Was ist temperatur, zeit und säurerezept?

Hinweise für die Gärung

Stellen Sie sicher, dass Sie Zugang zu einer dunklen Ecke in einem Raum mit geeigneter Temperatur haben, in dem die Gärung stattfinden kann. Die richtige Temperatur liegt bei etwa 20 °C für Ale und etwa 10 °C für Lagerbier.

Wenn Sie eine Vorkultur herstellen, lassen Sie sie in dem Raum, um sie für die Fermentation zu verwenden, damit sie sich an die Temperatur gewöhnt .

Es sollte ein Gärbehälter mit dicht schließendem Deckel verwendet werden, jedoch mit einem Gärrohr, das das bei der Gärung entstehende Kohlendioxid entweichen lässt.

Reinigen Sie Hefegefäße und Geräte, die mit Hefe und Würze in Berührung kommen, gründlich. Wir empfehlen das Reinigungsmittel PBW, das speziell für die Brauindustrie entwickelt wurde.

Sobald das Gerät sauber ist, sollte es desinfiziert werden. Verwenden Sie Star San oder Saniclean.
Geräte, die einer Siedetemperatur standhalten, können gekocht werden.

Alle Geräte, die nun mit der abgekühlten Würze in Berührung kommen, sollten desinfiziert werden.

Wenn Sie eine Für die Kultur kann er im gereinigten und desinfizierten Gärbottich aufbewahrt werden.

Die abgekühlte Würze mit der Vorkultur in der Hefe vermischen. Vermeiden Sie zu große Temperaturunterschiede zwischen Würze und Vorkultur, idealerweise haben die Hefe und die abgekühlte Würze nun die gleiche Temperatur.

Die Würze muss vor der Gärung gut mit Sauerstoff versorgt werden. Sie können mit einer gut gereinigten und desinfizierten Schöpfkelle viel Luft nach unten verquirlen oder die Hefe einige Minuten lang schütteln.

Um jedoch den richtigen Sauerstoff in die Würze zu bekommen, ist eine spezielle Ausrüstung für die Sauerstoffversorgung erforderlich.

Bewahren Sie eine Würzeprobe in einem Lebensmittelglas auf und messen Sie diese vor der Fermentation mit einem Aräometer. Das Aräometer gibt einen Wert für die Würzestärke vor der Gärung an und gibt an, wie stark das Bier sein wird.

Die Würze wird nun während der Gärung sich selbst überlassen, und 
wie lange die Gärung dauert, hängt von mehreren Faktoren ab, wie z.

B. Temperatur, Hefestamm, Würzestärke und Sauerstoffgehalt der Würze. Normalerweise kann es Etwa eine Woche für ein Ale und zwei oder drei Wochen für ein Lagerbier. Es schadet aber nicht , das Bier noch ein paar Wochen auf der Hefe reifen zu lassen, aber vermeide es, das Bier länger als insgesamt drei bis vier Wochen im Gäreimer zu halten. Wenn die
Aktivität in der Hefe deutlich abgenommen hat (mehrere Minuten zwischen den Blasen in der Hefepfeife), kann es an der Zeit sein, das Bier in Flaschen abzufüllen.

Wenn Sie vor der Gärung eine Aräometerprobe entnommen haben, können Sie nach der Gärung eine weitere nehmen.

Wenn die Fermentation abgeschlossen ist, ist der Wert der Lebensmittel in der Regel auf etwa ein Viertel gesunken. Diese Werte können auch zur Berechnung des Alkoholgehalts herangezogen werden.
Um ein glänzenderes Bier zu erhalten, können Sie das Bier vor der Abfüllung 24-48 Stunden lang kalt (0-3 °C) stellen. Dies wird als Cold Crashing des Bieres bezeichnet und die kalte Temperatur hilft der Hefe und den Proteinen, sich auf dem Boden des Gärbehälters abzusetzen.

Nun

• wird das Bier in Fässer oder Flaschen abgefüllt. Diese sollten natürlich gut gereinigt und desinfiziert werden, sowie die verwendeten Geräte. Bei der Abfüllung ist es sehr wichtig, dass das Bier vollständig vergoren ist. Geschmack: Es sollte nicht süß schmecken.
• Vermeiden Sie es, das Bier beim Umfüllen in ein Fass oder eine Flasche zu belüften.
• Die Karbonisierung erfolgt entweder aus einem Karbonisierungsrohr (Fass) oder mit einer Zuckerflasche (Fässer oder Flaschen).

  Die richtige Menge Zucker kann 6-7 Gramm Zucker pro Liter Bier betragen. Die genaue Menge hängt von dem Kohlensäuregehalt ab, den Sie im Bier anstreben. Malzextrakt kann auch für die Kohlensäuregärung verwendet werden. Überdosieren Sie die Zuckermenge bei der Abfüllung nicht, da diese beim Öffnen Flaschenfontänen verursachen können!