Schweinebauch räuchern rezept

Heute entscheide ich mich für eines der schwedischsten Gerichte, die ich mir vorstellen kann – geräuchertes Schweinefleisch.

Bevor wir in diesen Beitrag eintauchen, von dem ich im Voraus weiß, dass er zu lang wird, muss ich klarstellen, dass ich einen Weber Smokey Mountain (WSM) verwende und darin rauche. Sagen Sie, dass ein altmodischer schwedischer Rauch (hier sollten Sie für das beste Gefühl an "altmodischer schwedischer Rauch" im Västerviker Dialekt denken) dies tut.

In einem holzbefeuerten Heißsmoker und auch in einem Elektrosmoker (Bradley ist der häufigste, oder?) ist es sehr trocken im Rauch und sie arbeiten bei einer Temperatur zwischen 70-90°C.

Mein WSM arbeitet eher bei 100-120°C. In jedem Fall ist es am einfachsten, dort die Temperatur einzustellen und sie zum Stehen zu bringen. Ich bin damit bei 80°C gefahren, aber es erfordert viel mehr Arbeit und Lenkung. Ein WSM hat auch einen Bottich, der direkt über dem Herd mit Wasser gefüllt ist. Das bedeutet, dass die Luft in einem WSM extrem feucht wird und die Rauchbedingungen sich extrem von denen eines Bradley unterscheiden.

Wenn das gesagt ist, solltest du wissen, dass, wenn du meinen Text liest, mein Rauch vielleicht nicht so ist wie deiner.

Eine andere Sache, die man wissen sollte, ist, dass ich so hartes Räucherfleisch nicht mag. Manchmal kann es schön sein, aber die meiste Zeit will ich leicht zu rauchendes Zeug. Das ist der Grund, warum meine Rauchzeiten viel kürzer sind als die verdammten Einäscherungen vieler Raucher. Aber klar, es ist Geschmackssache, man kann schlechten Geschmack haben, wenn man wollen.

Dieses Schweinefleisch ist sehr leicht zu räuchern und eignet sich vielleicht nicht so gut als "Räuchergewürz" in einem Topf, aber es ist großartig, wenn Sie die Scheiben ziemlich lange bei niedriger Temperatur braten und zu fast allem servieren.

Wenn Sie es rauchiger haben möchten, verlängern Sie die Zeit und senken Sie die Temperatur, wenn Sie können. Sie können auch viel Rauch erzeugen, indem Sie häufig Späne aufwerfen.

So räuchere ich im Weber Smokey Mountain

Hob in einer halben Tüte guter Holzkohle im Kamin leicht heiß. Zünden Sie eine ganze große Zündkerze mit Holzkohle an und gießen Sie sie dann über die andere Holzkohle.

Dann lege ich normalerweise ein Stück Kirschen in die Glut, um schönen Kirschrauch zu bekommen.

Und dann wechsle ich auf Apfelholz (da unser Apfelbaum streng diszipliniert werden muss). Ich finde, Al funktioniert auch verdammt gut. Hickory mag  ich allerdings nicht so gerne, aber das ist ja wieder Geschmackssache.

Also tränken Sie den Holzscheit nicht, Anders? Nein, das tue ich nicht und der Grund dafür ist, dass es überhaupt keine Rolle spielt, entweder Hackschnitzel oder Brennholz einzuweichen. Was passiert, wenn man einweicht, ist, dass das Wasser wegkocht.

Ziemlich schnell. Dann fangen Ihre Hackschnitzel oder Ihr Holz an zu glimmen. Was man durch das Einweichen macht, ist, dass man die Zeit hinauszögert, bis es ein kleines bisschen zu schwelen beginnt, aber was haben wir Gutes davon?

Okay, mein Flussdiagramm bringt das ganze Geschwätz durcheinander (ich  

Normalerweise warte ich, bis die Temperatur bis zu 100°C beträgt, bevor ich anfange. Dann rauche ich bei dieser Temperatur so lange wie nötig.

In der Regel muss ich nicht mit Holzkohle auffüllen, außer mit Bruststück.

Nun nehmen wir das Rezept für das Schweinefleisch.

Du brauchst

1 Schweinebauch (wiegt ca. 4 kg und es ist gut, wenn du so viel rauchst, wenn du dabei bist)
1 dl grobes
Salz1 Teelöffel frisch gemahlener Koriander (passt auch gut zu vorgemahlenem, wird aber etwas schlechter)
1 Esslöffel super fein gehackter frischer Ingwer
1 Teelöffel Mörser/gemahlene Fenchelsamen
1 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Mach das,

ich räuchere zuerst und salze in diesem Fall dann.

Manchmal möchte man es vielleicht anders machen, aber ich denke, das führt dazu, dass Trockenes Produkt, ohne dass ich es danach zum Trocknen aufgehängt habe. Ich habe keine Sachen, so dass ich das Fleisch bei dieser Temperatur vernünftig trocken hängen kann.

Das Fleisch wird in passende Stücke geschnitten und bei einer Räuchertemperatur von bis zu 100°C auf die obere Schiene gelegt. Wie gesagt, ich gebe Kirschholz in den Räucherofen und gebe am Anfang und zum Schluss noch einen großen Shake Wacholderreis hinein.

Dann räuchere ich das Fleisch vier Stunden lang.

Wie geraucht es wird, hängt davon ab, wie viel Rauch Du erzeugst. Die Innentemperatur liegt bei etwa 70 °C, wenn es fertig ist, und das ist genau richtig für geräuchertes Schweinefleisch. Wenn wir uns 90°C nähern, integriert sich das Fett mit dem Fleisch (ähnlich wie bei Bruststücken) und es funktioniert nicht, es auf vernünftige Weise zu braten  

Dann

das Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen.

Salz und Gewürze mischen und auf alle Oberflächen tupfen. Legen Sie das Fleisch dann an einen kühlen Ort. Ich habe es in eine Plastikschale mit Deckel gelegt und in den Erdkeller gelegt, aber der Kühlschrank funktioniert super. Drei Tage einwirken lassen.

Dann das Fleisch herausnehmen und das übrig gebliebene Salz abkratzen. Packen Sie in vernünftige Stücke und frieren Sie ein, was Sie nicht sofort verwenden werden.

Geräuchertes Schweinefleisch ist eine großartige Möglichkeit, den Fleischkonsum zu reduzieren.

Diese Seite wird fantastisch lange halten (oder würde es tun, wenn ich nicht alles verraten würde). Wohin dann mit dem Fleisch? Nun, Sie können das kochen:

Gebratenes leicht geräuchertes Schweinefleisch mit cremigen Karotten

Schweinefleischscheiben in Butter auf sehr niedrige Temperatur, bis sie goldbraun und knusprig ist.

Schöpfen Sie 500 g frische, feine Sommerkarotten und kochen Sie sie sieben Minuten lang oder bis sie genau die richtige Menge an Zartheit haben.

Nicht ganz verdammt noch mal gekocht, aber ich denke, der größte Teil der Härte sollte weg sein.

2 EL Butter in einem Topf schmelzen und 1,5 EL Weizenmehl unterrühren, dann 1,5 dl Milch und 1 dl Sahne unterrühren. Mit dem Schneebesen verquirlen, bis es eingedickt ist. Dann die Karotten unterheben und mit Salz, Pfeffer und etwas teurem Sherryessig würzen. Dann eine großzügige Handvoll gehackten Spinat unterrühren.

Das Schweinefleisch mit dem Karotteneintopf und den gekochten neuen Kartoffeln servieren.

Das ist so verdammt gut. Wie ihr auf dem Bild sehen könnt, habe ich ja auch noch einen Schnaps bekommen. Vergessen Sie nicht, dass Sie zu all den alten Speisen Schnaps trinken können.

Übrigens Endlich fangen die neuen Kartoffeln an, essbar und sogar richtig lecker zu werden. Diese Hölle, die sie zu Beginn der Saison verkaufen, esse ich nicht.

Ich

muss nur hinzufügen, dass ich WEISS, dass ich jetzt über "Ich möchte leicht geräuchertes Fleisch" wie tausend Blog-Posts nörgele.

Die Sache ist die, dass viele Leute meinen Blog bei Google finden, wenn ich aus irgendeinem unerfindlichen Grund bei der Suche weit oben stehe und es sich dann relevant anfühlt, darüber zu nörgeln, wie ich es will. Nicht jeder hat alle Beiträge verfolgt.

Aber es ist mir egal, von jetzt an darüber zu nörgeln.