Rezept für blätterteig
Die Jagd nach der besten Zimtschnecke war in der Vergangenheit intensiv und basierend auf diesem Rezept kreiere ich jetzt immer mehr Weizenbrot. Vor kurzem hatte ich einen kleinen Traum für eine lange Zeit, Buttercake, habe ihn seit vielen Jahren nicht mehr gegessen und fühlte, dass es an der Zeit war. Habe meine nicht mit Zuckerguss garniert, aber das hätte den Kuchen natürlich nicht schlechter gemacht.
Vanillecreme kann man auch selber machen, aber ich verwende eine kalte Schlagsahne von Dr. Oetker, die ich mir aus ihrer Creme- und Tortenfüllung selbst gemacht habe, was meiner Meinung nach sehr gut gelingt.
Dieses Rezept kann auch mit meinem Base Mix von Lindroos Health gebacken werden, klicke auf den untenstehenden Link, um dorthin zu gelangen. Rezepte findet ihr hier auf dem Blog und der QR-Code befindet sich auf der Tüte.
Dieser Beitrag enthält Affiliate-Links zu Lindroos Health
Zuerst mache ich die Vanillecreme.
Milch und Vanillepulver abwiegen, die ich zu einer glatten Creme verquirle und dann mit Plastik verrühre und abkühlen lasse. Ganz einfach und vieles finden Sie weiter unten in der Rezept.
Dann wiege ich weiter alle trockenen Zutaten in einer Schüssel ab, die ich miteinander verrühre. Außerdem wiege ich kaltes Wasser, Hefe, Rapsöl ab und dann wiege und mische ich den Kardamom. Dann löse ich die Hefe im kalten Wasser auf, gebe Rapsöl hinzu und verquirle sie.
Danach gebe ich die Hälfte der Mehlmischung hinzu und vermische sie mit dem Flügel in der Maschine, höre auf und füge den Rest des Mehls hinzu und mische bei mittlerer Geschwindigkeit in der Maschine für ca.
4min. Stoppen Sie die Maschine, kratzen Sie den Flügel ab und kratzen Sie den Teig am Boden der Teigschüssel zusammen, decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie ihn 10min ruhen.
Wenn der Teig geruht hat, mische ich weiche Butter (wichtig, dass sie weich ist, sonst bricht der Teig.
Wenn es im Raum kalt ist, tun Sie es ein paar Sekunden in der Mikrowelle) mit Kristallzucker und Zimt zu begehen.
Ich bemehle die Bank mit Reismehl, ziemlich reichlich. Den Teig auf das Mehl geben, etwas darüber streuen und im Mehl zerkleinern. Ich umarme und knete es nicht, da es dafür etwas zu klebrig ist. Glätten Sie das Mehl und legen Sie es in die Mitte, dann drücken Sie es mit der Hand flach, indem Sie es abklopfen.
Ich habe das Gefühl, dass es nicht an der Bank klebt und lege es dann in das Mehl, damit es leichter gleitet. Ich freue mich, wenn es ca. 45cm lang und 25cm breit ist.
Ich lege eine gleichmäßige Schicht über das gesamte Teigblatt. Dann rolle ich ihn aus, rolle methodisch, sanft und ruhig, wenn ich das Gefühl habe, dass er in der Bank klemmt, nehme ich einen bemehlten Teigschaber und helfe dem Teig von der Bank zu lösen und fahre fort dann zu rollen.
Das Gleiche gilt, wenn viel Mehl auf dem Teig ist, dann mache ich eine Pause und nehme einen Pinsel und bürste das meiste davon vorsichtig ab. Wenn der ganze Teig ausgerollt ist, kratze ich das Mehl um den Teig herum ab und drücke ihn zu einer gleichmäßigen, ca. 50cm langen Rolle zusammen. Ich messe 8 Stücke à 6cm ab, die ich dann mit Zahnseide oder Nähgarn teile, ich schneide den Teig nie mit einem Messer durch, da der Schnitt nicht gut ist.
Ich lege die Brötchen mit einer Schnittfläche nach unten in eine mit Backpapier ausgelegte Springform.
Einen in der Mitte und die anderen gleichmäßig verteilt, dann drücke ich sie etwas flach. .
Die Form plastieren und ca. 35-40min fermentieren lassen. Wenn es zu Hause kühl ist, erhöhen Sie die Zeit etwas. Wenn sie fertig aufgegangen sind, mische ich Eier, Wasser und Salz und bestreiche die Brötchen damit. Mit reichlich Hagelzucker bestreuen und dann mit einem Esslöffel in die Mitte jedes Brötchens eindrücken. Füllen der Aussparung mit Vanillecreme und dann den Kuchen
Während der Blätterteig im Ofen ist koche ich den Sirup auf, lasse ihn 2-3min ziemlich kräftig kochen.
Wenn der Kuchen aus dem Ofen kommt, bestreiche ich ihn direkt mit dem Sirup, bevor ich ihn zum Abkühlen auf ein Kuchengitter schiebe. Nach ca. 5-10 Minuten empfehle ich, den Rand der Springform zu lösen.
Rezept
| Menge | Zutaten |
| 12 Stück | |
| Vanillecreme | |
| 40g | Dr.
Oetker Vanillecreme |
| 200g | Milch, kalt |
| alt.250g | |
| 385 g | kaltes Wasser |
| 30 g | Hefe |
| 25 g | Rapsöl |
| 120 g | Reismehl |
| 135 g | Sorghummehl |
| 50 g | Kartoffelmehl |
| 40 g | Maismehl |
| 10 g | Flohsamen Premium |
| 8 g | Softbake |
| 1 g | Xanthan |
| 50 g | Kristallzucker |
| 6 g | Salz |
| 8 g | Kardamom, GANZE |
| Füllung | |
| 120 g | Butter, SOFT |
| 100 g | Kristallzucker |
| 8 g | Zimtpinsel |
| 1 Stück | Ei |
| 10 g | Wasser |
| 1 Prise | |
| Salzsirup | |
| 80 g | Wasser |
| 80 g | Kristallzucker |
Methode
Vanillecreme
- Milch abwiegen Vanillepulver
- Pulver mit der Milch verquirlen Bis
- zur Verwendung Glatt
- rühren, bevor in den Spritzbeutel Der
Teig
Alle- trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen und zu einer Mischung mixen
- Kardamom mischen oder mahlen (oder gemahlen) Die
- Hefe im Wasser auflösen und Öl hinzufügen
- Die Hälfte der Hefe hinzufügen die Mehlmischung und den Kardamom, zusammen in der Maschine laufen lassen, wichtig für die Verwendung des Flügels
- Halten Sie die Maschine an und fügen Sie das restliche Mehl hinzu, treiben Sie den Teig zusammen und wenn das Mehl eingearbeitet ist, erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf etwas über dem Durchschnitt und lassen Sie es 4 Minuten laufen (der Teig wird klebrig und nicht fest in der Textur, was für das Ergebnis benötigt wird)
- Kratzen Sie den Teig vom Flügel ab und kratzen Sie alles in der Schüssel zu einer Kugel zusammen, Zugedeckt bei Zimmertemperatur ca.
10min ruhen
- lassen Wenn der Teig ruht, Butter, Zucker und Zimt mischen, wichtig ist, dass die Butter sehr weich ist
- Den Teig auf eine großzügig bemehlte Arbeitsfläche legen, mit Mehl bestreuen, zwischen den Händen zerkleinern, so dass das Ganze mit Mehl bedeckt ist. Drücke es mit bemehlten Händen flach und hebe es leicht an, damit es nicht an der Arbeitsfläche klebt. Die Platte sollte ca. 45x25cm groß sein
- Die Füllung weich auf der gesamten Platte verteilen
- Den Teig aufrollen.
Wenn er klebt, nimm die Hilfe eines bemehlten Teigschabers, um den Teig zu lösen. Ist viel Mehl dabei, wenn es aufrollen also mit einer Bürste abbürsten
- Wenn der Teig ausgerollt ist, zu einer dickeren Wurst zusammendrücken, 48cm lang
- Matte 8 Stück 6cm Stücke Die
- Stücke mit Nähgarn oder Zahnseide teilen (für saubere Schnitte)In
- die Springform ca. 24cm geben, und etwas flach drücken Plastik
- die Brötchen und ca.
35-40min gehen lassen
- Wenn die Brötchen aufgehen, kann man Sirup kochen wenn man sie danach bepinseln möchte, Zucker und Wasser zusammen kochen 2-3min
- Den Ofen bei 180 Grad Umluft starten Die
- Vanillecreme in einen Spritzbeutel geben, am besten mit rundem Tüll
- Wenn sie fertig sind, Eier, etwas Wasser und Salz verquirlen. Leicht bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen
- In jedes Brötchen eine Vertiefung drücken und die Vanillecreme in den Vertiefungen verteilen
- Ca.
25-30min backen, sie sollte goldbraun sein
- Aus dem Ofen nehmen Mit
- Sirup bestreichen Auf
- einem Kuchengitter abkühlen lassen
Dekoration
Wenn du möchtest Kann mit Zuckerguss dekoriert werden. Anschließend Puderzucker mit etwas Wasser verrühren und über den Kuchen träufeln
TIPP!
Ich backe meine in Flexi-Form, 8,5cm gibt es unter anderem hier zu kaufen (nicht Affiliate, nur ein Tipp mit allen guten Absichten).
Ich finde, dass Brötchen mit viel Füllung und mit Sirup bestrichenen Brötchen an normalen Brötchenformen haften können, oft lösen sie sich besser, wenn sie abgekühlt sind. Aber ansonsten hat Ica unter anderem eine große Muffinform mit einer Beschichtung auf der Innenseite, die das Lösen erleichtert.
Ich sehe auch, dass sie bei Ica Muffinförmchen aus Silikon haben, die eine bequeme Alternative sein können, aber ich habe sie nicht selbst getestet (auch keine Ica-Affiliate-Links)
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Veröffentlicht am By nogluforme"Weizenbrot", Brötchen & LängenVeröffentlicht in "Weizenbrot", Brötchen & LängenTagged #baka glutenfrei, Blätterteigkuchen, Zöliakie, Zimtschnecke, glutenfrei, glutenfreie Fika, glutenfreie Zimtschnecke, Glutenfreie Rezepte, Zimtschnecken, Zimtschnecken, Zimtschnecke Tag, Schwedische Fika, Vanillecreme, weizenfreies
Nogluforme
Willkommen bei Nogluforme!
Ich lebe seit dem Sommer 2003 mit Zöliakie und habe in all den Jahren als Koch und Küchenchef gearbeitet.
Mehr als einmal habe ich mich über trockenes Brot, misslungene Backwaren und über ein Sortiment beschimpft, bei dem ich das Gefühl hatte, dass es an wirklich guten Produkten mangelte.
An der Basisreihe ist nichts auszusetzen, aber können wir es 2020 nicht besser machen?
So wurde im Frühjahr 2020, während der Pandemie und der Entlassungen bei meiner Arbeit, der Drang geweckt, Brot und Gebäck zu kreieren, das ich sowohl zu Hause, mit Freunden als auch in Restaurants essen möchte. Aber ohne fertige Mehlmischungen und Weizenstärke, einfach zu mischen und zu handhaben.
Im Herbst 2020 habe ich gemerkt, dass ich mit meinen Versuchen schon recht weit gekommen bin, die Brote schmecken besser, der Sauerteig blubbert, er ist saftig, bleibt lange draußen und die Teige lassen sich sowohl kneten als auch ausrollen.
Was machst du dann, dachte ich, und Hier sind wir nun.