Rezept matrosensteak ohne bier

Bistec Borracho lässt sich grob mit Betrunkenes Steak übersetzen, und das Gericht ist auch genau das, was der Name verspricht. Bistec sind dünne Steakscheiben, die in diesem Fall unter anderem in Bier mariniert werden. Ein Vergleich mit dem schwedischen Klassiker Sjömansbiff ist vielleicht nicht ganz unnatürlich, auch wenn man deutlich mehr Stachel bekommt.

Bistec Borracho kann mit mexikanischem Reis, mit Bohnen, ganzen oder gebratenen Bohnen und natürlich auch als Füllung in einem Taco serviert werden.

Bistec

Das Wort Bistec stammt eigentlich vom englischen Beef Steak ab, ist aber in Mexiko zu einer Bezeichnung für dünn geschnittenes Fleisch, normalerweise Rindfleisch, geworden. Wir sagen am häufigsten, weil es sich in einigen Fällen auch auf bistec de cerdo beziehen kann, dünne Scheiben Schweinefleisch, die normalerweise mariniert werden.

Bei diesem Gericht dreht sich alles um das Steak. Sie können das gleiche Fleisch verwenden, das Sie auch für ein Matrosensteak in Schweden, d.h. ein dünn geschnittener Innenschenkel, ein französisches oder geschnittenes Steak, das etwas flach gedrückt werden kann.

Borracho (das Fleisch in Bier marinieren)

Borracho bedeutet betrunken, manchmal auch betrunken, und in diesem Gericht kommt das Wort von der Tatsache, dass wir das Fleisch unter anderem in Bier marinieren.

Der ganze Alkohol im Bier kocht natürlich während des Kochens weg, so dass es kein Problem ist, dieses Gericht Kindern anzubieten, da niemand, der es isst, betrunken wird. Sie können auch alkoholfreies Bier verwenden, wenn Sie aus verschiedenen Gründen keinen Alkohol zu Hause oder in Lebensmitteln haben möchten. Hier in Mexiko verwenden wir normalerweise ein leichtes Bier, im Gegensatz zum Seemannssteak.

Paprika und Chilis

Bistec Borracho ist ein mexikanisches Gericht und wie die meisten mexikanischen Gerichte enthält auch dieses ein paar kleine Elemente der Schärfe.

Wir verwenden eine Jalapeno, die nur leichte Schärfe gibt, aber wenn Sie stärkere Speisen mögen, können Sie mehr Jalapenos oder eine stärkere verwenden Chili-Frucht.

Neben dem Chili gibt es bei Bistec Borracho auch Paprikaschoten, die vor der Verwendung schwarz geröstet werden. Durch das Rösten der Paprika schwarz, in einer trockenen Pfanne, über einer Gänseflamme oder auf Glut erhalten wir einen wunderbar rauchigen Geschmack und eine fantastische Süße.

Die Verwendung der Paprika ohne dieses Verfahren ergibt überhaupt nicht den gleichen Geschmack. Eine trockene Pfanne erhitzen und die Paprika dazugeben. Von allen Seiten rösten, bis die Schale Blasen bildet und über den meisten Früchten schwarz wird. Dann in eine Plastiktüte geben und ca. 10-20 Minuten zusammenbinden. Der Dampf, der sich im Beutel bildet, erleichtert das Abziehen und Abkratzen der Haut von den Paprikaschoten.

Servieren

Bistec Borracho mit seiner Soße mit Bohnen nach Wahl, heute haben wir mit Bohnen nach Wahl serviert (Rezept hier), die wir mit Chorizo zubereitet haben, aber es passt gut zu ganz gewöhnlichen gekochten Bohnen, weißem Reis oder mexikanischem Reis (siehe Rezept).

Es wäre auch kein authentisches mexikanisches Essen, wenn Sie Nicht serviert wird auch der Auflauf mit einigen Tortillas, Weizen oder Mais, die gerollt und in die Soße getaucht oder zu Tacos gefaltet werden.

 

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Schritt

Alle

Zutaten auswählen und zubereiten Mit den trockenen Gewürzen, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Oregano essen. Tomaten und Paprika waschen und Zwiebel und Knoblauch schälen. Einen Brühwürfel in Wasser auflösen. Den Koriander waschen und reinigen. Bringen Sie das Fleisch und das Bier heraus.
Die Marinade vorbereiten und das Fleisch marinieren Die Zwiebel in Halbmonde schneiden und den Knoblauch fein hacken. Koriander, Blätter und Stiele grob hacken. Bei Bedarf das Fleisch abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden, ca. 15-18 cm. Zwiebel, Knoblauch, Koriander, Fleisch und Gewürze in eine Schüssel geben. Mit dem Bier aufgießen und gut verrühren. Etwa 30 Minuten marinieren.
Zubereiten Die Paprika 1. Eine trockene Pfanne erhitzen. 2. Die Paprikaschoten dazugeben und rösten lassen, bis sie schwarz werden und sich die Haut löst. 3. Von allen Seiten wiederholen, bis die Paprikaschoten in etwa so aussehen wie auf den Bildern. 4. Legen Sie die Paprika in eine Plastiktüte. 5. Verschließen Sie die Plastiktüte, damit die Paprikaschoten beim Abkühlen in ihren eigenen Dämpfen etwas dämpfen können, so lässt sich die Haut später leichter abziehen. 6. Ziehen Sie so viel Haut wie möglich ab, am besten mit einem Messer und kratzen Sie so viel Ruß und Haut wie möglich ab. 7. Öffnen Sie die Paprika und befreien Sie sie von Kernen und Samenwänden. 8. Die Paprika in Streifen schneiden und für später beiseite stellen.
Fleisch anbraten Öl in einem Topf erhitzen. Ein emaillierter Topf aus Gusseisen ist perfekt, ein Tontopf (wie dieser) macht es schwieriger, Farbe auf das Fleisch zu bekommen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und die Flüssigkeit so weit wie möglich zurücktropfen lassen, zusammen mit der Zwiebel etc. für später aufbewahren. Das Fleisch portionsweise anbraten, bis es auf beiden Seiten braun wird, und vorübergehend beiseite stellen, bis das Fleisch gar ist.
Gemüse anbraten Zwiebel, Knoblauch und Koriander aus der Marinade in einen heißen, leeren Topf geben (nicht nach dem Fleisch reinigen, die Rückstände im Topf enthalten viel Geschmack), so viel Flüssigkeit wie möglich für später aufheben. Ein paar Minuten braten, bis die Zwiebel anfängt, weich zu werden. Die Chili und die geraspelten Paprikaschoten dazugeben und etwa eine Minute lang weiterbraten, bis die Chili weich wird.
Das Fleisch wieder dazugeben Das Fleisch in einer Schicht über das Gemüse legen, dann die restliche Marinade einfüllen.
ca. 10 min	Tomaten und Brühe dazugeben Die Tomaten in einer Schicht auf das Fleisch geben. Mit der aufgelösten Fleischbrühe aufgießen. Den Deckel aufsetzen und ca. 10 Grad köcheln lassen Protokoll.
Rühren und ca. 30 Minuten köcheln Rühren Sie im Topf um, wenn die Tomaten weich sind und legen Sie sie wieder auf den Deckel. Etwa 30 Minuten köcheln lassen. Rühren Sie gelegentlich um und entfernen Sie den Deckel im letzten Moment, um den Himmel zu verkleinern und zu konzentrieren. Mit Salz würzen.
dienen! Mit Bohnen und/oder Reis und warmen Tortillas servieren!