeln in heißem Wasser einweichen, damit sie sich leichter schälen lassen. Die Zwiebeln schälen, unten den Bart und oben die trockenen Spitzen abschneiden. Längs halbieren. Rechnen Sie so, dass jeder Gast je 2-4 Zwiebelhälften bekommt.

Sparen Sie sich den Rest zu den Calvadossas. Wasser zum Kochen bringen und Kristallzucker, Essig und Salz einrühren, bis es sich aufgelöst hat. Die Zwiebelhälften in das heiße Wasser geben und einige Stunden ziehen lassen. Vor dem Servieren; Eine Pfanne mit etwas Butter erhitzen und die Zwiebelhälften bei starker Hitze mit der Schnittfläche nach unten zügig anbraten. Braten, damit sie etwas gesüßt werden.
3-4 kleine Zwiebeln und 3 4 Karotten grob hacken (rechne so, dass jeder Gast ca.

3 Karotten bekommt, hebe diese auf und verwende den Rest für die Soße). Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebel dazugeben und weich werden lassen. Dann die Karotten dazugeben. Lass es etwa 10 Minuten lang langsam auf mittlerer Stufe erhitzen, damit die Aromen in der Butter zum Vorschein kommen. Dann 3 dl des Calvados dazugeben und zusammen 5 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse abseihen und die Soße zurück in den Topf geben.

Hühnerbrühe, Sahne und Wasser einrühren und die Marinade unterrühren. 10 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Mit dem letzten Deziliter Calvados abschließen. Haben Sie mehr Rettung, wenn die Soße zu stark ist flüssig oder flüssiger, wenn es zu dickflüssig wird. Vor dem Servieren erhitzen.
Den Speck halb knusprig anbraten. Abkühlen lassen. Die Champignons hacken und anbraten, bis die Flüssigkeit verschwunden ist.

Ein Stück Butter in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen. Speck und Champignons fein hacken und mit Frischkäse und gehacktem, frischem Thymian vermischen. Die Hähnchenschenkelfilets bei Bedarf abspülen und trocknen lassen. Prüfen Sie, ob sie zusätzliche Pflege benötigen, verwenden Sie immer ein Plastikschneidebrett für Hühnchen und waschen Sie das Schneidebrett gründlich. Eine Pfanne sehr heiß erhitzen und mit Butter bestreuen.

Die Hähnchenschenkelfilets mit der Außenseite nach unten hinlegen und ca. 1 Minute braten lassen. Lediglich dem Außenbereich sollte Platz gegeben werden. Legen Sie das Hähnchen auf eine Platte. Den Blätterteig ausrollen und die Hähnchenschenkelfilets darauf verteilen, so dass sie genug Teig zum Einwickeln haben (siehe Bild oben). Die Bratfläche sollte nach unten zeigen. Mit Salz, Pfeffer, Zwiebelpulver und Knoblauchpulver würzen.

Klicken Sie auf den Speck und Biskuitmasse in die Mitte des Hähnchens geben, zusammenklappen und in den Butterteig einwickeln. Die Ränder des Blätterteigs zusammendrücken und die Ränder nach unten klappen. Die Blätterteigpäckchen mit den Rändern nach unten auf ein Backblech auf einem Backblech auslegen. (Sie können sich hier vorbereiten. Dann stellen Sie das Tablett einfach in den Kühlschrank.) Eier verquirlen und die Blätterteigpäckchen damit bestreichen.

30 Minuten bei 200 Grad backen. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, wenn das Huhn fertig ist, um das Garen bei 75 °C zu überprüfen.
Die Karotten in Salzwasser 3 Minuten köcheln lassen. Die grünen Bohnen dazugeben und zusammen mit den Karotten 3-5 Minuten köcheln lassen.

Empfohlener Wein für: Indomita Gran Reserva Cinsault Pais

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