Gute italienische rezepte
Pasta Amatriciana - einfache, italienische Pasta mit viel Geschmack.
Manchmal, wenn ich etwas wirklich Italienisches kochen will, habe ich ein wenig Angst. Die italienische Küche ist so stolz, so integer und traditionell geprägt, dass es sich fast anfühlt, als würde man in der Kirche fluchen, wenn man etwas ändert. Aber im nächsten Atemzug denke ich normalerweise, dass die ganze Küche der Welt für immer stehen und stampfen und sich nie weiterentwickeln würde, wenn wir es nicht wagen, uns manchmal zu ändern.
Pasta Amatriciana, bei der das Gericht absolut keine Zwiebeln oder Knoblauch enthält. Aber meiner Erfahrung nach sind Tomatensaucen, bei denen Zwiebeln, die lange Zeit bei schwacher Hitze gebraten wurden, so viel schmackhafter.
Im Originalrezept für Pasta Amatricia sollte auch Guanciale (luftgetrocknete) verwendet werden. Da es nicht das häufigste Detail ist, habe ich es durch ein paar Scheiben lokal produzierten Schweinebauch von wirklich guter Qualität ersetzt.
Italienisches Essen ist immer am besten geeignet mit einem italienischen Wein. Wie ein Glas Ruffino Chianti Bio. Ein biologischer, mittelkräftiger Wein mit fruchtigen und frischen Aromen von Kirsche, Himbeere und Lakritze.
Pasta Amatriciana
Zutaten
300 g Schweinebauch
1 gelbe Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 milde Chili
400 g Kirschtomaten aus der Dose, ganze Kirschtomaten
100 g Pecorino
Käse Frische Petersilie
Salz
Schwarzer Pfeffer
400 g
Pasta Wahlweise ca.
1 dl Nudelwasser
Das Schweinefleisch in Stücke schneiden und in einer Pfanne schön gebräunt anbraten. Aus der Flasche nehmen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Bei mittlerer Hitze in der gleichen Pfanne wie das darin gebratene Schweinefleisch anbraten, bis die Zwiebel weich und glasig ist.
Die Chilischote fein hacken und gegen Ende dazugeben.
Gießen Sie das Ganze hinein Kirschtomaten und mit der Zwiebel ca.
10 Minuten kochen lassen. Die Tomaten mit der Rückseite eines Löffels leicht zerdrücken.
Den Schweinebauch unterrühren (etwas aufheben, um die Nudeln damit zu belegen).
Die Nudeln in gut gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung kochen. Die Nudeln in ein Sieb geben, aber etwas Nudelwasser aufheben, um die Tomatensoße damit eventuell zu verdünnen.
Die Nudeln in die Soße einrühren und etwas Nudelwasser hinzufügen, wenn sich die Soße zu dickflüssig anfühlt.
Auf Teller legen und jede Portion mit geriebenem Pecorino, frischer Petersilie, etwas gebratenem Schweinebauch, Salz und Pfeffer belegen.
Sofort essen!