Räucherlachs smokebox rezept

Wir haben eine Räucherbox. Sehr ähnlich wie ein ABU-Rauch, aber von einer anderen Marke. Wir sind beide gescheitert und haben es dann geschafft, Fisch in einer Räucherbox zu garen und hier sind meine besten Tipps und Tricks, um einen wirklich guten Räucherfisch zu bekommen.

Fisch in einer Räucherbox kochen Dos und Don't&#;s

Wir beginnen damit, was man beim Kochen von Fisch in einer Räucherbox nicht tun sollte.

Zum Beispiel ist es wichtig, dass die Räucherbox auf einem festen Untergrund steht. Als wir das erste Mal geraucht haben, haben wir es auf einen Tisch auf der Terrasse gestellt. Einen Moment später hörten wir ein Klappern auf der Terrasse und schauten aus dem Küchenfenster. Stellen Sie sich unsere Überraschung vor, als ein junger tollpatschiger Dachs dort herumwühlte und gegen den Tisch stieß, so dass der T-Schnaps spritzte.

Das wollen wir nicht so!

Als wir das erste Mal Fisch im Räucher gekocht haben, haben wir die Räucherkiste mit etwa einem halben Zentimeter Erlenspänen über den gesamten Boden gefüllt. Es stellte sich heraus, dass Viel zu viel. Als wir es geschafft haben, einen guten Fisch zu machen, hatten wir nicht einmal ein Fünftel so viel, sondern nur ein wenig Erlenspäne in der Mitte. Ein wenig Rauchspäne, etwa ein Deziliter, reicht aus, um dem Fisch einen guten Geschmack zu verleihen.

Hier haben wir Lachsfilet geräuchert, aber selbst wenn man einen ganzen Fisch in einer Räucherbox räuchert, kann man mit nur ein wenig Spänen viel erreichen. Wir befeuchten die Späne mit einer Sprühflasche Wasser.

So war es auch mit den Brennern:

Die Räucherbox beinhaltet zwei Brenner die mit t-Alkohol gefüllt sind. Mit diesen Brennern ist es schwierig, etwas anderes als volles Brutzeln unter der Schublade zu haben, und das macht die Temperatur zu hoch, wenn Sie nach einem leicht zu räuchernden Fisch suchen, der ziemlich langsam gegart wird.

Wenn Sie einen großen ganzen Fisch räuchern, besteht die Gefahr, dass der Kraftstoff ausgeht und es dann schwierig ist, neuen T-Alkohol in den Brennern aufzufüllen.

Ich finde diese sind perfekt, wenn der glückliche Angler seine frisch gefangene Forelle gleich auf den Rauch werfen möchte. Ansonsten sind die Brenner ziemlich unvollkommen. Wenn ich mit Vielleicht bekomme ich die Brenner nach einer Weile an. Offensichtlich gibt es diejenigen, die Erfolg haben!

(Ich erwarte, dass Sie sich mit Ihren Tipps und Tricks melden!) Aber es fühlt sich gut an, sich nicht mit t-Alkohol auseinandersetzen zu müssen. Außerdem ist der Rauch viel einfacher zu reinigen, wenn Du die Brenner nicht benutzt.

Unser misslungener Lachs wurde extrem rauchig mit etwas Geschmack von T-Likör. Es war auch außen frittiert, aber in der Mitte fast roh, weil es viel zu stark erhitzt wurde.

Ich kann ehrlich sagen, dass es nicht viele richtige Fische gab, und auch wenn es vielleicht an SBS liegt, möchte ich Ihnen dennoch von diesem tödlichen Rauchzusammenbruch erzählen. Vielleicht hilft es jemand anderem.

Unser Nachbar Anders kam vorbei und erzählte uns, dass er beim Räuchern nie die Brenner benutzt, sondern den Rauch einfach auf den Gasgrill legt, wo er die Hitze kontrollieren kann. Also testen wir das auch und simsalabim haben wir einen wunderbar gut gekochten, saftigen und mäßig rauchigen Lachs.

Ich habe auch gesehen, dass manche Leute ihre Campingkocher unter der Rauchkammer benutzen. Auf unserem Grill können wir zwischen einem Brenner, der herumgeht, und einem, der sich in der Mitte befindet, erhitzen. Wir mussten auf dem einen in der Mitte Vollgas geben und auf dem anderen nicht.

Aber was mache ich mit dem Salz?

Viele Smoker sprechen davon, den Fisch einen Tag lang zu salzen, bevor er auf den Smoker gelegt wird.

Für mich ist es ein wenig unklar, warum? Salz entzieht dem Fisch Flüssigkeit und kocht ihn gewissermaßen. Ich denke, es reicht aus, es eine Weile zu salzen, bevor man es in die Räucherkiste legt. Ich möchte in der Lage sein, einen kleinen fischigen Geschmack zu spüren. Wir sind nicht so verwöhnt mit frisch gefangenem Fisch, daher kochen wir auch gerne den, den wir noch am selben Tag kaufen.

Wenn es um ganze Fische geht, bei denen man sicher gehen möchte, dass er einen salzigen Geschmack bekommt, kann man den Fisch vorteilhafterweise räuchern und ihn dann zehn Minuten nach dem Räuchern in Salzlake legen, damit er einzieht.

Manche Leute geben es vor dem Rauchen in Salzlake, aber das haben wir nicht getestet.

Das Lebensmittelgedächtnis von geräucherten Forellen in Finnische Posio

Eine meiner schönsten kulinarischen Erinnerungen ist, als ich frisch gefangene, frisch geräucherte Forellen am Strand im finnischen Posio gefangen habe, wo die Familie meines Mannes ein Ferienhaus hat. Ich selbst bin mit wacholdergeräuchertem Barsch aufgewachsen.

Sehr gut, am besten auf einem gebutterten Fladenbrot mit einem kühlen Bier. Aber oh mein Gott, es ist rauchig! (Für mich kommt Sodbrennen wie ein Brief in der Post.) Und ziemlich trocken, um ehrlich zu sein. Aber man muss nicht vergleichen, man kann beides lieben! Trotzdem war diese Forelle im Vergleich zu dem trockenen, wacholdergeräucherten Barsch wie ein Traum! Nur mildes Raucharoma in der äußeren Schicht und trotzdem sehr saftig.

Wenn wir nun die Räucherkammer auf den Gasgrill stellen, können wir einen guten Überblick über die Temperatur sowohl im Rauch als auch im Fisch haben. Wir lassen ein Stück Lachsfilet auf 58 Grad gehen. Ich interessiere mich nicht für Geleig, einen Lachs mit niedriger Temperatur, der kaum lauwarm geworden ist.

Ich möchte meins gekocht, aber saftig haben.

Zucker für den Phagen?

Einige Leute empfehlen, zwei Würfelzucker hinzuzufügen, um dem Fisch zu geben Eine schöne braune Farbe. Ich habe das selbst noch nicht ausprobiert, aber vielleicht probiere ich es bald aus.

Fisch in der Smoker-Box garen Zubehör

Schöne an einem perfekt geräucherten kleinen Lachsfilet, das Sie in der Smoker-Box gegart haben, ist, dass Sie kaum Zubehör benötigen.

Salzkartoffeln und eine Dose gekaufte Hollandaise und schon sind Sie zu Hause. Dazu noch einen gegrillten Spargel und schon sind Sie im Himmel. Wenn Sie mit der Firrene scheitern, kann es mehr Spaß machen, sich an einem eleganten französischen Kartoffelsalat mit einem guten Wein satt zu essen, also hier ist das Rezept dafür. NB! Natürlich passt er auch sehr gut zu gelungenem Räucherfisch.

Tipps für das erfolgreiche Garen von Fisch in einer Räucherbox

• Stellen Sie die Räucherbox auf eine feste Unterlage (vermeiden Sie ungeschickte Dachse)
• Nehmen Sie viel weniger Räucherspäne mit, als auf der Räucherbox steht Anleitung für die Smokerbox
• Befeuchten Sie die Späne mit einer Sprühflasche Wasser
• Um die Temperatur im Auge zu behalten, stellen Sie die Smokerbox auf einen Gasgrill oder einen guten Campingkocher
• Lassen Sie es beim Räuchern von Lachsfilet auf 58° Innentemperatur gehen
• Beginnen Sie nicht mit den teuersten und feinsten Fischen, wenn Sie sich ausprobieren wollen.

  Gefrorene Portionen Lachs eignen sich gut.

• Achte darauf, dass Du gutes und sättigendes Zubehör dabei hast, wenn Du anfängst, mit Deiner Räucherbox zu experimentieren.

Einige andere Beilagen, die gut zu heiß geräuchertem Fisch passen, sind Smashed Potatoes und Quick Cole Slaw mit Karotten und Walnüssen.