Rezept für brötchenkuchen ohne milch

Dieses Rezept ist ein Gastrezept der phänomenalen veganen Backbuchautorin und Rezeptschöpferin Karolina Tegelaar. Du findest sie auf www.kakboken.se und auf @swedishvegan auf Instagram und Kakboken utan ägg och mölk auf Facebook.

Frühere Rezepte, mit denen sie bei Jävligt Gott zu Gast war, findest du hier.

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 Ich

habe seit 2011 Brötchen in meinen Büchern, aber erst jetzt habe ich das Rezept bekommen, also finde ich es absolut perfekt.

Als ich letztes Jahr entdeckte, dass die Fähigkeit von Aquafaba, Fett zu binden, davon abhängt, wann und wie das Weizenmehl gerührt wird, wurde mir klar, dass es möglich ist, Brötchen auf der Grundlage der Originalrezepte zu veganisieren. Jeder, der Swedish Vegan auf Instagram folgt, konnte im Frühjahr alle Testbackwaren verfolgen, um sie zu probieren Hier geht's zum Rezept. Hier wird das Aquafaba auf das Bandstadium geschlagen (schauen Sie sich gerne einige Youtube-Clips an, um zu erfahren, wie es aussieht), was ein bisschen mehr ist als baggy geschlagenes Aquafaba, aber ein bisschen bevor Sie es zu Baiser geschlagen haben.

Die geringe Menge an Fett wirkt sich stark auf die Textur aus, wenn mehr Fett hinzugefügt wird, kollabiert das geschlagene Aquafaba zu sehr und weniger Fett verleiht dem Kuchen eine unappetitliche Textur.

Wenn Sie mehr über die verschiedenen Möglichkeiten der Verwendung von Aquafaba erfahren möchten, finden Sie unter www.kakboken.se eine Anleitung , die im folgenden Poster dargestellt ist.

Rollkuchen hat mehr Zucker im Teig als andere weiche Kuchen, was es ermöglicht, zu rollen, ohne zu reißen. Normalerweise ist kein Fett im Teig außer dem Eigelb und es ist ihre Funktion im Kuchen, die ich durch Öl ersetzt habe, das Fett im Eigelb muss ersetzt werden, um einen guten Kuchen zu bekommen, ohne es wird der Kuchen zu einem unappetitlichen Klumpen im Mund und der Kuchen bekommt nicht die richtige Textur.

Mehr Zucker bedeutet, dass Der Kuchen reißt überhaupt nicht, wenn er ein wenig reduziert wird, wird der Kuchen noch fluffiger, reißt aber mehr, also habe ich daran gearbeitet, genau die richtige Menge an Zucker und Fett zu finden. Mit dieser Menge Zucker habe ich glaube ich die perfekte Balance gefunden, und es war schön golden cremig, was sonst beim Veganisieren von Brötchen schwer zu erreichen ist. Die Roll Cakes knacken minimal, brauchen aber ein wenig Übung, genau wie ein altmodischer Roll Cake mit Eiern.  Ich folge der amerikanischen Sitte und schneide den Rand des Roll Cakes vor dem Rollen ab, um die Gefahr zu verringern, dass er reißt, aber das ist nicht nötig, wenn man den Roll Cake vor dem Rollen unter einem Backblech abkühlen lässt. 

Bestreiche das Papier mit kaltem Wasser oder lege ein feuchtes Handtuch über den Kuchen, wenn du das Papier nicht nach oben entfernen kannst.

  Ihr braucht keine Form, sondern könnt es auf einem Backpapier ausbreiten, ich habe ein Brötchenblech aus Edelstahl, das aber die perfekte Größe hat. Wenn Sie eine klare Markierung wünschen, können Sie entweder einfach nach dem Maß von 25×35 Zentimetern falten, damit Sie wissen, wie groß Sie den Teig verteilen müssen, oder Sie können die Ränder zusammenheften und eine Form in der richtigen Größe erhalten, aber der Teig ist ziemlich fest, so dass er auch dann nicht wegläuft, wenn Sie keine gehefteten Kanten oder ein Blatt in der richtigen Größe haben.  

Wenn du eine Füllung möchtest, die der Hitze nicht standhält, wie z.B.

Buttercreme oder Schlagsahne, muss der Kuchen unter einem Backblech abkühlen, bevor du die Füllung verteilst und den Brötchenkuchen aufrollst. Dann musst du den äußeren Rand des Kuchens auch nicht abschneiden, er wird beim Abkühlen weich. Mit Buttercreme oder Sahne gefüllt, kannst du den Kuchen von der langen Seite her aufrollen, damit sie nicht zu große Rollen werden. Du kannst deinen Brötchenkuchen auch nach obigem Rezept füllen und Sahne darüber spritzen, ohne in der Rolle selbst mit Sahne zu füllen.

Dann müssen Sie nicht darüber nachdenken, von   Frosting

auf Basis von veganer Backmargarine hat oft einen zu hohen Schmelzpunkt, als dass sie appetitlich auf der Zunge wirken könnten und ich habe daher noch nie klassische einfache Rezepte für Frosting aufgenommen, aber wenn du Smorgasm-Margarine verwendest, die weich ist und einen niedrigeren Schmelzpunkt hat, eignet es sich tatsächlich hervorragend, um klassische Frosting-Rezepte wie dieses zu machen.