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Rezepte mit kartoffelkroketten


Mit Gruyère gefüllte Kartoffelkroketten mit klecksigem Rogen und (geräucherter) Sauerrahm

Joakim Gumpert, aka Pickywino, zeigt einen Snack, der die Gäste im Sturm erobern wird! Kann gut im Voraus zubereitet werden und enthält alles, was Sie lieben - Kartoffeln, Sahne, Käse und etwas luxuriösen Rum. Servieren Sie es als Snack mit einem guten Glas Sekt und genießen Sie die Komplimente! Das Rezept ist von einem Gericht inspiriert, das Küchenchefin Emma Shields bei einer Weinverkostung angeboten hat.

recept med potatiskroketter

 

 

Zutaten

  • 1 kg mehlig kochende Kartoffeln

  • 1 Ei

  • 150 g geriebener Gruyère

  • 3/4 Tasse Mehl (ich verwende Semper Finmix glutenfrei)

  • 1 Esslöffel Zitronenschale

  • 1 Teelöffel geriebene Muskatnuss

  • 1 Teelöffel Knoblauchpulver

  • 50 g

  • Butter Salz und Pfeffer nach Geschmack

  • 1-2 l Frittieröl

Panade

  • 2 geschlagene Eier

  • 2 dl Mehl (ich verwende Semper finmix glutenfrei)

  • 3 dl Panko (ich verwende glutenfreies Mais Panko)

Garnitur

  • Maränenrogen

  • Sauerrahm

  • Gehackter Schnittlauch

Gehen Sie wie folgt vor:

  • Um einen besonders guten Geschmack zu bekommen, hängen Sie Ihren düsteren Rogen am Abend vor dem Servieren auf.

    Dann lässt man die Flüssigkeit freisetzen und seinen Geschmack konzentrieren. Dazu legst du den Rogen in ein feinmaschiges Sieb über eine Schüssel, in die die Flüssigkeit taucht. Dann in den Kühlschrank stellen.

  • Besser wird die Smetana auch, wenn man sie über den Abend abtropfen lässt, also in dieser Zeit ein weiteres Sieb mit einem Kaffeefilter angebracht und über einer Schüssel in den Kühlschrank stellen.

    Dann wird das Smetanan am nächsten Tag fester, wenn du es besonders schön machen möchtest, dann gib es in einen Spritzbeutel zum schöneren Servieren.

  • Die Kartoffeln schälen und kochen, bis sie Richtig weich in Salzwasser.

  • Die Kartoffeln mit einer Kartoffelpresse pressen und mit den anderen Zutaten (Ei, Gruyère, Citonzest, Mehl, Muskatnuss, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer) vermischen, dann den Püree abkühlen lassen.

  • Rollen Sie kleine schöne Kugeln.

    Panieren Sie sie, zuerst in Mehl, dann in den geschlagenen Eiern und zum Schluss in Panko. Wer möchte, kann hier alles im Voraus zubereiten und die Kroketten im Kühlschrank haben, um sie dann kurz vor dem Servieren zu frittieren.

  • Das Frittieröl auf ca. 170,180 C erhitzen.

  • Die Kroketten portionsweise, ca. 1 Minute, braten, bis sie knusprig und goldbraun aussehen. Heben Sie sie an und lassen Sie sie auf Küchenpapier trocknen.

  • Wenn du eine Räucherpistole oder einen Smoker hast, dann gib deine saure Sahne in eine Schüssel und räuchere sie. Es wird das kleine Extra sein, ist aber kein Muss für eine gute Portion.

  • Etwas saure Sahne auf den Teller klicken, damit die Krokette in etwas fixiert werden kann, mit der sauren Sahne, dem Maränenrogen und dem gehackten Schnittlauch belegen.

 

ImbissRebecca BrageSnacks