Keine lust zu kochen
LANGE LEKTÜRE: Haben Sie die Kneipenbesuche verpasst und waren müde von all dem Kochen, das dieser Corona-Frühling mit sich gebracht hat? Vielleicht haben Sie erkannt, dass Ihr Repertoire nicht nur begrenzt ist, sondern dass Ihnen auch etwas Wissen fehlt. Wie wird man eigentlich ein besserer Koch? Darüber hat sich Ann-Helen Meyer von Bremen Gedanken gemacht.
Text: Ann-Helen Meyer von Bremen
Foto: Tina Stafrén
Kochen ist ein Handwerk, und wie bei allen Handwerken kommt es auf die Ausbildung an.
Der Sommer eignet sich hervorragend für Trainingslager in der Küche, nicht zuletzt dank der Verfügbarkeit feiner Zutaten – was auch eine Voraussetzung für ein erfolgreiches Ergebnis ist.
Aber warum sollte man überhaupt kochen, wenn man das den Profis überlassen kann? Die kurze Antwort ist, dass es um eine Mischung aus Genuss, Wissen, Gesundheit und der Kontrolle über den eigenen Teller geht.
Untersuchungen haben gezeigt, dass es einen starken Zusammenhang zwischen ultra-verarbeiteten Lebensmitteln (Burger, Pizza, Snacks, Kekse usw.) und Fettleibigkeit gibt. Von Grund auf neu zu kochen bedeutet, dass man weiß, welche Zutaten man verwendet hat und vielleicht auch etwas darüber, woher die Zutaten kommen, wie sie angebaut, aufgezogen wurden und so weiter. Für diejenigen, die viel kochen, ist es fast unmöglich, nicht etwas über den Weg dahinter zu erfahren.
Die Ernährungsrichtlinien der brasilianischen Regierung berücksichtigen diese Art des Denkens und plädieren nachdrücklich dafür, dass jeder kochen lernen sollte.
Wer bereits gut am Herd steht, sollte sein Wissen teilen, und es ist wichtig, gemeinsam zu kochen und zu essen. Ein weiterer der Die brasilianischen Ernährungsrichtlinien sind vielleicht das Einzige, was Sie wirklich brauchen: "Planen Sie Ihre Zeit so, dass Kochen und Essen zu einem wichtigen Bestandteil Ihres Lebens werden."
Wovon auch gute Gastronomen profitieren. Denn so wie diejenigen, die sich auskennen, ihre Zutaten für die heimische Küche mit Sorgfalt auswählen, wählt derselbe Koch ein Restaurant aus.
Das Interesse am Kochen scheint in diesem Corona-Frühling deutlich gestiegen zu sein: Die Sendung Meny des schwedischen Radiosenders P1 hat sogar eine dreiteilige Serie über das Erlernen des Kochens gedreht.
In dem Programm teilen Profis und Hobbyköche ihre Erfahrungen und Tipps. Wie ein roter Faden zieht sich ein roter Faden durch die Sektionen die Freude und Lust am Essen und Kochen. Verlangen scheint eine Voraussetzung dafür zu sein, dass irgendein Essen gekocht wird. Es kann jedoch weniger einfach sein, es am Leben zu erhalten. Es gibt viele Menschen, die Geld verdienen, indem sie die Lust am Kochen dämpfen, sagt Tomas Tengby, als ich ihn anrufe.
"Es gibt viele Menschen, die davon profitieren, dass wir denken, dass es ein bisschen schwierig und schwierig ist zu kochen.
Die Sterneköche lassen das Kochen gerne als etwas Schwieriges und Seltsames erscheinen, während fast jedes Mal, wenn ich einen Koch nach seinem Lieblingsgericht frage, die Antwort Frikadellen oder Ähnliches ist. Besser wird es nicht, wenn jede einzelne Food-Sendung im Fernsehen geht es um den Wettbewerb.
Die Angst vor dem Essen ist laut Tomas Tengby ein weiterer Dämpfer der Freude.
Er verweist auf alle Diäten, die bestimmte Lebensmittel ausschließen und bei denen die Suche nach dem richtigen Nährstoffgehalt das Lebensmittel in Chemie statt Genuss verwandelt.
Wie finden Sie also den Wunsch?
"Koch etwas, das du magst!", sagt Tomas Tengby.
Hier sind einige praktische Tipps für diejenigen unter Ihnen, die sich in den Kochfugen versteift haben oder noch nicht ernsthaft aus den Startlöchern gekommen sind.
Kochen Sie Ihr Lieblingsgericht. Ein häufiger Tipp von Profis ist, etwas zu kochen, das man mag, zu wissen, wie es schmecken soll und es vielleicht sogar schon einige Zeit vorher gekocht zu haben.
Es spielt keine Rolle, wie "einfach" Sie es finden, auch Hackfleischsauce, Pfannkuchen und Wurst-Stroganoff sind Gerichte, die sich hervorragend zum Vorankommen eignen. Die einzige Voraussetzung ist, dass Sie kochen und nicht erhitzen, und wenn Sie denken, dass Sie das Gericht richtig gemacht haben, ist es Zeit zu experimentieren. Sind Sie mit der Knusprigkeit der Pfannkuchen zufrieden? Was passiert, wenn Sie in Butter statt in flüssiger Margarine frittieren?
Wie sehen die Pfannkuchen aus, wenn du Mehl aus Dinkel oder Öländischem Weizen in den Teig gibst? Welche Rolle spielt der Fettgehalt der Milch? Natürlich kannst du auch mit der Hackfleischsoße auf ähnliche Weise spielen.
Kochen Sie zusammen. Inspiration und neues Wissen werden von anderen Menschen gewonnen. Nutzen Sie also die Gelegenheit, gemeinsam mit Ihrer Familie und Ihren Freunden zu kochen.
Sind Sie eingeladen zu Abendessen? Schlagen Sie vor, dass Sie das Essen gemeinsam kochen oder Ihre eigenen Gäste zuerst an den Herd einladen und dann am Esstisch abrunden. Achte darauf, dass du viel Zeit hast und nicht von Anfang an zu hungrig bist.
Geh in die Kneipe. Der Besuch von Restaurants ist eine ständige Quelle der Inspiration. Scheuen Sie sich nicht zu fragen, ob Sie der Meinung sind, dass das, was Ihnen serviert wird, besonders interessant ist.
Wie wurde das gemacht? Woher kommen die guten Tomaten? Was ist das Geheimnis der Sauce?
Schränken Sie sich selbst ein. Alle Köche sprechen von Begrenzung als Quelle der Kreativität. Du kannst dich in vielerlei Hinsicht einschränken. Indem man auf der Grundlage dessen kocht, was zu Hause verfügbar ist, anstatt zum Beispiel regelmäßig in den Laden zu rennen Reste. Oder die Saison steuern zu lassen und über REKO-Ring o.ä.
direkt vom Landwirt zu kaufen.
Lerne etwas Essenszubereitung. Das Abendessen im Winter macht viel mehr Spaß, wenn Sie ein paar eingelegte Gläser mit Gurken, eingelegtem Kohl, getrockneten Pilzen, hausgemachter Tomatensauce oder Blaubeermarmelade zur Auswahl haben. Und wenn Sie der Meinung sind, dass das Rühren in Töpfen genau das richtige Maß an Spaß ist, ist das Einlegen, Trocknen oder Einmachen vielleicht verlockender.
Die Zubereitung von Speisen ist fast schon eine Voraussetzung, wenn man in der Saison kochen können möchte.
Plan. Zeitmangel ist ein wahrer Lustkiller. Oft sagen wir, dass wir keine Zeit zum Kochen haben, aber meistens stimmt das nicht. Es gibt viele Gerichte, die unglaublich schnell zubereitet sind, oft schneller als der Kauf zum Mitnehmen. Zeitmangel geht oft darum, dass wir keine Zeit hatten, darüber nachzudenken, was wir kochen werden.
Nehmen Sie sich einfach ein paar Minuten Zeit, um darüber nachzudenken, was Sie einmal pro Woche oder zumindest am Vortag kochen werden.
Lies Kochbücher. Nein, man wird kein schlechterer Koch, weil man Rezepten folgt, im Gegenteil, man kann ein besserer werden. Vor allem aber kann man sich neue Ideen holen. Vergleichen Sie mehrere verschiedene Rezepte und scheuen Sie sich nicht, Ihre eigene Note hinzuzufügen.
Es gibt zwei Arten von Rezepten, vor denen ich mich selbst ducke: solche, die so stark vereinfacht wurden, dass der Charakter des Gerichts verloren gegangen ist, und die komplizierten, bei denen alle Zutaten nach Gewicht angegeben sind (und ich vermute, dass hinter dem Rezept ein unpädagogischer Koch steckt). Ein gutes einfaches Kochbuch, wie Vår Kokbok, kann viel bewirken. Einer meiner absoluten Meine Lieblingskochbuchautorin ist Anna Bergenström, sie ist pädagogisch und macht Rezepte, die meinen Hunger wecken.
Verpassen Sie auch nicht den Kauf von Kochbüchern aus anderen Küchen der Welt, die Ihnen gefallen.
Weitere lange Lektüre von Ann-Helen Meyer von Bremen:
– Die neue Milch
– Die Begierden
des Fleisches – Der Geschmack eines Ortes
– Der Schwarm im Boden