Kåkå rezept
Drucken - KaKa
A Cookie Book<br />
1
A Cookie Book<br />
2 3
Wenn du es richtig machst, wird es gut", sagt Lars-Åke Jansson, der <br />
der Konditorei treu geblieben ist, seit er 15 Jahre alt war, als er<br />
alsKonditorlehrling in Eskilstuna begann. Neuigkeiten in der Branche <br />
haben ihn schon immer angezogen und er ist ständig auf der Suche
nachneuen Rezepten<br />nach neuen Rezepten.<br />
Lars-Åke Jansson ist seit 2007 im Ruhestand, aber das Interesse an dem Beruf
ist immer noch groß<br />.
Wenn seine Fähigkeiten gefragt sind, teilt er seine Erfahrungen gerne<br />
.<br />
Zu Beginn seines Berufslebens verbrachte Lars-Åke zwei Jahre auf See, als <br />
Restaurant-Konditor auf dem Kreuzfahrtschiff M/S Stella Polaris.<br />
Eine spannende Aufgabe, die ihn sowohl in die Karibik als auch ins <br />Mittelmeer führte
. Bevor er Als er zu <strong>KaKa</strong kam> war er 17 Jahre lang Bäckereileiter innerhalb der <br />
B&W Gruppe.<br />
Während seiner 25-jährigen Tätigkeit bei <strong>KaKa</strong> hat er viel an der Entwicklung von <br />
neuen Rezepturen gearbeitet.
Er ist durch Schweden gereist und hat <strong>ut</strong>viele <br />
Konditoren und Bäcker kennengelernt, neue Produkte vorgestellt und über Rezepte gesprochen.<br />
Woher nimmt er die Nebenideen, was inspiriert ihn><?
Er sagt. Bei der Arbeit an <br />
diesem Buch wurden einige der alten Rezepte entstaubt.<br />
Einige neue sind hinzugekommen.
Viele der Rezepte des Buches waren schon lange nicht mehr <br />
Ich habe es schon lange nicht mehr gemacht und es war schwierig, mich zu entscheiden. <br />
Lars-Åke hat in seiner Karriere viele Gebäckstücke gemacht. Halbzeuge<br />
war nicht Sprechen Sie darüber, wie er das Handwerk gelernt hat; Alles wurde von Grund auf neu gemacht<br />
und die Genauigkeit steckt im Rückenmark.<br />
Damit sein Fachwissen und seine Rezepte nicht verschwinden, wollen wir<br />
bei <strong>KaKa</strong> nun eine Sammlung von Janssons gesammelten Fitnessstücken anbieten.<br />
Teilweise, damit er selbst nicht mehrmals in seinem Gedächtnis und alten Ordnern blättern muss<br />
.
Zum Teil, damit wir alle seine Köstlichkeiten zubereiten können<br />
wann immer wir Heißhunger bekommen!<br />
Ich bin es, der Jansson ist<br />
Lars-Åke Jansson<br />
Einige der Leckereien des Buches sind echte Klassiker. Wir haben <br />
versucht, die klassischen Aromen und Zutaten beizubehalten<br />
uns aber dafür entschieden, die Gebäckstücke etwas kleiner zu machen.
Statt one<br />
large kann man zwei, drei etwas weniger essen und mehr Geschmacksrichtungen probieren<br />sagt
Otto Sjöberg.<br />
Otto Sjöberg verfügt über umfangreiche Erfahrung in der Süßwarenbranche und trat 2007<br />
die Nachfolge von Lars-Åke Jansson als Bäckereiberater bei <strong>KaKa</strong>,<br />
mit dem Schwerpunkt Süßwaren an.
Otto hat auch ein großes Interesse an neuen<br />
oder neuen-alten Rezepten, wie im Fall dieses Buches.<br />
Er begann seine Karriere bei Konditori Continental in Ängelholm<br />
und setzte sie dann bei Konditori Hollandia in Malmö<br />
und Sjöholms in Ängelholm fort. Otto hat auch eine Zeit lang als
Konditor in einem <br />Restaurant in England gearbeitet, als er einen guten Einblick in die <br />schöne Welt der Desserts bekam
.<br />
Lars-Åke und Otto begannen die Bucharbeit mit der Auflistung von Favoriten aus <br />
memory.
Dann suchten sie an verschiedenen Stellen nach Rezepten, was in Ottos Fall <br />
bedeutet <stark>KaKa</stark>s Rezept-Bank. Ich habe eine Beziehung zu fast allen <br /> Stücken des Buches
, entweder geschmacklich oder aus<br />
ich mit ihnen gearbeitet habe. Sie haben alle ihren Charme", sagt er.<br />
Viele der Gebäckstücke ähneln sich und einige<br />
Zutaten sind häufiger zu finden als andere, wie Mandelpaste, <br />
Eier und Butter><.
Die Zutaten sind die gleichen wie zuvor, nur die Art und Weise, wie wir sie <br />
herstellen, ist ein bisschen anders", sagt Otto.<br />
Die Rezepte des Buches sind recht einfach und bestehen aus etlichen Zutaten<br />
die in den meisten Bäckereien und Konditoreien erhältlich sein sollten.
Wenn es das nächste Mal eine <br />
Dürre an Ideen gibt, hoffen wir daher, dass unser Buch griffbereit sein wird.<br />
Einfach durchblättern, auswählen und loslegen!<br />
4 5<br />
Ich bin Otto<br />
Otto Sjöberg
6 7
Amaretti<br />
Limone<br />
Mandelpaste 50/50 1.000 g<br />
Kristallzucker 150 g<br />
Catervita 110 g<br />
Zitronenaroma 15 g<br />
Topping<br />
Puderzucker 10 g<br />
Stellenbeschreibung/Streich<br />
Mandelpaste und Zucker mit Flügel mischen.<br />
Das Eiweiß und das Zitronenaroma dazugeben.<br />
Die gewünschte Größe auf eine Schicht <br />
Puderzucker spritzen.
Mit Puderzucker in eine Schicht wälzen und<br />
auf Backbleche legen. Die Kekse <br />
ca. 30 min<strong>ut</strong>er trocknen lassen. Mit vier Fingern in eine S-Form drücken, <br />
und bei 200 C ca. 12-14 min backen<stark>ut</stark>er.<br />
8 9
Butter Normal gesalzen 400 g<br />
Mandelpaste 50/50 650 g<br />
Kristallzucker 200 g<br />
Sahnepulver 150 g<br />
Universalei 300 g<br />
Amaretto<br />
Mandeln geschält gehobelt 120 g<br />
Arbeitsbeschreibung/Spread<br />
Mandelpaste mit der Butter und dem Zucker verrühren.<br />
Ei und Amaretto vorsichtig dazugeben.
Zuletzt wird <br />
Pulver gepresst. Formen einfetten und mit <br />
Mandeln bestreuen. Die Mischung einfüllen und bei 190 C in<br />
ca. 15 min<strong>ut</strong>er backen. Nach dem Backen auf Schaum stellen.<br />
10 11<br />
Amaretto belegt
Orangenbrot<br />
Mürbeteig/Retro (siehe Seite 154) 1.000 g<br />
Napoleon-Fruchtfleisch/Retro (siehe Seite 154) 2.500 g<br />
Aprikosenfüllung 200 g<br />
Mandeln geschält gehobelt 150 g<br />
Rot frag<br />Grüne
Farbe<br />
12 13<br />
Stellenbeschreibung/Spread<br />
Die Mandelpaste <strong>out</strong> in 3 cm dicke Fäden rollen.<br />
DieMandelrolle in einen 2,5 mm dicken Mürbeteig einwickeln.<br />
Die Längen bei 200 C ca.
10 Min. backen<strong>out</strong>er.<br />
Aprikosenfüllung mit etwas <br /> Wasser aufkochen
. Gib ein wenig rote Farbe auf die Aprikose. Bestreichen Sie <br />
Längen mit einer Schicht der Aprikose und bestreuen Sie sie mit <br />
etwas farbigen Mandeln. Auf die gewünschte Größe zuschneiden.
Mazarin Capsule/Retro (siehe Seite 153) 2.700 g<br />
Trüffel/Retro (siehe Seite 155) 1.700 g<br />
Classic Orange 150 g<br />
Stellenbeschreibung/Spread<br />
DieMazarinkapsel in die gewünschte Größe schneiden.<br />
ClassicOrange unter den frisch gekochten Trüffel mischen.<br />
Den Trüffel auf die Mazarinkapsel spritzen und <br />
im Kühlschrank.
In die gewünschte Scheibe schneiden und in Schokolade tauchen<br />
. Legen Sie ein orangefarbenes Dekor darauf, bevor die <br />
chocolate fest geworden ist.<br />
14 15<br />
Orangentrüffel
Zitronen-Linsen-Butter Normal gesalzen 1.000 g<br />
Puderzucker 500 g<br />Catergula
Natural 120 g<br />
Backwarenweizenmehl 1.400 g<br />
Mandelpaste 50/50 500 g<br />
Vanillecreme 300 g<br />
Zitronenaroma 5 g<br />
Topping<br />
Mandeln geschält gehobelt 120 g<br />
16 17<br />
Stellenbeschreibung/Spread<br />
Butter, Puderzucker, Eigelb und Weizenmehl zu a<br />
Mürbeteig verrühren.
In Plastik einwickeln und kühl stellen. <strong>ut</strong>Teig<br />
3 mm dick ausrollen und <strong>out</strong> Kreise mit ca. 8 cm Durchmesser aufkleben.<br />
Mandelpaste mischen und Vanillecreme zusammen mit <BR />
Aroma. Einen Teil der Füllung auf die eine Hälfte der <br />
Mürbeteigplatte spritzen. Wie eine Sichel umklappen und forsl<strong>ut</strong>.<br />
Mit Ei bestreichen und sl<strong>ut</strong> über einige gehobelte<br />
Mandeln streuen.
Bei 190 Grad ca. 9-10 min<strong>out</strong>er backen.
Roll Cake Crust/Retro (siehe Seite 155) 2.000 g<br />
Buttercream/Retro (siehe Seite 155) 1.500 g<br />
Classic lemon 120 g<br />
Stellenbeschreibung/Spread<br />
Die Rollkuchenböden der Länge nach in zwei gleich <br />Stücke teilen
. Würze die Buttercreme mit Classic citron.<br />
Verteile <strong>ut</strong> Buttercreme gleichmäßig auf dem Boden und <br />
dann rolle diese wie Brötchen auf!
In <br />
gewünschte Größe schneiden, dann mit Puderzucker bestäuben.<br />
18 19<br />
Zitronenrolle
Kokosnuss mountain<br />
Kokosraspel medi 1.000 g<br />
Kristallzucker 1.500 g<br />
Mandelpaste 50/50 500 g<br />
Lemina 100 g<br />
Aprikosenfüllung 8 g<br />
Stellenbeschreibung/Spread<br />
AlleZutaten in einem Topf vermischen.<br />
An den Rändern rösten.<br />
Oberteile aufspritzen, und vor dem <br />
backen abkühlen lassen.
Etwas Aprikosenfüllung auf den <br />top spritzen
und bei 200 C ca. 10 min<strong>ut</strong>er.<br />
20 21
Shortbread/Retro (siehe Seite 154) 1.000 g<br />
Himbeermarmelade Extra 330 g<br />
Topping<br />
Belcolade Noir Supreme 2 g<br />
Stellenbeschreibung/Spread<br />
Rolling <strong>ut</strong> Shortbread, ca.
2,5 mm dick und 5 cm<br />
Zoll Durchmesser. <strong>out</strong> ein kleineres Loch auf die Hälfte< >
der Shortbread-Kekse stechen. Bei 190 C in<br />
ca. 10 min<strong>out</strong>er backen. Himbeermarmelade oder<br />
Aprikosenmarmelade auf den Teller streuen <stark>ut</stark> Loch. Zwei< /> und zwei verrühren
und mit Schokolade auslegen.<br />
22 23<br />
Syltag
Kokosraspeln<br />
Delikatesse Luxus 300 g<br />
Kristallzucker 500 g<br />
Kokosraspel 400 g<br />
Backweizenmehl 100 g<br />
Backpulver 25 g<br />
Universalei 200 g<br />
Buttercreme (siehe Seite 155) 8 g<br />
Schokoladenschokolade<br />
Belcolade Noir Supreme 600 g<br />
Job Description/Spread<br />
Alle Zutaten mit dem Flügel verrühren.<br />
25-Gramm-Stücke aufspritzen.<br />
Bei 200 C ca.
8-9 Min. backen<strong>ut</strong>er.<br />
24 25
Kokosraspeln 50/50 1.000 g<br />
Kokosraspeln 1.000 g<br />
Kristallzucker 1.000 g<br />
Vanillecreme 500 g<br />
Catervita 500 g<br />
Gelbe Farbe<br />
Dip<br />
Belcolade Noir Supreme 500 g<br />
26 27<br />
Stellenbeschreibung/Spread<br />
Alle Zutaten mit einem Flügel vermischen und leicht quellen lassen.<br />
Die Spitzen in die gewünschte Größe spritzen und backen<br />
bei 200 C ca.
12 min<strong>out</strong>er. Den Boden in Schokolade
tauchen Kristallzucker 300 g<br />
Butter Normal gesalzen 340 g<br />
Salz 5 g<br />
Bikarbonat 10 g<br />
Universalei 50 g<br />
Honig 100 g<br />
Backweizenmehl 500 g<br />
Schoko-Chippits 100 g<br />
Walnüsse 80 g<br />
28 29<br />
Stellenbeschreibung/Spread<br />
DenTeig mit einem Haken zusammentreiben.
Rollen Sie <stark>r</stark> Längen<br />
die dann in 50-Gramm-Stücke gewürfelt werden.<br />
Bei 175 C ca. 10 min<strong>out</strong>er backen.
Catervita 1.000 g<br />
Kristallzucker 1.300 g<br />
Mandelpaste 50/50 750 g<br />
Vollmilch 150 g<br />
Buttercream/Retro (siehe Seite 155) 800 g<br />
Stellenbeschreibung/Spread<br />
Eiweißund Zucker unter das Baiser rühren und den Zucker<br />
nacheinander unterrühren.
Die Mandelpaste mit Milch<br />
und etwas Baiser auflösen. Den Mandelteig unter das <br />
Baiser rühren. Den Teig <strong>ut</strong> auf 4 Silikonmatten verteilen, <br />
und den Boden damit bestreichen Geschälte geschälte<br />
Mandeln. Bei 170 C bei offenem <br />
ca. 15 min<strong>out</strong>er backen. Bügeln <stark>raus</stark> ca.
100 Gramm Buttercreme<br />
auf den ersten Boden, weitermachen, bis drei
Schichten Buttercreme >und 4 Schichten Buttercreme <sind. Schälen<strong>ut</strong>a mit dem <br /
>letzten Boden mit etwas Puderzucker bestäuben.<br />
In die gewünschte Größe schneiden.<br />
30 31<br />
Fragilit
Blätterteigblätter 2.450 g<br />
Kristallzucker 1000 g<br />
Buttercream/Retro (siehe Seite 155) 1.630 g<br />
Stellenbeschreibung/Spread<br />
<stark>aus</stark> Teig 3 mm dick ausrollen.
Kleben Sie <strong>out</strong> Kreise mit einem Durchmesser von <br />
ca. 4 cm. Verteile <strong>out</strong> eine gute Schicht <br/>
Zucker auf dem Tisch. Die Blätterteigrollen <strong>ut</strong> die Blätterteigrollen in<br />
Rührzucker so wälzen, dass sie zu dünnen Waffeln werden.<br />
Aufeinem Backblech beiseite stellen und ca.
1 Stunde ruhen lassen.<br />
Bei 210 C ca. 8-10 Min<strong>ut</strong>er.<br />
Wenn die Waffeln abgekühlt sind, Zusammenstellen<br />
mit etwas Buttercreme.<br /
>32 33<br />
Französische Waffel
French<br />
mazarin<br />
Französische Füllung/Retro (siehe Seite 152) 2.155 g<br />
Trüffel/Retro (siehe Seite 155) 1.000 g<br />
Mürbeteigformen 1.050 g<br />
Stellenbeschreibung/Spread<br />
Füllen Sie die Mürbeteigform mit ca.
30 g<br />
Französische Füllung. Bei ca. 200 C in<br />
10-12 min<strong>out</strong>er backen. Die Kekse nach dem Backen auf Schaumstoff<br />
wendenund abkühlen lassen. Entfernen Sie die Cookies<br />
von Formen und auf den Trüffel spritzen, der <br />
ca. 40 Grad.<br />
34 35
Mazarin Fruchtfleisch/Retro (siehe Seite 153) 1.750 g<br />
Vanillecreme 500 g<br />
Dekor<br />
Harmony Ready Ne<strong>ut</strong>ral 100 g<br />
Frische Beeren<br />
Stellenbeschreibung/Spread<br />
Quadratische Flexipan-Förmchen mit Mazarinpaste füllen.<br />
Bei 190 Grad ca.
15 Min<strong>out</strong>er backen. Abkühlen lassen und<br />
dann <strong>out</strong> aus den Formen nehmen. Etwas Vanillecreme dazugeben < />
Vanillecreme und dann Beeren, die mit <br />Harmony bestrichen wurden
.<br />
36 37<br />
Fruit<br />
mazarin
Mandelpaste 50/50 2 100 g<br />
Universalei 450 g<br />
Butter Normal gesalzen 400 g<br />
Kardamomkerne gemahlen 30 g<br />
Mürbeteig/Retro (siehe Seite 154) 495 g<br />
Tosca Förmchen 1.980 g<br />
Stellenbeschreibung/Spread<br />
DieMandelpaste mit dem Ei und dem Kardamom verrühren.<br />
Die geschmolzene Butter dazugeben.
Tosca-Förmchen füllen.<br /><
strong>ut</strong> Shortbread ca. 2,5 mm dick ausrollen und <strong>out</strong><br />
1cm-breite Streifen darauf legen und diese auf die Kekse legen.<br />
Mit Ei bestreichen und bei 190 C in<br />
ca. 12-15 min<strong>ut</strong>er.<br />
38 39<br />
Fursten
Fågelbo<br />
Biskvibotten/ Retro (siehe Seite 152) 1.250 g<br />
Buttercream/Retro (siehe Seite 155) 400 g<br />
Dipping<br />
Belcolade Noir Supreme 500 g<br />
40 41<br />
Stellenbeschreibung/Spread<br />
25 Gramm Boden aufspritzen biskvimassan.<br />
Nach Rezept auf Seite 152 backen.Spritsa<br />
auf der Buttercreme am unteren Rand.
Biskvin<br />
in Schokolade tauchen. Fügen Sie alle Beeren hinzu, die
zuerst mit Spiegelgel bestrichen wurden<br />gebürstet.
Buttercreme/Retro (siehe Seite 155) 1.000 g<br />
Biskvibotten/Retro (siehe Seite 152) 1.500 g<br />
Dipping<br />
Belcolade Mörk 625 g<br />
Stellenbeschreibung/Spread<br />
Die Bienenböden in der gewünschten Größe aufspritzen, <br />
und bei 190 C ca.
10 min backen<strong>ut</strong>er.<br />
Abkühlen lassen und auf den Boden mit Buttercreme spritzen. <br />
Biskvin in Schokolade tauchen.<br />
42 43<br />
Schokoladenbiskvi
Damsugare<br />
Kristallzucker 200 g<br />
Butter Normal gesalzen 200 g<br />
Mandelpaste 50/50 200 g<br />
Haferflocken 300 g<br />
Kakao 20-22% 30 g<br />
Arrakarom<br />
Figur 40/60 Grün 610 g<br />
Dipping<br />
Belcolade Noir Supreme 200 g<br />
44 45<br />
Job Description/Spread<br />
Mandelpaste und Zucker mit dem Flügel verrühren.
Die Butter zur klumpenfreien Paste a<br />
geben. Haferflocken und Kakao dazugeben. Sollten Reste <br />
aus anderen Produktionen vorhanden sein, wird dieser zu Beginn zusammen mit <br />
Mandelpaste hinzugefügt. Aromatisiert mit Arrak.Kavla <strong>ut</strong> marzipan<br />
ca. 2 mm dick. <strong>ut</strong> einen Faden des marzipan<br />
spritzenund aufrollen.
Das Marzipan abschneiden und die Enden mit etwas Wasser fixieren.<br />
In die gewünschte Größe schneiden und die Enden in Schokolade tauchen.
Grongoling<br />
Mazarinkapsel/Retro (siehe Seite 153) 2.700 g<br />
Mandelpaste 50/50 1.800 g<br />
Delipaste Pistazie 140 g<br />
Gj<strong>ut</strong>jelly 600 g<br />
46 47<br />
Stellenbeschreibung/Spread<br />
Mandelpaste und Pistazie mit <br />wing mischen
.
Diese auf die kalte Mazarin capsule<br />
in einem r<strong>ut</strong>Muster spritzen. Lege die Kapsel für eine <br />Weile in den Gefrierschrank
. Die Kapsel bei 250 Grad backen, bis sie eine <br />
schöne Farbe hat. Lassen Sie die Kapsel abkühlen. Farbe gj<strong>ut</strong>jele green<br />
und zitronensäure dazugeben und <strong>ut</strong> gleichmäßig mit einer Palette verteilen.<br />
In die gewünschte Größe teilen, dann den cake<br />
in Schokolade bis zum Rand
tauchen.Göteborger Mandelpaste 50/50 3.750 g<br />
Catergula Natur 1.500 g<br />
Butter Normal gesalzen 600 g<br />
Vanillepudding 2.250 g<br />
Blätterteigform 2.700 g<br />
Blätterteigboden 450 g<br />
Stellenbeschreibung/Spread<br />
Die Mandelpaste mit der Butter verrühren.
Das Eigelb<br />
vorsichtig dazugeben. Die Vanillecreme unter die Masse heben und<br />
minimal verrühren. Den Teig in Blätterteigförmchen füllen.<br />
Sporn <strong>ut</strong> 1 cm dicke Streifen Blätterteig geben und ein Kreuz<br />
überden Kuchen legen. Mit Eigelb <br />
mit Wasser bestreuen und mit etwas gehobelten Mandeln bestreuen.<br />
Bei 190 C ca.
18 Min. backen<strong>ut</strong>er.<br />
48 49
Raspberry<br />
brownie<br />
Brownie/Retro (siehe Seite 152) 3.000 g<br />
Himbeertrüffel/Retro (siehe Seite 152) 800 g<br />
50 51<br />
Stellenbeschreibung/ Lookup<br />
Wann Der Trüffel wurde über Nacht stehen gelassen, also <br />
it in die Mulde des Kuchens mit einem krauses Tüll besprühen.<br />
Mit einer frischen Himbeere dekorieren.
Butter Normal gesalzen 750 g<br />
Kristallzucker 500 g<br />
Backweizenmehl 1.000 g<br />
Sahnepulver 150 g<br />
Backpulver <strong>KaKa</strong> 15 g<br />
Topping<br />
Himbeermarmelade Extra 800 g<br />
Stellenbeschreibung/Spread<br />
Alle Zutaten mit einem Häkelnadel vermischen.<br />
Rollen <strong>out</strong> Längen und in 30-Gramm-Würfel schneiden.<br />
Die Stücke in Papierkapseln geben und in der Mitte eine <br />Vertiefung machen
.
Etwas Himbeermarmelade in die <br />
Aussparung spritzen und bei 190 C in<br />
ca. 12-15 min<strong>ut</strong>er.<br />
52 53<br backen />
Himbeergrotta Brotmargarine 500 g<br />
Kristallzucker 500 g<br />
Haferflocken 500 g<br />
Chocolate<br />
Belcolade Noir Supreme 10 g<br />
Stellenbeschreibung/Spreading<br />
Alle Zutaten zu einem Teig verrühren.
Würfeln<br />
in 500g-Stücke und <strong>out</strong> über die Länge des Tabletts rollen.<br />
Den Teig abkühlen lassen und in Stücke schneiden, wenn ca. 30 Gramm<br />
Bei 200 C 6-7 Min. backen<stark>ut</stark>er.<br />
Wenn die Chips abgekühlt sind, in Schokolade tauchen.<br />
Haferflocken<br />
54 55
Japanese<br />
Japanisch/Retro (siehe Seite 153) 1.250 g<br />
Buttercreme/Retro (siehe Seite 155) 1.000 g<br />
Rindertrüffel 300 g<br />
Dekoration< br />
Haselnusskerne gerieben 560 g<br />
Belcolade Noir Supreme 160 g<br />
Stellenbeschreibung/Brotaufstrich<br />
Buttercreme mit Rindertrüffeln verrühren.
Auf <br />
etwas von der Creme auf einen japanischen Boden spritzen. Den zweiten<br />
Boden darauf legen und den gesamten Kuchen mit <br />
Buttercreme bestreichen. Den Kuchen in gerösteten geriebenen Nüssen wälzen<br />
und einen Schokoladenpunkt in die Mitte des Kuchens spritzen.<br />
56 57
Jitterbuggare/Retro 3.000 g<br />
Shortbread/Jitterbuggare<br />
Butter Normal gesalzen 1.600 g<br />
Backweizenmehl 2.400 g<br />
Hirschgeweihsalz 5 g<br />
Kristallzucker 200 g<br />
Stellenbeschreibung/Spread<br />
Alle Zutaten mit einem Haken verrühren<br />
und danke mit Plastik.
Eine Stunde kühl stellen<br />
vor Gebrauch.<br />
Heiß geschlagenes Baiser/Retro (siehe Seite 155) 1.500 g<br />
Stellenbeschreibung/Spread<br />
DenTeig 2 mm dick und 20 cm breit <stark>ut</stark> <br />
Baiser <stark>ut</stark> darauf wälzen und aufrollen.<br />
In den Gefrierschrank stellen. 3cm breite Stücke abschneiden und auf <br /> Blatt ablegen
.
Bei 180 °C ca. 20 min<strong>out</strong>er backen und den <br /
>Dämpfer öffnen, wenn noch 10min<strong>out</strong>er übrig ist.<br />
58 59<br />
Jitterbugg
Mandelpaste 50/50 3.600 g<br />
Butter Normal gesalzen 3.000 g<br />
Universalei 2.000 g<br />
Blätterteigform 2.550 g<br />
Himbeermarmelade Extra 400 g<br />
Fondante 300 g<br />
Stellenbeschreibung/Spread<br />
Wichtig ist, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben!<br />
Mandelpaste mit Butter zu ><einer
klumpenfreien Paste mit Flügel verrühren.
Die Eier hinzufügen vorsichtig.<br />
In Blätterteigförmchen füllen und bei 190 C in<br />
ca. 12 min<strong>out</strong>er backen. Nach dem Backen werden die Kekse auf <br />Schaumkunststoff gewendet
. Wenn die Kuchen abgekühlt sind, werden sie aus ihren <br /> Formen geworfen
. Eine Schicht Himbeermarmelade darüber streuen und<br />
dann Fondant.
Wenn Sie den Katalanen etwas luxuriöser gestalten möchten, können Sie <br />
Sie können unten 5 g Vanillecreme und 5 g Himbeermarmelade hinzufügen<br />
.<br />
60 61<br />
Katalanische
Mandelpaste 50/50 1.600 g<br />
Kristallzucker 750 g<br />
Catervita 450 g<br />
Shortbread-Dosen 1.500 g<br />
Shortbread/Retro (siehe Seite 154) 500 g<br />
Stellenbeschreibung/Spread<br / >
Mandelmus und Zucker mit wing.<br />
Das Eiweiß vorsichtig dazugeben, sodass keine Klumpen<br />Klumpen entstehen
.
Die Masse in Mürbeteigförmchen füllen. <strong>out</strong><br />
Shortbread 2,5 mm dick ausrollen und den Sporn <strong>out</strong> 1 cm breit<br />Streifen ausrollen
. Diese kreuzweise über den Kuchen legen. In <br />
200 C ca. 15-18 min<strong>ut</strong>er.<br />
62 63<br />
Makrone
Mandelbogen<br />
Mandelpaste 50/50 1.000 g<br />
Kristallzucker 100 g<br />
Catervita 150 g<br />
Mandel geschält gehobelt 300 g<br />
Dipping<br />
Belcolade Noir Supreme 300 g<br />
Stellenbeschreibung/Spread<br / >
Mandelmus und Zucker mit wing.<br />
Das Eiweiß dazugeben.
Mandelfäden<br />
in der gewünschten Größe auf ein Bett aus Mandelblättchen spritzen.<br />
Die Längen in den Mandeln rollen und in eine Biegung drücken.<br />
Bei 190 C ca. 12 backen min<strong>ut</strong>er. Wenn die Kekse <br />
abgekühlt sind, die Enden in Schokolade tauchen.<br />
64 65
Mandeln<br />
florentine<br />
Mandeln geschält gehobelt 350 g<br />
Mandeln geschält gehackt 350 g<br />
Schlagsahne 40% 100 g<br />
Orangenschale gehackt 3 mm 300 g<br />
Butter Normal gesalzen 200 g<br />
Honig 40 g<br />
Kristallzucker 500 g<br / >
Dipping<br />
Belcolade Noir Supreme 200 g<br />
66 67<br />
Job Description/Spread<br />
Zucker, Butter, Sahne und Honig werden langsam zum Kochen gebracht.<br />
Wenn die Masse kocht, die Mandeln und die Orangenschale hinzufügen.<br />
Das Fruchtfleisch rösten, bis es die Ränder freigibt.
Die Masse<br />
mit zwei Löffeln auf einer Flexipan-Matte anrichten und leicht flach drücken.<br />
Bei 190 C backen, bis sie schön warm ist Farbe. Sofort nach dem Backen <br />
man mit einer Palette von der Flexipan-Matte nehmen und <br />
über ein Nudelholz legen, um eine gebogene Form zu erhalten. Die Florentiner<br />
mitetwas Schokolade auf der Rückseite
bestreichen.Mandel-Rosette/Retro (siehe Seite 153) 1.750 g<br />
Toscaknack/Retro (siehe Seite 155) 750 g<br />
Trüffel/Retro (siehe Seite 155) 250 g<br />
Dipping<br />
Belcolade Noir Supreme 150 g<br />
Stellenbeschreibung/Spread<br />
Etwas Trüffel in die Vertiefung der Mandelrosette spritzen<br />
und fest werden lassen.
Etwa 15 Gramm Tosca-Cracker darüber geben, <br />
und den Boden in Schokolade tauchen.<br />
68 69<br />
Mandel Toskana
Mandel<br />
Florentiner<br />
Florentiner Fruchtfleisch/Retro (siehe Seite 152) 1.500 g<br />
Nussmischung 1.000 g<br />
Catervita 225 g<br />
Dipping<br />
Belcolade Noir Supreme 750 g<br />
70 71<br />
Stellenbeschreibung/Spread<br />
Nussmischung und Eiweiß mit Flügel mischen.<br />
Etwa 15 Gramm Nussmark in Flexipan-Förmchen füllen.
?<br />
DieFlorentiner Paste darauf geben und einbacken<br />
190 C ca. 20 min<strong>out</strong>er. Abkühlen lassen und dann <br />
in den Gefrierschrank stellen. Die Kekse herausnehmen und die <br />
bis zum Rand in Schokolade
tauchen.Mandelpaste 50/50 1.600 g<br />
Puderzucker 600 g<br />
Universalei 600 g<br />
Mürbeteigformen 1.500 g<br />
Topping<br />
Mandeln geschält gehobelt 250 g<br />
Stellenbeschreibung/Spread<br />
Mandelpaste und Puderzucker mit dem Flügel verrühren.<br />
Eier vorsichtig dazugeben, damit daraus ein klumpenfreier Teig wird.<br />
Lining Oder verwenden Sie die ready<br />-Formen von <strong>KaKa</strong>
.
Den Teig in Mürbeteigförmchen füllen.<br />
Bei 165 C ca. 25 Min. backen<stark>ut</stark>er.<br />
72 73<br />
Mandelpastete
Mandelschnitt<br />
Teigkruste Naggade 700 g<br />
Himbeermarmelade Extra 100 g<br />
Mandeln geschält gehobelt 100 g<br />
Biskvibotten/Retro (siehe Seite 152) 1.800 g<br />
Stellenbeschreibung/Spread<br />
Tauen Sie den Blätterteigboden auf und spornen Sie dann <strong>ut</strong> 6 Längen.
Half-Bake<br />
Boden bei 200 C für ca. 10 min<strong>out</strong>er. Verschieben Sie die Längen von zwei <br
/>Platten auseinander. In die Mitte jeder Länge einen Faden Himbeermarmelade spritzen. Pip<br />
biskvi Fruchtfleisch mit krausigem Rand auf jeder Länge, so dass es < bedeckt />
Schmierteig. Mit Mandeln bestreuen und bei 200 C ca. 15 Min. backen<strong>ut</strong>er.<br />
Wenn die Längen abgekühlt sind, in die gewünschte Größe teilen, <br />
dann mit Puderzucker bestäuben.<br />
74 75
Mandelpaste 50/50 1.000 g<br />
Kristallzucker 100 g<br />
Catervita 150 g<br />
Belcolade Noir Supreme 300 g<br />
Stellenbeschreibung/Brotaufstrich< br />
Mandelpaste, Zucker und Eiweiß mit dem Flügel verrühren.<br />
Die Masse mit der Farbe deiner Wahl einfärben und auf <br />
Backpapier spritzen.
Jeden Kuchen mit Mandeln, <Brot/>
Nüssen oder Rosinen dekorieren. Lass <strong>ut</strong>e bis zum nächsten Tag stehen, wenn die Cookies<br />
bei ca. 240 C abbacken. Die Kekse abkühlen lassen und<br />
dann den Boden in Schokolade tauchen.<br />
Almond<br />
teabread<br />
76 77
Almond<br />
top<br />
78 79<br />
Mazarin capsule/Retro (siehe Seite 153) 2.000 g<br />
Domes/Retro (siehe Seite 153) 2.000 g<br />
Dipping<br />
Belcolade Noir Supreme 800 g<br />
Stellenbeschreibung/Spread<br />
Punch <strong>out</strong> Mazarin circles, ca.
2,5 cm Durchmesser.<br />
Die Mandelpaste darauf spritzen.<br />
Die Kuppeln in Kristallzucker tauchen, dann
die Kekse in Schokolade tauchen<br
/>.Mazarin Kapsel/Retro (siehe Seite 153) 2.700 g<br />
Maracuja/Retro (siehe Seite 154) 1.200 g<br />
Trüffel/Retro (siehe Seite 155) 1.500 g<br />
Dipping<br />
Belcolade Noir Supreme 980 g<br />
Stellenbeschreibung/Spread<br />
Pfeife auf der Maracujamasse in diagonalen Saiten<br />
auf dem kalten und ungebackenen mazarin capsule.<br />
Bei 230 C backen, bis sie schön gebräunt sind.<br />
Abkühlen lassen.
Die Felder zwischen der Mandelpaste<br />
mit dem Schokoladentrüffel füllen und kühl stellen. Gelee<br />
Kapsel überspritzen und in Stücke schneiden.<br />
Den Kuchen bis zum Rand in Schokolade tauchen.<br />
80 81<br />
Maracuja
Mandelpaste 50/50 1.000 g<br />
Kristallzucker 500 g<br />
Orangen-Rum 10 g<br />
Catervita 160 g<br />
Kakao 20-22% 30 g<br />
Trüffel/Retro (siehe Seite 155) 800 g<br />
Dip<br />
Belcolade Noir Supreme 400 g<br />
Stellenbeschreibung/Brotaufstrich<br />
Biskuitpaste verrühren, Aroma und Kakao hinzufügen.<br />
10 Gramm Kekse aufspritzen.
Puderzucker<br />
sieben und bei 180 C ca. 12min backen<strong>ut</strong>er. Einspritzen Knapp <br />
10 Gramm Trüffel und zwei und zwei zusammensetzen.<br />
Dip sl<strong>ut</strong>ish halb in dunkler Schokolade.<br />
Maroni<br />
82 83
Torone Trüffel 2.700 g<br />
Figur 40/60 Weiß 1.000 g<br />
Block Dark Luxury 100, g<br />
Stellenbeschreibung/Anschlag<br />
Rollen Sie das Marzipan <stark>ut</stark> und legen Sie es auf den Boden ><
Kapselschale.
Den Torone-Trüffel schmelzen und <strong>out</strong> über das <br />
marzipan bügeln. Etwas fest werden lassen und dann den Trüffel mit <br />
2 mm dickem Marzipan bestreichen. Die geschmolzene Schokolade mit einem Kreis<br />Muster beträufeln
und in die gewünschte Größe schneiden.<br />
84 85<br />
Marzipanscheiben
Mazarin<br />
Mazarinpaste/Retro (siehe Seite 153) 3.000 g<br />
Mazarin Dosen 2.000 g<br />
Topping<br />
Aprikosenfüllung 250 g<br />
Fondante 350 g<br />
86 87<br />
Stellenbeschreibung/Spread<br />
DieMazarinmasse in fertige Förmchen füllen, oder rollen<br />
<strong>ut</strong> Mürbeteig 3 mm dick ausrollen und die eigenen Förmchen auslegen.<br />
bei200 C ca.
12 min<strong>ut</strong>er, und wenden<br />
sofort nach dem Backen auf Schaumfolie legen.<br />
Wenn die Kuchen abgekühlt sind, die Form lösen.<br />
EtwasAprikosenmarmelade zum Kochen bringen, evtl. ein paar Tropfen<br />
Wasser und eine dünne Schicht darauf streichen.<br />
Dann den Kuchen mit einer dünnen Schicht Fondant glasieren.
Milano sticks<br />
Milanodeg/Retro (siehe Seite 154) 2.000 g<br />
Milano mass/Retro (siehe Seite 154) 2.000 g<br />
Topping<br />
Mandel geschält gehobelt 500 g<br />
Kristallzucker 200 g<br />
88 89<br />
Stellenbeschreibung/Spread<br />
Walzen <stark>ut</strong> mordegen 3 mm und mit Ei bügeln.<br />
Pfeife auf der Mailänder Messe mit Tüll Nr.
15. Rollen Sie <br />
auf eine Länge auf und machen Sie einen scharfen Schnitt. Auf Blech<br />
mitder Fuge nach unten ansetzen. Die gewünschte Größe blockieren und<br />
mitEi bestreuen, mit Mandeln und etwas Puderzucker bestreuen.<br />
Bei 190 C ca. 12-15 Min<strong>out</strong>er backen.
Mint square<br />
Mazarin Kapsel/Retro (siehe Seite 153) 3.700 g<br />
Trüffel/Retro (siehe Seite 155) 1.500 g<br />
Fondant<br />Peppermint
<br />
90 91<br />
Stellenbeschreibung/Spread<br />
DieMazarin-Kapsel nach dem Abkühlen herausdrehen und auf die gewünschte Größe zuschneiden<br />
.
Tauchen Sie die Kekse vollständig in Schokolade und<br />
dann Trüffel mit einem krausen Tüll aufspritzen. Füllen Sie die <br/>
Mitte mit etwas Minzfondant auf.
Butter Normal gesalzen 1.500 g<br />
Kristallzucker 1.500 g<br />
Universalei 1.100 g<br />
Backweizenmehl 150 g<br />
Vanilleschote 2 Stk<br />
Blätterteigform 2.130 g<br />
Stellenbeschreibung/Spread<br />
Die Butter schmelzen und den Zucker und die Vanille hinzufügen.<br />
Die Eier unterrühren und dann das Mehl hinzufügen.<br />
In Blätterteigformen füllen und mit Puderzucker bestäuben.
<br />
ca.1 Stunde bei Raumtemperatur ziehen lassen, dann ca><.
35 min<strong>out</strong> backen. Die Kekse aus den < />
Formen lösen und mit etwas Puderzucker bestäuben.<br />
Mirliton<br />
92 93
Bigaraer Roda 150 g<br />
Trüffel/Retro (siehe Seite 155) 750 g<br />
Mandelpaste 50/50 750 g<br />
Belcolade Dark 750 g<br />
Stellenbeschreibung/Spread<br />
Pipe <strong>ut</strong> 15 Gramm Trüffelaufsätze auf Backpapier.<br />
Einen Rome Pie in die Mitte des Trüffels legen.
Im Kühlschrank fest werden lassen und<br />
dann herumrollen. Bei Bedarf die Mandelpaste mit etwas <br />
gj<strong>ut</strong>gel verrühren, damit sie sich leichter verarbeiten lässt. Rollen<br />
<strong>ut</strong> die Mandelpaste 2,5 mm dick und <strong>out</strong> Kreise <br />
ca. 5 cm Durchmesser aufkleben. Die Trüffelkugeln mit der Mandelpaste bedecken, <br />
und rund rollen.
Auf einem Backblech beiseite stellen und stand<br />
über Nacht trocknen lassen. Tauchen Sie die Kugeln in untempated<br />
Schokolade und rollen Sie sie in Ihren Händen so, dass sie mit einer <br />
dünnen Schicht Schokolade bedeckt sind. Dann werden sie eingetaucht Tempered<br />
Schokolade. Die Kugeln mit einer Tauchgabel eintauchen und auf<br />einem Gitter ausrollen
, so dass ein Muster entsteht.<br />
94 95<br />
Mozart Perlen
Napoleon Hüte Napoleon Pulp/Retro (siehe Seite 154) 1.250 g<br />
Shortdough/Retro (siehe Seite 154) 1.250 g<br />
96 97<br />
Stellenbeschreibung/Spread<br />
Rollen <stark>ut</stark> 3mm dick, Kleben Sie <strong>out</strong> Kreise mit einem Durchmesser von <br />
ca.
7 cm. Eine Kugel Napoleonmark<br />
in die Mitte des Teiges legen und den Teig mit drei Fingern<br />
umdie Mandelkugel drücken. Kurz in den Gefrierschrank stellen.<br />
Bei 200 Grad 12-15 Min<strong>out</strong>er backen.
Catervita 900 g<br />
Puderzucker 2.700 g<br />
Haselnusskerne gerieben 1.875 g<br />
Haselnusskerne ganz geröstet 300 g<br />
Dip<br />
Belcolade Noir Supreme 700 g<br />
Job Description/Spread<br />
Eiweiß, Puderzucker und Nüsse in einem Topf vermengen.<br />
Alles zusammen auf 70 C rösten.
Auf die gewünschte <br />Größe spritzen
und eine Haselnuss darauf geben. Bake<br />
av bei 180-190 C für 12 min<strong>out</strong>er. Wenn der Kuchen <br />
abgekühlt ist, denBoden in Schokolade tauchen.<br />
98 99<br />
Notberg
Mazarin capsule/Retro (siehe Seite 153) 2.700 g<br />
Nothorn/Retro (siehe Seite 154) 2.770 g<br />
Dipping<br />
Belcolade Noir Supreme 1.000 g<br />
Stellenbeschreibung/Spread<br />
Eisen<stark>ut</stark> das Nussmark auf der kalten Mazarin-Kapsel.<br / >
Schneiden Sie in die gewünschte Größe.
Den Kuchen in chocolate<br />
bis zu edge<br />
100 101<br />
Nothorn
Notkongress<br />
Blätterteigform 1.500 g<br />
Haselnusskerne gehackt, geröstet 1.125 g<br />
Kristallzucker 1.125 g<br />
Universalei 900 g<br />
Vanillecreme 1.000 g<br />
Stellenbeschreibung/Spread<br />
Nüsse mischen, Zucker und Eier in eine große Schüssel geben.<br />
EtwasVanillecreme auf den Boden der Blätterteigform spritzen.<br />
Mit ca.
30 g Nussfüllung füllen.<br />
Sofort nach dem Füllen in 200 C<br />
15-18 min<strong>ut</strong>er.<br /
>102 103
Mazarin Kapsel/Retro (siehe Seite 153) 2.500 g<br />
Marzipan 1/3 Grün 1 500 g<br />
Nussiger Trüffel 2.000 g<br />
Decoration<br />
Haselnusskerne ganz geröstet 100 g<br />
Stellenbeschreibung/Spread<br />
Stecken Sie <strong>out</strong> 3 cm Kreise aus einer Mazarin-Kapsel.<br />
Schneiden Sie <strong>out</strong> aus Marzipan aus, ca.
11 cm lang und<br />
3 cm hoch. Den Mazarinboden mit dem Marzipan bestreichen.<br />
Nusstrüffel in den Kuchen füllen und mit <br />
einer Haselnuss dekorieren.<br />
104 105<br />
Notprinsess
Notstrass Butter Normal gesalzen 500 g<br />
Puderzucker 200 g<br />
Haselnusskerne gerieben 200 g<br />
Backweizenmehl 500 g<br />
Himbeermarmelade Extra 150 g<br />
Dipping<br />
Belcolade Noir Supreme 200 g<br / >
106 107<br />
Stellenbeschreibung/Spread<br />
Butter, Puderzucker, Haselnüsse und Mehl ca.
3 Min. verquirlen<stark>raus</stark>er,<br />
und dann die Ränder abkratzen. Schneebesen 3 weitere min<strong>ut</strong>er,<br />
und die Ränder abkratzen. sl<strong>ut</strong> 2 min<strong>ut</strong>er to.<br />
mitSterntüll Nr. 12 auf die gewünschte Größe spritzen. Aus i<br />
190 Ci ca. 6 min<strong>out</strong>er backen.
Wenn die Kekse abgekühlt sind, <br />
zusammen mit etwas Himbeermarmelade geben, dann ein Stück <br />
Kuchen in Schokolade
tauchen.Kristallzucker 2 500 g<br />
Mandelpaste 50/50 1 000 g<br />
Catervita 1 350 g<br />
Haselnusskerne, gerieben 2 500 g<br />
Topping<br />
Haselnusskerne, ganz, geröstet 420 g<br />
Dipping<br />
Belcolade Noir Supreme 1 050 g<br />
Aufgabenbeschreibung/Spread<br />
Mandelpaste mischen, Nüsse und Zucker mit Flügeln.<br />
Das Eiweiß zu einer glatten Konsistenz hinzufügen.
<br />
Tops mit einem krausen Tüll aufspritzen. Einen Nusskern darauf legen.<br />
Bei 220 C ca. 8-10min backen<stark>ut</stark>er.<br />
Den Boden in Schokolade tauchen.<br />
Nuttopp<br />
108 109
Mürbeteig/Retro (siehe Seite 154) 1.500 g<br />
Vanillecreme 1.000 g<br />
Stellenbeschreibung/Spread<br />
Rollen <stark></stark> Mürbeteig 3 mm dick, <br />
<strong>out</strong> Teig fest in die Form drücken.
Vanillecreme einspritzen.<br /><
stark></stark> 3 mm dicken Mürbeteig ausrollen und wie einen Deckel über die Förmchen<br /> legen
. Die Rand der Pfanne säubern.<br />
Bei 200 C ca. 15 Min. backen<strong>out</strong>er. Lassen Sie sie abkühlen <br />
und nehmen Sie sie dann <strong>out</strong> aus den Formen.<br />
Pulver leicht mit Puderzucker <br />
Vanilleherz<br />
110 111
Oslo rings<br />
Mordeg/Retro (siehe Seite 154) 500 g<br />
Mandelpaste 50/50 1.000 g<br />
Romarom 100 g<br />
Gj<strong>ut</strong>jelly 100 g<br />
Haselnüsse gehackt & geröstet 600 g<br />
Dipping<br />
Belcolade Noir Supreme 500 g<br />
Arbeitsbeschreibung/Spread<br /><
strong>out</strong> Shortbread 2,5 mm ausrollen und <strong>out</strong> 4 cm Runden ausstechen<br />
In der Mitte <strong>out</strong> ausstechen und bei 190 C in<br />
ca.
7-8 min<strong>ut</strong>er backen. Mandelpaste und Rum aroma<br />mit Flügel verrühren
und gj<strong>ut</strong>jelly zu einer spritzbaren<br/>
Konsistenz hinzufügen. Die Masse auf den Mürbeteigring spritzen,<br />
und die Nüsse hineintunken. Den Kuchen in Schokolade tauchen.<br />
112 113
Brownie/Retro (siehe Seite 152) 3.000 g<br />
Passion Trüffel/Retro (siehe unten) 800 g<br />
Stellenbeschreibung/Aufstrich<br />
Wenn die Brownie-Küchlein abgekühlt sind, den <br />
Trüffel mit einem krausen Tüll auf den Kuchen spritzen.<br />
Einige Passionskerne auf dem Trüffel abkratzen.<br />
Passion trüffel<br />
Pure Boiron Passion 300 g<br / >
Butter ungesalzen 75 g<br />
Glukose 40 50 g<br />
Kristallzucker 75 g<br />
Schlagsahne 40% 75 g<br />
Belcolade Lait Supreme 175 g<br />
Belcolade Dark 150 g<br />
Stellenbeschreibung/Spread<br />
Alle Zutaten <strong>ut</strong><>
ineine Schüssel geben.
Die Crème de la Crème über die Schokolade schlagen<br />
und glatt mischen. Mit Plastik abdecken und abkühlen lassen.<br />
Passion brownie<br />
114 115
Mandelpaste 50/50 1.000 g<br />
Kristallzucker 200 g<br />
Catervita 150 g<br />
Paronarom Special 40 g<br />
Bigaras Red 270 g<br />
Mandeln geschält & gehobelt 500 g<br />
Dipping<br />
Belcolade Noir Supreme 300 g<br />
Stellenbeschreibung/Spread<br />
Mandelpaste, Zucker, Eiweiß, Aroma und grüne<br/>
Farbe mit dem Flügel verrühren.
25 g Kugeln auf ein Bett aus <br />
Mandelblättchen spritzen. Eine Rombiara in die Masse stecken <br />
und dann eine Kugel der Masse in die Mandeln rollen.<br />
Bei 225 Grad ca. 10 Minuten backen. Den Boden in Schokolade tauchen.<br />
Picasso<br />
116 117
Pistazienstange Mandelpaste 50/50 1.000 g<br />
Haselnüsse, gehackt & geröstet 100 g<br />
Delipaste Pistazie 120 g<br />
Belcolade 500 g<br />
Decoration<br />
Pistazien mit Schale<br />
Stellenbeschreibung/Brotaufstrich<br />
Mandelpaste mit Nüssen vermischen und<br />
Pistazie.
Die Mandelpaste <strong>out</strong> ca. 1 cm ausrollen und <br />
<strong>ut</strong> in eine beliebige Größe schneiden. Den Stick in Schokolade tauchen und<br />
eine Pistazien-Mandel darauf legen.<br />118
119
Rollkuchenboden/Retro (siehe Seite 154) 2.000 g<br />
Buttercreme/Retro (siehe Seite 155) 1.500 g<br />
Birnenaroma 50 g<br />
Stellenbeschreibung/Spread<br />
DieRollkuchenböden längs in zwei Lokomotiv<
großebr />Stücke teilen.
Die Buttercreme mit Birnenaroma abschmecken. Verteile die <strong>ut</strong><br />
buttercream gleichmäßig auf dem Po und Aufrollen als<BR />
Brötchenkuchen. Mit Puderzucker bestäuben<br />
Birnenbrötchen<br />
120 121
Rasmus<br />
Butter Normal gesalzen 660 g<br />
Kristallzucker 600 g<br />
Universalei 440 g<br />
Kartoffelmehl 230 g<br />
Backpulver 5 g<br />
Backweizenmehl 340 g<br />
Rosinen 180 g<br />
Vanillearoma Extra 5 g<br />
122 123<br />
Aufgabenbeschreibung/Brotaufstrich< br />
Die trockenen Zutaten zusammen sieben.
Butter und <>
Zucker mit Flügeln verrühren. Die Eier vorsichtig dazugeben und auf <br
/>mittlerer Stufe mixen. Dann die trockenen Zutaten<br />
und Rosinen gründlich untermischen. In pyramidenförmige<br />
flexipan-Formen spritzen. Bei 190 Grad ca. 15 Min<strong>out</strong>er backen.
Rompstick<br />
Mazarin Capsule/Retro (siehe Seite 153) 3.000 g<br />
Bigaras rot gehackt 1.000 g<br />
Dipping<br />
Belcolade Noir Supreme 1.200 g<br />
124.125<br />
Job Description/Spread<br />
Streuen Sie die gehackten Romabigars ><><auf eine gefrorene<br />
Mazarin-Kapsel.
In die gewünschte Größe schneiden.<br />
In Schokolade tauchen.
Mazarin Capsule/Retro (siehe Seite 153) 2.700 g<br />
Mandelpaste 50/50 1.500 g<br />
Haselnüsse gehackt & geröstet 200 g<br />
Gj<strong>ut</strong>jelly 400 g<br />
Romarom 60 g<br />
Dipping<br />
Belcolade Noir Supreme 1.000 g<br />
Stellenbeschreibung/Spread<br />
Mandelpaste mischen, Nüsse, GJ<Strong>UT</Strong>Jelly und Rumaroma.<BR />
Die Mazarin-Kapsel in 22 aufteilen St.
Längen. Pip<br />
rum Masse mit einem 12 mm dicken Tüll auf jedem Streifen.<br />
Die Kapsel abkühlen lassen und dann jede Länge in eine beliebige <br />
Größe teilen. Die Stücke mit Gelee spießen.<br />
Die Stücke in Schokolade tauchen.<br />
126 127<br />
Rumrute
Biskvibotten/Retro (siehe Seite 152) 1.000 g<br />
Trüffel/Retro (siehe Seite 155) 1.250 g<br />
Dipping<br />
Belcolade Noir Supreme 400 g<br />
Stellenbeschreibung/Spread<br />
20 g aufspritzen, und mit ca.
3 cm Durchmesser auf den Boden des Kekses.<br />
Den Schokoladentrüffel mit einem Löffel <br />
aufdem Boden des Kekses verteilen. Dann in Schokolade tauchen und<br />
ggf. ein Siegel anbringen.<br />
Sarah<br />
Bernhardt<br />
128 129
Smålandsberg Småbröd Margarine 640 g<br />
Kristallzucker 320 g<br />
Backweizenmehl 960 g<br />
Backpulver 10 g<br />
Rosinen 280 g<br />
130 131<br />
Stellenbeschreibung/Spread<br />
Alle Zutaten mit einem Haken vermischen.
Rollen Sie <strong>out</strong> Rod<br />
und blocken Sie in 30-Gramm-Stücke. Mit <br />
drei Fingern eine Oberseite hochdrücken und auf ein Backblech legen<br />
Bei 190 C ca. 12-15 min<strong>out</strong>er backen.
Mandelpaste 50/50 1.000 g<br />
Farbe Grün<br />
Catervita 150 g<br />
Mazarin paste/Retro (siehe Seite 153) 750 g<br />
Himbeermarmelade Extra 200 g<br />
Fondant 150 g<br />
Stellenbeschreibung<br />
Mandelpaste mit grüner Farbe mischen.<br />
Das Eiweiß zu einer festen, aber glasbaren Konsistenz hinzufügen.<br />
Ovale auf einer Silikonmatte ausspritzen, und füllen Der void<br />
mit Mazarin-Zellstoff.
Bei 190 °C 12-15 min<strong>ut</strong>er.<br />
Die Kekse abkühlen lassen und dann <strong>ut</strong> eine dünne Schicht <br />
Himbeermarmelade mit Palette darüber streuen. Schälen<strong>ut</strong>a mit einer dünnen Schicht Fondant<br />
Mirrors<br />
132 133
Butter Normal gesalzen 500 g<br />
Puderzucker 200 g<br />
Backmehl 625 g<br />
Himbeermarmelade Extra 150 g<br />
Dipping<br />
Belcolade Noir Supreme 200 g<br />
Stellenbeschreibung/Brotaufstrich<br />
Butter verquirlen, Puderzucker und Weizenmehl.
Auf mittlerer Geschwindigkeit laufen <br />
ca.3 min<strong>out</strong>er und die Ränder abkratzen.<br />
Weitere3 min<strong>out</strong>er laufen und abkratzen.<br />
Dann 2 schlagen min<strong>ut</strong>er.
Bis zur gewünschten Größe<br />
mit Sterntüll 12 spritzen. Bei 190 Grad ca. 6 Min. backen<strong>ut</strong>er.<br />
Wenn die Kekse abgekühlt sind><, mit etwas
Himbeermarmelade vermischen. Tauchen Sie die Spitze von sl<strong>ut</strong>ligen in chocolate.<br />
134 135<br />
Strass
Tosca<br />
Tosca Förmchen 2.000 g<br />
Mazarin paste/Retro (siehe Seite 153) 2.000 g<br />
Toscasbatter/Retro (siehe Seite 155) 1.000 g<br />
Mandelsplitter 600 g<br />
Stellenbeschreibung/Spread<br />
Füllen Sie die Tosca-Förmchen mit ca.
20 Gramm Mazarinpaste.<br / >
Bei 200 Grad ca. 8-10 Min. backen<strong>ut</strong>er.<br />
Die Kekse abkühlen lassen. Die Mandeln in den <br />
tosca Teig mischen und mit einer <br />Palette auf den Tosa Beutel streuen
. de<br />
wurde schön koloriert.<br />
136 137
Mazarin capsule/Retro (siehe Seite 153) 3.000 g<br />
Toscasmet/Retro (siehe Seite 155) 600 g<br />
Mandeln geschält & gehobelt 500 g<br />
Dipping<br />
Belcolade Noir Supreme 1.000 g<br />
Stellenbeschreibung/Spread<br />
Die gehobelten Mandeln in der Toscamass untermischen.<br />
Verteilen Sie das Fruchtfleisch <strong>out</strong> auf eine Mazarin-Kapsel.
Bei <br />
230 C ca. 7 min<strong>out</strong>er backen oder bis sie schön gebräunt sind.<br />
Die Kapsel abkühlen lassen und in die gewünschte Größe teilen.<br />
Den Kuchen bis zum Rand in Schokolade tauchen.<br />
Toscar<strong>ut</strong>a<br />
138 139
Trüffelschiffchen<br />
Mazarin capsule/Retro (siehe Seite 153) 2 700 g<br />
Torone Trüffel 1.000 g<br />
Butter normal gesalzen 300 g<br />
Dipping<br />
Belcolade Noir Supreme 800 g<br />
Dekor<br />
Grün gehobelt mandel<br />
Stellenbeschreibung/Spread<br />
Rautenstücke aus der Mazarin-Kapsel <stark>aus</stark> schneiden I<br />
jede Größe.
Torone-Trüffel zusammen verquirlen<br />
mit Butter. Diese auf die Mazarin-Schiffchen spritzen .<br />
In Schokolade tauchen und mit einigen grünen< / >
gehobelten Mandeln bestreuen.<br />
140 141
Mazarin-Fruchtfleisch/Retro (siehe Seite 153) 1.000 g<br />
Apfel-Delikatesse 1.200 g<br />
Heidelbeer-Delikatesse 1.200 g<br />
Mazarin-Dosen (100 Stück) 2.000 g<br />
Stellenbeschreibung/Spread<br />
Füllen Sie die Mazarin-Dose mit ca.
10 g Mazarin-Paste.<br />
12 g Apfeldelikatesse und 12 g Heidelbeerdelikatesse aufspritzen<br />
auf beiden Seiten der Form. Bei 190 C ca. 25 Min. backen<strong>ut</strong>er.<br />
Wenn der Kuchen abgekühlt ist, mit etwas Gelee spr<strong>ut</strong<> />
T<strong>ut</strong>tifr<strong>ut</strong>ti<br />
142 143
Biskvibotten/Retro (siehe Seite 152) 1 780 g<br />
Buttercream/Retro (siehe Seite 152) Seite 155) 1.000 g<br />
Nusstrüffel/Retro (siehe Seite 155) 500 g<br />
Topping<br />
Haselnusskerne ganz geröstet 700 g<br />
Belcolade Lait Supreme 900 g<br />
Stellenbeschreibung/Spread<br />
Biskuitmark in kleine Säckchen spritzen.
Ausbacken<br />
190 C ca. 10-12 min<strong>out</strong>er. Buttercreme<br />
und Rindertrüffel mischen und auf den Boden der Biene spritzen<br />
Pressen Sie 3 geröstete ganze Haselnüsse, <br />
und in Schokolade tauchen.<br />
Trenöt<br />
144 145
Mazarin Kapsel/Retro (siehe Seite 153) 2.700 g<br />
Torone Trüffel 1.600 g<br />
Marzipan 1/3 Weiß 800 g<br />
Nusstrüffel/Retro (siehe Seite 155) 500 g<br />
Stellenbeschreibung/Spread<br />
Eisen <stark>ut</strong> Torrone Trüffel auf einer gebackenen Mazarinkapsel.
Danke<br />
Trüffel mit 2 mm dickem Marzipan.<br />
<stark>ut</stark> gewünschte Bissgröße aufschneiden und in Schokolade tauchen.<br />
Eine kleine Rosette mit Nusstrüffel spritzen und <br />
mit einer Haselnuss dekorieren.<br />
Tyrol<br />
146 147
Mandelpaste 50/50 500 g<br />
Trüffel/Retro (siehe Seite 155) 350 g<br />
Mazarin Kapsel/Retro (siehe Seite 153) 500 g<br />
Toscasmet/Retro (siehe Seite 155) 300 g<br />
Mandelsplitter 200 g<br />
Stellenbeschreibung/Spread<br />
<strong>out</strong> Kreise aus 3 mm dicker Mandelpaste aufstecken und <br />
auf eine gewölbte Flexipan-Matte legen.<br />
Bei 200 C ca.
7-8 min<strong>out</strong>er backen. Wenn die Mandelschalen<br />
abgekühlt sind, mit etwas Trüffel füllen. Kleben Sie <strong>out</strong> einen Kreis<br />
einer dünnen Mazarin-Basis und legen Sie diesen darauf.<br />
Mischen Sie den Tosca-Beutel mit den geriebenen Mandeln und<br />
legen Sie ihnauf eine kleine Tosca-Auflage. Einfrieren und <br />
de bei 250 C backen, bis sie schön gebräunt sind.<br />
Vesuvius<br />
148 149
Blätterteig/Retro (siehe Seite 155) 600 g<br />
Apfel frisch mit Schale 1.000 g<br />
Mandelpaste 50/50 500 g<br />
Vanillecreme 250 g<br />
Zimt gemahlen 50 g<br />
Kristallzucker 100 g<br />
Stellenbeschreibung/Brotaufstrich<br />Der
Blätterteig wird <strong>ut</strong> ca.
3 mm dick ausgerollt und <strong>out</strong><br />
mit einem krausen <strong>out</strong>Knitter mit einem Durchmesser von ca. 6 cm gestrickt.<br />
<strong>out</strong> die Blätterteigrollen in Kristallzucker gestrickt, ca. 10 cm<br />
lang. Mandelpaste und Vanillecreme zu einem <br />
klumpenfreien Teig verrühren.
Eine Schnur in die Mitte des Butterteigs spritzen.<br />
Ein paar Apfelspalten und etwas Zimt/Zucker dazugeben.<br />
Vor dem Backen etwas mehr als eine Stunde ruhen lassen. Bei <br />
190 C ca. 18-20 min<strong>out</strong>er backen. Sobald die Boote abgekühlt sind<br />
mit Gel besprühen.<br />
Applebåtar<br />
150 151
Biskvibotten/Retro<br />
Mandelpaste 50/50 1.000 g<br />
Kristallzucker 500 g<br />
Catervita 300 g<br />
Stellenbeschreibung/Spread<br />
Mandelpaste und Zucker mit einem Flügel verrühren.<br />
Eiweißvorsichtig zu einem klumpenfreien Teig geben.
In <br />gewünschte Größe aufspritzen
und bei 190 C ca. 10 Min. backen<strong>ut</strong>er.<br />
Brownie/Retro<br />
Butter normal gesalzen 150 g<br />
Belcolade Noir Supreme 125 g<br />
Kristallzucker 150 g<br />
Universalei 125 g<br />
Backweizenmehl 150 g<br />
Haselnüsse gehackt geröstet 200 g<br />
Salz 5 g<br />
Vanilleschote 1 Stück<br />
Menge 23<br />
Gewicht pro Stück 40g<br />
Stellenbeschreibung/Spread<br />
die geschmolzene Butter mit der Schokolade mischen, dann Zucker, <br />
Salz und Vanille hinzufügen.
Dann Eier untermischen, Mehl vorsichtig und zuletzt <br />
Nüsse mehlen. In Flexipan-Formen füllen und bei 220 Grad backen< />
ca. 5 min<stark>ut</stark>er<br />
Florentiner Fruchtfleisch<br />
Schlagsahne 375 g<br />
Kristallzucker 375 g<br />
Butter normal gesalzen 250 g<br />
Glukose 75 g<br />
Mandelsplitter 400 g<br />
Anzahl Stück 74<br />
Gewicht pro Stück 20gr<br / >
Stellenbeschreibung/Spread<br />
Sahne, Zucker, Butter und Glukose zum Kochen bringen.
Etwa 4<br />
min<strong>out</strong>er kochen lassen. Mandelstreifen untermischen und weitere 4< kochen />
min<strong>ut</strong>er.<br />
Französische Füllung/Retro<br />
Vanillecreme 735 g<br />
Haselnusskerne gehackt, geröstet 250 g<br />
Kokosraspel 180 g<br />
Universalei 250 g<br />
Kristallzucker 370 g<br />
Feinkost Luxus 370 g<br />
Stellenbeschreibung/Spread<br />
Schmale Margarine.
Vanillecreme, Nüsse, Kokosnuss und Zucker verrühren.<br />
Ei und zum Schluss die geschmolzene Margarine dazugeben.<br />
In Mürbeteigförmchen füllen und bei ca. 200 C in 10-12<br />
min<strong>ut</strong>er.<br />
Himbeer-Trüffel<br />
Reine Boiron-Himbeere 300 g<br />
Butter ungesalzen 75 g<br />
Glukose 50 g<br />
Kristallzucker 75 g< br />
Schlagsahne 100 g<br />
Belcolade Lait supreme 150 g<br />
Belcolade Noir supreme 150 g<br />
Anzahl Stk< 90 stkbr />
Gewicht pro Stück 10 g<br />
Werkbeschreibung<br />
Alle Zutaten aufkochen für<strong>ut</strong>if die Schokolade.
Den Himbeerkocher<br />
über die Schokolade schlagen und Glatt verblenden. Mit Plastik abdecken und <br />
bis zum nächsten Tag ziehen lassen.<br />
Japanisch/Retro<br />
Catervita 450 g<br />
Kristallzucker 250 g<br />
Haselnusskerne gerieben 500 g<br />
Kristallzucker 250 g<br />
Backweizenmehl 25 g<br />
Stellenbeschreibung/Spread<br />
Eiweißund Zucker zu hartem Baiser verquirlen.
Zucker, Nüsse<br />
und Mehl verrühren. Vorsichtig unter das Baiser mischen. Spritzen oder<br />
<strong>out</strong> die Masse in Chablons mit einem Durchmesser von 6,5 cm <br />
Bei 180 C ca. 12-15 min backen<strong>ut</strong>er.<br />
Domes/Retro<br />
Mandelpaste 50/50 1.500 g<br />
Gj<strong>ut</strong>jelly 400 g<br /
>Stellenbeschreibung/Spread<br />
Entwirren Mandelpaste zusammen mit Gj<strong>ut</strong>gel zu einer klumpenfreien<br />
Masse.
Aromatisiert mit Erdbeeraroma, Pistazienaroma, Orangenaroma, <br />Rumaroma
oder einem anderen Aroma Ihrer Wahl.<br />
Mandelrosette<br />
Mandelpaste 50/50 1000 g<br />
Kristallzucker 200 g<br />
Catervita 150 g<br />
Anzahl Stück 39<br />
Gewicht pro Stück 35 g<br />
152 153<br />
Stellenbeschreibung/Aufstrich<br />
Mandelpaste und Zucker mit Flügel mischen.
Das Eiweiß dazugeben und <br />
zu einer klumpenfreien Masse verrühren. Rosen <strong>ut</strong> mit Sterntüll spritzen<br />
nr.18. in der Mitte eine Aussparung andrücken und bei 200 C ca<br />
10 min<strong>ut</strong>er<br />
Mazarin Kapsel/Retro<br />
Mandelpaste 50/50 5.000 g<br />
Delikatesse Luxus 2.500 g<br />
Universal-Ei 300 g<br />
Bäckerei-Weizenmehl 300 g<br />
Stellenbeschreibung/Spread<br />
DieMandelpaste mit dem Flügel laufen lassen und die Margarine vorsichtig <br /> hinzufügen
, damit keine Klumpen entstehen.
Die Eier vorsichtig dazugeben und<br />
ganz zum Schluss das Mehl hinzufügen. Wichtig ist, dass alle Zutaten <br />
Zimmertemperatur haben, damit die Mazarinpaste nicht schneidet.<br />
Etwa 2700 Gramm in einer Kapselschale abwiegen und bei 200 Grad<br />
ca.25 min<strong>ut</strong>er.<br />
Mazarin Paste/Retro<br />
Mandelpaste 50/50 5.000 g<br />
Delikatesse Luxus 2.500 g<br />
Universalei 3.000 g<br />
Stellenbeschreibung/Spread<br />
Mandelpaste mit der Margarine zu einer klumpenfreien Masse verrühren.<br />
Die Eier vorsichtig dazugeben.
(Wichtig; Bei der Erstellung eines Die Mazarin Paste<br />
alle Zutaten müssen Raumtemperatur haben, sonst
schneidet das Mazarin Paste<br />Mazarin Fruchtfleisch. Wenn Sie Mazarin-Fruchtfleisch zum Füllen in Formen herstellen, muss <br />
kein Mehl hinzugefügt werden. Für getauchte Stücke ist es jedoch nur <br />
von Vorteil, Mehl zu verwenden, da es besser zusammenhält.<br />
(ca.
200 g)
Maracuja/Retro<br />
Mandelpaste 50/50 1.000 g<br />
Delipaste Passion 120 g<br />
Stellenbeschreibung/Spread<br />
Mandelpaste mit Flügel zusammen mit der Deli-Paste auflösen.<br />
Milano Teig<br />
Butter Normal gesalzen 2.400 g<br / >
Backweizenmehl 1.950 g<br />
Kartoffelmehl 300 g<br />
Kristallzucker 225 g<br />
Wasser 150 g<br />
Backpulver 7 g<br />
Universalei 200 g<br />
Stellenbeschreibung/Spread<br />
Alle Zutaten mit dem Haken vermischen.
Den Teig auf ein Backblech drücken<br />
und plastifizieren. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.<br />
Milano-Paste/Retro<br />
Mandelpaste 50/50 1.000 g<br />
Vanillecreme 200 g<br />
Aufstrich/Aufstrich<br />
Mandelpaste und Vanillecreme mit Flügel ><zu
einer glatten Paste verrühren.<br />
Shortbread/Retro<br />
Butter Normal gesalzen 100 g<br />
Kristallzucker 200 g<br />
Backweizenmehl 300 g<br />
Catergula Natürlich 10 g<br />
Stellenbeschreibung/Spread<br />
Mischen Sie alle Zutaten zu einem Teig, <strong>ut</strong>ohne ihn zu bearbeiten<br />
sehr.<br />
Napoleonpaste/Retro<br />
Mandelpaste 50/50 1.000 g<br />
Orangenschale gehackt 100 g<br />
Stellenbeschreibung/Spread<br />
Mandelpaste und Orangenschale mit Flügel zu einer glatten<br /> Paste verrühren
.
<strong>out</strong> längs ausrollen und in die gewünschte Größe teilen.<br />
Die Stücke rund ausrollen.<br />
Nuthorn/Retro<br />
Magermilchpulver Getrocknet ausgerollt 400 g<br />
Puderzucker 870 g<br />
Universalei 400 g<br />
Kokosfett 650 g<br />
Haselnusskerne ganz geröstet 450 g<br />
Stellenbeschreibung/Streich<br />
Milchpulver, Puderzucker und Eier werden mit dem Flügel vermischt.<br />
Das Kokosfett wird hinzugefügt und dann die Nüsse<br />
Röllchenkuchenboden/Retro<br />
Universalei 1.000 g<br />
Kristallzucker 500 g<br />
Bäckerweizenmehl 400 g<br />
Kartoffelmehl 100 g<br />
Backpulver Kuchen 6 g<br />
Stellenbeschreibung/Spread<br />
Den trockenen sieben Zutaten.
Eier und Zucker auf maximales<br/>Volumen schlagen
. Die Mehlmischung unter den Eischaum heben und <strong>out</strong> auf <br />
four Silikatmatten verteilen. Bei 240 °C ca. 6-7 Min. backen<strong>ut</strong>er.<br />
Buttercreme/Retro<br />
Kristallzucker 2.000 g<br />
Wasser 500 g<br />Catergula
Natural 450 g<br />
Butter Normal gesalzen 4.000 g<br />
Kokosfett 500 g<br />
Vanilleschote 2 g<br />
Stellenbeschreibung/Spread<br />
Wasser und Zucker aufkochen.
Beginne mit dem Rühren des Eigelbs<br />
mit den ausgekratzten Vanilleschoten, wenn der Zucker 110 C hat.<br />
Den Sirup in einem dünnen Strahl über das Eigelb geben, wenn der Zucker<br />
120 C hat. Mit dem Schneebesen verquirlen, bis der Eischaum abgekühlt ist, und die <br />butter hinzufügen
. Das geschmolzene Kokosfett dazugeben und alles verquirlen to<br />
maximales Volumen.<br />
Toscaknack<br />
Butter normal gesalzen 1000 g<br />
Kristallzucker 800 g<br />
Schlagsahne 400 g<br />
Glukose 400 g<br />
Honig 200 g<br />
Mandelsplitter 1400 g<br />
Stellenbeschreibung/Spread<br />
Die Mandelstreifen toasten.
Butter, Zucker, Sahne, Glykose<br />
und Honig auf 112 C aufkochen lassen und die gerösteten Mandelstreifen untermischen.<br /
>154 155<br />
Tosca Teig<br />
Butter normal gesalzen 100 g<br />
Kristallzucker 100 g<br />
Schlagsahne 100 g<br />
Honig 100 g<br />
Stellenbeschreibung/Spread<br />
Alle Zutaten auf 118 C aufkochen lassen.<br />
Trüffel/Retro<br / >
Belcol Costa Rica 64% 750 g<br />
Schlagsahne 40% 750 g<br />
Glukose 40 75 g<br />
Job Description/Spread<br />
Sahne und Glukose zum Kochen bringen und über die Schokolade schlagen.<br />
Glatt rühren<br />
Heißgeschlagenes Baiser<br />
Catervita 1000 g<br />
Kristallzucker 2500 g<br />
Job Description/Spread<br />
Eiweiß und Zucker mischen und über ein Wasserbad legen.<br />
Eimischung erhitzen, bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben<br />
etwa 45-50 C.
Das Baiser in der Maschine kalt rühren <br />
mittlere Geschwindigkeit.
Amaretti Limone 8<br />
Amaretto Tops 10<br />
Orangenbrot 12<br />
Orangentrüffel 14<br />
Zitronenlinsen 16<br />
Zitronenbrötchen 18<br />
Coconut mountain 20<br />
Syltag 22<br />
Kokosnuss flar 24<br />
Kokosnuss top 26<br />
Fragilit 30<br />
Französisch Waffel 32<br />
Französischer Mazarin 34<br />
Obst-Mazarin 36<br />
Fursten 38<br />
Fågelbo 40<br />
Chokladbiskvi 42<br />
Staubsauger 44<br />
Grönøling 44<br />
Goteborgare 48<br />
Himbeer-Brownie 50<br />
Himbeergrotte 52<br />
Haferflocken 54<br />
Japanisch 56<br />
Jitterbugg 58<br />
Katalanisch 60<br />
Makrone 62<br />
Mandelschleife 64<br />
Mandel florentinisch 66<br />
Mandel Toscana 68<br />
Mandel florentinisch 70<br />
Mandelpastete 72<br />
Mandelscheibe 72 4<br />
Mandel Thebrod 76<br />
Mandel top 78<br />
Maracuja 80<br />
Maroni 82<br />
Marzipan-Canapés 84<br />
Mazarin 86<br />
Milano Sticks 88<br />
Mint Square 90<br />
Mirliton 92<br />
Mozart Perlen 94<br />
Napoleon Hüte 96<br />
Notberg 98<br />
Kein Horn 100<br />
Notkongress 102<br />
Notprinsess 104<br />
Notstrass 106<br />
Nottopp 108<br />
Vanilleherz 110<br />
Osloringar 112<br />
Passions Brownie 114<br />
Picasso 116<br />
Pistazienstange 118<br />
Birnenbrötchen 120<br />
Rasmus 122<br />
Romstick 124<br />
Romstang 126<br />
Sarah Bernhardt 128<br />
Smålandsberg 130<br />
112 56 157
Spiegel 132<br />
Strass 134<br />
Tosca 136<br />
Toscar<strong>ut</strong> /stronga 138<br />
Trüffelboote 140<br />
Trenöt 142< br />
Tirol 146<br />
Vesuvuius 148<br />
Applebatar 150<br />
Biskvibotten/Retro 152<br />
Brownie/Retro 152<br />
Florentiner Zellstoff/Retro 152<br />
Französische Füllung/Retro 152< br />
Himbeer-Trüffel 152<br />
Japanisch/Retro 153<br />
Domes/Retro 153<br />
Mandel-Rosette 153<br />
Mazarin Capsule/Retro 153<br />
Mazarin Pulp/Retro 153<br />
Maracuja/Retro 154<br />
Milanodeg 154<br />
Milanomassa/Retro 154<br />
Mordeg/Retro 154<br />
Napoleonmassa/Retro 154<br />
Nothorn/Retro 154<br />
Roll-Top-Unterteil/Retro 154<br />
Buttercreme/Retro 155<br />
Toscaknack/Retro 155<br />
Toscasmet/Retro 155<br />
Trüffel/Retro 155<br />
Heiß geschlagenes Baiser 155<br />
158 159
Süßwaren<br />
forever<br />
www.kaka.se<br />
160