Rezept mit birnenessenz
Kekse
110 g süße Mandeln (gemahlen)
170 g Puderzucker (knapp 3 dl)
90 g Eiweiß (ca. 3 Stk.)
2 EL Kristallzucker
1 TL grüne Paste aus
derBirne Birne Buttercreme
100 g weiche Butter
2 Eigelb
2 dl Puderzucker
3 TL grüne Nudelfarbe
der
Birne
So geht's:
Beginne mit den Keksen.
(Schaut hier, wenn ihr Bilder sehen wollt, wie ich es ein anderes Mal gemacht habe, aber dann mit Kakao).
Entweder du verwendest fertiges Mandelmehl, wie ich es getan habe, oder du kaufst Mandeln in einer Tüte und mahlst die Mandeln selbst. Es ist dasselbe, aber fertiges Mandelmehl spart dir viel Zeit :)
Wenn du Mandeln kaufst, mach das:
Gieße kochendes Wasser über die Mandeln und lass sie ein paar Minuten stehen.
Das Wasser abgießen und die Mandeln schälen, indem du sie ausdrückst, bis sich die Haut löst.
Lege die Mandeln auf Küchenpapier und lass sie trocknen ca. 1 Stunde einwirken.
Die Mandeln in einer Mandelmühle mahlen, mit dem Puderzucker vermischen und durch ein Sieb sieben. Wenn du keine Mandelmühle hast, kannst du die Mandeln sehr schön in einer Küchenmaschine pürieren. Den Puderzucker dazugeben und noch etwas verrühren.
Wenn du fertiges Mandelmehl verwendest, messe es einfach ab und gib den Puderzucker in eine Schüssel.
Fühlen Sie sich frei, es durch ein Sieb zu sieben, damit keine Klumpen entstehen, es macht die Kekse glatter.
Bevor ich es wiege, ziele ich ab, damit es sofort das richtige Gewicht ohne Klumpen hat.
Das Eiweiß in einer sauberen und trockenen Schüssel, vorzugsweise aus Edelstahl, schaumig schlagen.Den Puderzucker nach und nach dazugeben und weiterrühren, bis das Eiweiß zu einem ziemlich festen Schaum geworden ist.
Die Mandel-Puderzucker-Mischung zusammen mit der Nudelfarbe unter das Eiweiß heben.
Mixen, bis ein glatter Teig entsteht. Wenn sich der Teig sehr fluffig und dickflüssig anfühlt, kannst du noch etwas mehr umrühren, damit er ein wenig zusammensinkt.
Ausspritzen Runden von kaum der Größe von fünf Kronen auf zwei mit Backpapier ausgelegten Tellern.
Wenn es nach der Spritzung Spitzen gibt, kannst du die Platte ein paar Mal gegen die Bank klopfen und die Kekse gleichen sich aus.
Die Kekse ca. 1 Stunde auf dem Backblech ruhen lassen. Dann trocknet die Oberfläche und die Kekse werden feiner.
Ich bemerkte, wie wichtig es ist, sie ruhen zu lassen, denn ich war begierig darauf, die Kekse zu essen und das erste Tablett zu legen, bevor eine Stunde vergangen war.
Über den Inhalt der Kuchen auf dem Teller ist es gesprungen. Das zweite Blech musste länger ruhen, weil es wartete, während das erste gebacken wurde und darauf kein Kuchen zerbrach!
Den Backofen auf 125 Grad vorheizen. In Portionen auf der unteren Falte des Ofens ca. 20 Minuten backen.
Lass die Kekse abkühlen und löse sie dann vom Papier.
Wenn sie sich nur schwer entfernen lassen, können Sie sie etwas länger auf dem Tablett trocknen lassen oder das ganze Papier für eine Weile in den Gefrierschrank legen.
Die Buttercreme zubereiten. Alle Zutaten schaumig schlagen lassen und dann die Hälfte der Kekse aufspritzen.
Ich Ich habe versucht, mein Lekue zu benutzen, es war sehr einfach :)
Die Kekse zu zweit zusammensetzen.
Die Kekse werden am besten im Kühlschrank aufbewahrt und sind am Tag nach dem Backen viel schmackhafter!
Ich habe zum ersten Mal versucht, Eigelb in die Buttercreme zu geben.
Ich dachte, ich hätte so eine Variante schon vor langer Zeit im Internet gesehen und ich hatte Eigelb übrig, nachdem ich nur das Eiweiß in den Keksen verwendet hatte, also habe ich das Eigelb hineingeworfen.
Ich habe mich sehr gefreut, es fühlt sich so an, als würden die Eier die Buttercreme weniger buttrig und viel cremiger machen. Super lecker!
Ich habe es vielleicht schon einmal gesagt, aber ich frage mich, ob das nicht die leckersten Macarons waren, die ich je gegessen habe!
An und für sich passte es auch sehr gut zu Schokoladen-Macarons und Vanille-Macarons...
und Himbeer-Macarons.
Und Kokos-Macarons.
Aber Birne schmeckt! Es war in Ordnung, :)
Jetzt werde ich einen Kuchen probieren und dann muss ich wahrscheinlich schlafen, wenn ich morgen die Energie habe, zu arbeiten auch.
Gute Nacht und herzliche Umarmungen!