Delikatknödel rezept

• Zutaten

  1 Sätze (80 Stück)

  • 1 Kilo

    Kartoffeln (mehlige Sorte)

  • 1 Stück

    Eier

  • 1 Teelöffel

    Salz

  • 1 Teelöffel

    Kristallzucker

  • 3.30 dl

    Weizenmehl

  • Füllung:

  • 250 Gramm

    Schweinebauch (gepökelt)

  • 250 Gramm

    Kassler

  • 0.50 Stück

    Gelbe Zwiebel

  • 1.50 TL

    Piment (zerdrückt)

  •  

    Backfett zum Braten

• Gehen Sie wie folgt vor:

  1. Tag 1: Die Kartoffeln weich kochen.

     An einen kühlen Ort stellen.
      

  2. Tag 2 Füllung: Gepökeltes Schweinefleisch 45 Minuten kochen. Bewahren Sie die Schaufel bis zum 3. Tag auf. Schneide die Schwarte vom Schweinefleisch ab. Schweinefleisch und Aufläufe sehr fein schneiden . Die Zwiebel fein hacken.
     

     Den Piment fein zerdrücken.
      

  3. Das Backfett in einer Pfanne bei starker Hitze erhitzen und die Zutaten einige Minuten schnell anbraten. Rühren. Bis zum nächsten Tag an einen kühlen Ort stellen.
      
  4. Tag 3: Die Kartoffeln in einer Mühle mahlen oder pressen. Den Brei mit Eiern, Salz, Zucker und Mehl gut verrühren. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in 80 kleine Stücke pro Charge aufteilen.

     Zu Kugeln rollen und flach legen aus. Die Füllung auf den Tellern verteilen, je mehr, desto schmackhafter. Falten, die Ränder zusammendrücken und zu fleischbällchengroßen Bällchen rollen.
      

  5. Den Schweinespatel mit Wasser und etwas Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Brötchen portionsweise kochen (während des Knetens). Warten Sie, bis sie aufschwimmen, und kochen Sie sie dann bei schwacher Hitze 5-6 Minuten lang.

     Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einer trockenen Oberfläche trocknen lassen.
      

  6. Vor dem Servieren werden die Brötchen bei schwacher Hitze heiß gebraten, ähnlich wie Fleischbällchen.

Tipp des Küchenchefs!

Dies ist ein klassisches Rezept für extra schöne Mini-Knödel, die zu Weihnachten auf Öland serviert werden. Das Rezept von Kerstin und Karl Gustav aus Gammalbygården im Südosten Ölands.

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