Paella mit meeresfrüchten rezept

Welchen Reis sollte Mama zu einer Paella essen?

Paella-Reis ist reich an Stärke und klebt zusammen, ohne zu verklumpen. Gängige Reissorten für Paella sind Bahia, Balilla, Bomba, Senia und Calasparra. Sie können auch so einfach wie Paella-Reis mit der auf der Verpackung angegebenen Sorte verkauft werden. Die speziellen Reissorten, die du für eine Paella verwendest, können etwas knifflig zu bekommen sein.

Es ist in einigen gut sortierten Geschäften zu finden und kann online bestellt werden. Es ist jedoch selten, Paella-Reis in einem normalen Lebensmittelgeschäft zu finden.

Stattdessen ist es genauso üblich, die Reissorten Arborio oder Carnaroli zu verwenden, genauso wie du sie für Risotto verwendest.

Normalerweise verwende ich Arborio. Die Risotto-Reiskörner sind kurz und rund und enthalten mehr natürliche Stärke als langlebige Reissorten, da sie eine kürzere Reifung durchlaufen. Mit anderen Worten, ein kürzerer Malprozess. Arborioris kann Dank des höheren Stärkegehalts saugen Sie viel Flüssigkeit auf und behalten einen bissfesten Kern.

Hausgemachte Paella mit Fisch und Meeresfrüchten

Arborio-Reis hat also die gleichen charakteristischen Eigenschaften wie der typische Risotto-Reis, aber es ist auch möglich, cremiger zu werden als bei einem Risotto.

Wenn du ihn nur pur rauf und runter kochst, wird es das aber nicht, sondern eher wie ein Risottoreis. Wenn du keinen Zugang zu Arborio-Reis hast, kannst du natürlich gekochten Jasminreis oder ähnliches nehmen, aber die Paella wird natürlich anders sein. Der Reis wird gekocht, bevor er in die Paellapfanne kommt.

Wir haben uns entschieden, diese Paella auf dem Gasgrill zuzubereiten. Früher habe ich Paella immer auf einem Kugelgrill gemacht, der mit Holzkohle befeuert wird, aber dieses Mal war es auf Gas, weil wir es einfacher halten und etwas schneller machen wollten.

In der Vergangenheit habe ich normalerweise Paella mit Hühnchen gemacht, aber dieses Mal hat es Spaß gemacht, eine zu machen, die komplett auf Fisch und Meeresfrüchten basiert. Ich habe mich auch für gelbe Zwiebeln entschieden und Lauch.

Um es besonders schön zu machen, nimmst du einfach den grünen Teil des Lauchs. Viele Menschen scheinen gar nicht zu wissen, dass man den grünen Teil des Porres essen kann, sie schneiden ihn ab und werfen ihn weg.

Warum? Den leicht müden, trockenen Teil schneide ich immer ganz zum Schluss ab, dann schneide ich den Lauch vom grünen zum weißen. Mit anderen Worten, ja, der ganze Lauch ist völlig in Ordnung zum Essen.

Perfektes Sommeressen

Du kannst natürlich Paella auf dem Herd zubereiten, aber du brauchst eine große Pfanne und ziemlich hohe Hitze. Aus diesem Grund eignet sich der Grill hervorragend zum Garen von Paella, da Sie sonst alle Platten laufen lassen müssen, wenn Sie eine echte Paellapfanne verwenden möchten.

Ich habe eine Paella-Pfanne mit einem Durchmesser von 45 Zentimetern, die ich in Valencia gekauft habe. Es gibt ähnliche in Schweden zu kaufen. Zum Beispiel bei Byggmax und am Bauhaus. Unterhalb des Rezepts findest du ein Video, in dem ich zeige, wie einfach es ist, eine Paella zu machen Grillen. Das Rezept im Video wird mit Hühnchen, Garnelen und Wurst zubereitet, anstatt mit Lachs und Garnelen wie in diesem Rezept.

Probieren Sie es gerne aus! Ich hoffe, es schmeckt.

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Empfohlener Wein für: Mezzacorona Pinot Grigio Riserva (2412)

 

Video zur Zubereitung von Paella

Schauen Sie sich das Video an, in dem ich zeige, wie einfach es ist, Paella auf dem Grill zuzubereiten.

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