Rezepte vegetarische bällchen

Laufe der Jahre haben wir einige Rezepte für vegetarische Bällchen und Steaks zusammengestellt. Hier haben wir sie alle an einem Ort versammelt.

Gute Steaks und Bällchen zu machen ist unglaublich lecker und macht Spaß. Es ist immer toll, mit selbst angebautem Gemüse zu kochen, aber selbst ein paar Patties oder Bällchen zu machen, wird zu etwas Besonderem.

Um die Zutaten miteinander zu verbinden, verwenden wir normalerweise Kichererbsenmehl, in manchen Rezepten sind es aber auch Eier.

Diese vegetarischen Bällchen und Steaks schmecken am besten, wenn sie direkt nach dem Kochen gegessen werden. Dann sind sie am knusprigsten und das Innere am kuscheligsten.

Falafel mit Brokkoli, Petersilie und Koriander

Gute Bällchen mit Brokkoli als Basis.

Die Brokkoli-Falafel eignen sich sowohl auf dem Buffet als auch auf einem Falafel-Teller mit Bulgur oder Kartoffelecken. In einer klassischen Falafelrolle mit Salat und leckeren Saucen, Die Brokkoli Falafel sind super gut.

Zutaten für 4 Personen

Brokkoli Falafel

• ca. 500 g Brokkoli
• 2,75 dl Kichererbsenmehl
• 0,5-1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Salz
• 0,5 dl fein gehackte Petersilie
• 1 EL gemahlener Koriander
• 1,5 TL Knoblauchpulver

Tomatensalsa (nicht zum Kochen)

• 200 gr fein zerdrückte Tomaten
• 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Koriander, gemahlen
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 gepresst Knoblauchzehe
• 1-1,5 TL Salz
• 2 TL Essig 12%
• ev etwas Chilipulver
• 1 Prise Zucker oder anderes Süßungsmittel

Wie folgt vorgehen: Alle Zutaten für die Tomatensalsa vermischen und in den Kühlschrank stellen.

Den frischen Brokkoli grob raspeln.

Den geriebenen Teig mit Kichererbsenmehl, fein gehackter Petersilie und Gewürzen vermischen. Die Zutaten miteinander verkneten, sodass ein ziemlich formbarer Teig entsteht. Dann die Kugeln in die gewünschte Richtung formen Grösse dimensionieren und auf einen Teller legen. Wenn du deine Hände von Zeit zu Zeit mit etwas Wasser befeuchtest, wird es einfacher, Falafel zu formen.

Viel Öl in einem Topf bei starker Hitze erhitzen.

Halten Sie immer einen Deckel griffbereit, falls das Öl anfängt zu spritzen oder im schlimmsten Fall Feuer fängt. Wenn Sie ein Thermometer haben, sollte das Öl eine Temperatur von etwa 180 Grad erreichen, damit das Braten perfekt ist. Wenn Sie kein Thermometer haben, können Sie die Temperatur testen, indem Sie eine Minikugel in Öl legen. Wenn es anfängt zu brutzeln, liegt die Temperatur genau richtig. Reduzieren Sie dann die Hitze auf knapp über dem Durchschnitt.

5-8 Kugeln gleichzeitig in das Öl geben. Wenn sie an die Oberfläche schwimmen und anfangen, etwas dunkel auszusehen, sind sie in der Regel fertig. Eine dicke Schicht Papiertücher herausnehmen und abtropfen lassen. Einen Bund neue Falafelbällchen anbraten.

Weitere Brokkoli-Rezepte:7 leckere Rezepte mit Brokkoli

Blumenkohlbällchen mit indischem Gewürz

Stellen Sie sich ein luxuriöses Knusprige Kugel mit einem saftig-würzigen Innenraum mit einem Geschmack von Blumenkohl, schmackhafter geht es kaum.

Wenn du deinen Blumenkohl selbst anbaust und keinen Kopf für dieses Gericht entbehren möchtest, kannst du genauso gut die Blattnerven nutzen. Blumenkohlbällchen passen gut zu Speisen mit indischem Gewürz.

Zutaten für 4 Personen

• 7 dl Blumenkohlröschen (oder ein normaler Kopf) grob gerieben
• 1-2 TL Salz
• 1- 4 TL gemischter Ingwer
• 1 Prise Chilipulver
• 1- 3 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 2 TL gemahlener Koriander
• 1 1/2 dl Kichererbsenmehl (Für eine festere Konsistenz kann man etwas mehr nehmen)
• evtl.

  1-2 TL Ajowan Samen, die Mörser sind (kann weggelassen werden)

• evtl. 1 TL Hing (kann weggelassen werden, oder durch fein gehackte Zwiebel oder Knoblauch ersetzen)
• 1 Prise Natron oder Natron
• 0,5-1 Liter Ghi oder Rapsöl zum Frittieren

Mach das: Reibe den Blumenkohl auf einer Reibe grob und drücke so viel Flüssigkeit wie möglich aus Dose. Alle trockenen Zutaten vermischen und dann mit dem Blumenkohlrost vermischen.

Den Teig kneten, bis er biegsam wird und zu 12-16 Kugeln rollen. Ghi- oder Rapsöl in einem Topf mit schwerem Boden erhitzen, bis es sehr heiß ist, etwa 180 Grad. Wenn Sie eine zu niedrige Temperatur haben, können die Kugeln ein wenig am Boden stecken bleiben, da sie bei hohen Temperaturen stark sprudeln. Irgendwo dazwischen sollten Sie sein. Frittieren Sie die Kugeln 7-10  Minuten, bis sie gleichmäßig mittelbraun sind.

Lassen Sie sie auf einem Sieb oder auf Küchenpapier abtropfen.

Rote-Bete-Steak mit Chevre und Thymian

Rote-Bete-Patties sind wirklich lecker und können als Burger mit Brot oder als Steak mit Ofengemüse und Pilzsoße gegessen werden.

Zutaten für 4 Personen

• 500 g frische Rote Bete auf einer Reibe gerieben
• 1 kleine rote Zwiebel ebenfalls fein gerieben
• 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Kräutersalz
• 4 EL Kichererbsenmehl
• 3-4 EL Kartoffelmehl
• 1 runde Kuchenform, in die du die Rote-Bete-Mischung geben und zu einem runden kleinen Patty drücken kannst.

  Wir haben die Patties ca. 1 cm dick gemacht

• 1 kleiner Chevre Käse
• Honig

So geht's: Die Rote Bete Zwiebel reiben und alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen und 10-15 min ziehen lassen. Nochmals mixen und dann Steaks von 1-2 cm Dicke auf einem Schneidebrett auspressen. Dann micra die Steaks in der Mikrowelle zuerst auf Leistung 50% für 1 min und dann auf Leistung 80% für 1 min (750w Micro).

Das bedeutet, dass die Patties zusammengesetzt werden und fester werden und somit leichter zu handhaben sind, für diejenigen, die nicht in die Mikrowelle gehen möchten, besteht die Möglichkeit, sie in eine Pfanne mit Rapsöl zu hebeln und es genauso gut zu bekommen. Verwenden Sie in diesem Fall ein Buttermesser mit dünner Klinge und etwas Öl darauf, um es einfacher zu machen.

Dann eine Pfanne mit reichlich Rapsöl erhitzen (so dass es den Boden bedeckt) Die Rote-Bete-Patties zwischen 5-8min auf jeder Seite anbraten Bei fast voller Leistung sollten sie an der Oberfläche knusprig werden.

In eine ofenfeste Form geben. Verteilen Sie etwas Honig auf jedem Patty und geben Sie dann eine dünne Scheibe Chevre auf jedes Patty. Stelle die Pfanne oben auf den Ofen bei 275 Grad und stelle sie auf den Grill und gratiere die Rote-Bete-Patties für ein paar Minuten, damit der Käse Farbe bekommt (man muss fast sitzen und zuschauen, weil es so schnell geht). Ein Brenner kann auch verwendet werden, wenn man das Drama nicht mag.

Weitere Rote-Bete-Rezepte:5 leckere Rezepte mit Rote-Bete-Arancini

gebratene Reisbällchen mit gereiftem Käse

Leckere Bällchen, die sich für ein Buffet, ein Abendessen oder einen Urlaub eignen.

Die Hauptzutat ist Reis (Risottoreis), der mit Petersilie und gereiftem Käse aromatisiert wird.

Zutaten für 4 Personen

• 2 dl Carnaroli-Reis
• 2 Eier
• 1 dl fein gehackte Petersilie
• 150 g Pecorino oder Parmesan
Salz
• und Pfeffer nach Geschmack
• 2 dl Semmelbrösel
• 1-4 EL Weizenmehl zum Stabilisieren des Teigs.
• Rapsöl zum Frittieren

Gehen Sie wie folgt vor: Den Carnaroli-Reis in ca.

4-5 dl Wasser mit geschlossenem Deckel kochen, bis das Wasser in den Reis gelangt ist. Eine Stunde im Topf ziehen lassen und gleichzeitig abkühlen lassen. Die Petersilie fein hacken und 50-70g des Käses reiben, den gekochten Reis in eine Schüssel geben und dann den geriebenen Käse, die gehackte Petersilie, die Eier, den Pfeffer und das Salz, ein paar EL Weizenmehl untermischen und vermischen. Die Semmelbrösel auf einen Teller geben und den restlichen Käse in ca.

14 Stücke schneiden. Nun formst du die Reismasse zu 14 Kugeln und drückst in jede Kugel ein Stück Käse. Dann in Semmelbröseln wälzen und in einem Topf mit schwerem Boden bei fast höchster Hitze in Öl anbraten. Wenn die Hitze etwas niedriger als die höchste ist, hat der Käse in der Mitte Zeit zu schmelzen, bevor die Kugeln zu dunkel werden.

Tomatensoße
Das ist Eine superschnelle Tomatensauce, die zu den meisten Dingen passt.

Kalt serviert mit den frisch gebratenen Reisbällchen.

• Zutaten
• 1 Dose zerkleinerte Tomaten
• 2 Esslöffel Pesto
• 1 Esslöffel Bärlauchöl
• 2 Teelöffel Gemüsebrühe
• 1 Esslöffel Rohrübenzucker
• Kräutersalz nach Bedarf und Geschmack

Gehen Sie wie folgt vor: Eine Dose zerkleinerte Tomaten in einen Topf geben und von Hand mischen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.

Gieße dann alle Zutaten bis auf das Kräutersalz hinein. Bei mittlerer Hitze unter dem Deckel, aber unter gelegentlichem Rühren ca. 10-15 Minuten garen lassen. Mit dem Kräutersalz abschmecken und heiß oder kalt zu den Reisbällchen servieren.

Brokkoli-Bratlinge mit Petersilie und Schnittlauch

Stellen Sie sich eine knusprige Oberfläche mit einem saftigen Inneren vor. Stellen Sie sich ein Steak vor, das aus selbst angebautem Brokkoli, Schnittlauch und Petersilie hergestellt wird.

Klingt das nicht erstaunlich. Wir genossen die Steaks zusammen mit Kräuterbulgur und Yughurtsas.

Zutaten 4 Personen

• ca. 500 g Brokkoli
• 2,75 dl Kichererbsenmehl
• 1-2 TL Backpulver
• 0,5-1 TL schwarzer Pfeffer
• Salz
• 2 EL Schnittlauch
• 2 EL Petersilie

Gehen Sie wie folgt vor: Den Brokkoli grob raspeln. Das geriebene Gemüse mit Kichererbsenmehl, Backpulver, Pfeffer, Salz, fein gehacktem Schnittlauch und fein gehackter Petersilie vermischen.

Die Zutaten miteinander verkneten, sodass ein ziemlich formbarer Teig entsteht. Anschließend die Steaks in die gewünschte Größe formen. Wir haben versucht, die Steaks sowohl zu frittieren als auch in Rapsöl zu frittieren. In der Pfanne brannten sie schnell an und in der Pfanne, in der wir die Steaks gebraten haben, wurden sie rundum wunderbar goldbraun. Wenn du deine Hände ab und zu mit etwas Wasser befeuchtest, lassen sich die Patties leichter formen.

Zucchinibällchen mit Kräutern

In unseren Obstgärten kann es eine recht große Zucchiniernte geben.

Dann machen wir diese in der Regel lecker Bällchen, die wir goldbraun braten.

Zutaten für 4 Personen

• ca. 500 g Zucchini
• 2,75 dl Kichererbsenmehl
• 1-2 TL Backpulver
• 0,5-1 TL schwarzer Pfeffer
• Salz
• Pesto oder 1 EL fein gehackte gemischte Kräuter evtl
.
• eine gepresste Knoblauchzehe

Gehen Sie wie folgt vor: Die Zucchini grob reiben und in eine tiefe Schüssel geben und mit 1 TL Salz vermischen.

Lass den Rost stehen und weiche ihn ein und drücke dann das Wasser aus ihm heraus. Dann das geriebene Gemüse mit Kichererbsenmehl, Backpulver, Pfeffer, Salz, Pesto oder Kräutern vermischen. Die Zutaten miteinander verkneten, sodass ein ziemlich formbarer Teig entsteht. Anschließend die Steaks in die gewünschte Größe formen. Wir haben versucht, die Steaks sowohl zu frittieren als auch in Rapsöl zu frittieren.

In der Pfanne brannten sie schnell an und in der Pfanne, in der wir die Steaks gebraten haben, wurden sie rundum wunderbar goldbraun. Rapsöl in einem Topf mit schwerem Boden erhitzen, bis es sehr heiß ist, etwa 180 Grad. Wenn Sie eine zu niedrige Temperatur haben, können die Kugeln stecken bleiben ein wenig am Boden, während die hohe Temperatur es stark sprudeln lässt. Irgendwo dazwischen sollten Sie sein. Frittieren Sie die Kugeln 7-10 Minuten, bis sie gleichmäßig mittelbraun sind.

Lassen Sie sie auf einem Sieb oder auf Küchenpapier abtropfen.

Tipp: Wenn du deine Hände von Zeit zu Zeit mit etwas Wasser benetzst, lässt sich die Patties leichter formen.

Weitere Zucchini-Rezepte:7 wunderbare Rezepte mit Zucchini

Viel Glück Johannes

Watterbäck & Theres Lundén

• Saftige Focaccia mit Tomaten, Rosmarin, Oliven und Feta

  Als Luxus-Mellis machen wir manchmal eine saftige und sättigende Focaccia.

  Du kannst es natürlich haben oder sie mit vielen Leckereien füllen. Dieses Rezept ist für eine Focaccia mit deinen eigenen Tomaten und Weiterlesen: Saftige Focaccia mit Tomaten, Rosmarin, Oliven und Feta

• Die Videos dieser Woche über Tomatensamen, Zinnientrocknung und deinen eigenen Dünger

  Hast du unsere Videos entdeckt auf Instagram und Tiktok? Einige von euch, die von Zeit zu Zeit einen Blick darauf werfen, sehen aus offensichtlichen Gründen nicht, was wir auf anderen Plattformen tun.

  Weiterlesen: Die Filme dieser Woche über Tomatensamen, Zinnienanbau und den eigenen Dünger

• Weihnachtsschmuck selber züchten – schimmernde Weihnachtskugeln

  Dass Mohnblumen zur eigenen Weihnachtsdekoration werden und wieder weiterleben können, ist fantastisch! Nicht nur, dass Du Mohnblumen erst vor der eigentlichen Blüte als Knospen genießen kannst, kurz danach ist er auch noch in den Genuss von Mohnblumen

• .

  Die Nagetiere fressen alles, was wir haben

  Dieses Jahr fressen die Nagetiere, Mäuse und Ratten das meiste von dem auf, was ungeschützt in der Hütte übrig bleibt. In unserem bisherigen Rekordjahr 2022 haben wir unglaubliche 69 Nagetiere in der Kabine gefangen. Aber es scheint, als würde es weiterlesen: Hilfe! Die Nagetiere fressen alles, was wir haben

• Eigener Apfelessig - der ganze Prozess

  Dank der Tatsache, dass wir unseren eigenen herstellen In den letzten 12 Jahren mussten wir keinen Apfelessig mehr kaufen.

  Es ist ziemlich einfach, Apfelessig herzustellen. Aber es braucht Geduld, damit man gerne arbeitet Weiterlesen: Der eigene Apfelessig - der ganze Prozess

• Apfelkuchen mit Kardamom!

  Apfelkuchen mit Kardamom ist einfach so eklig gut! Ein bisschen erwachsener und raffinierter als mit Zimt, ein bisschen wie das Kardamombrötchen, das man in einer Sauerteigbäckerei kauft und das ein Vermögen kostet.

  Ist es nicht weiterlesen: Apfelkuchen mit Kardamom!

• Zeit, Knoblauch und Bärlauch

  im Herbst zu pflanzen Im Oktober, November und Dezember ist es Zeit, Knoblauch, Bärlönchen und Bärlauch im Herbst zu pflanzen. Knoblauch ist alt, aber die Herbstpflanzung von roten, gelben und weißen Zwiebeln ist für uns relativ neu. Wir lesen mehr: Zeit für den Herbst, Knoblauch und Zwiebeln

• zu pflanzen Herbstgedanken im Dunkeln

  Was geht im Kopf eines Anbaubegeisterten vor?

  Worüber denkt ein Food-Creator heutzutage? In Johannes' Gartengedanken blühe ich in meinem Schreiben auf und philosophiere über die kleine Einfachheit des Lebens oder den Ernst des Augenblicks. Das gleiche Wunschdenken dieses Mal weiterlesen: Herbstgedanken im Dunkeln

Unsere kommenden Veranstaltungen 24./25