Rezept für trockenen gesalzenen speck

Wenn Ihr Schweinebauch eine gleichmäßig bedeckende Fettschicht hat, lassen Sie sie an Ort und Stelle. Eine ungleichmäßige Fettschicht kann die Salzzeit beeinträchtigen, daher ist es besser, sie zu entfernen und abzuschneiden, um Schmalz herzustellen. Das Fett lässt sich leicht entfernen: Ziehen Sie es einfach mit der Hand ab. Es hält sich monatelang im Gefrierschrank.

Geben Sie alle Zutaten in einen sauberen Behälter in Lebensmittelqualität. Eine abgerundete Schüssel ist ideal, da Sie die Zutaten gründlich mischen können, ohne dass sich in irgendwelchen Ecken Salz-, Zucker- oder Gewürztaschen befinden.

Geben Sie eine Handvoll dieser Mischung in den Boden Ihres Behälters, der für Lebensmittel üblich ist und groß genug ist, um das Stück Schweinefleisch aufzunehmen.

Das Stück Schweinefleisch mit der Hautseite nach unten dazugeben und eine weitere Handvoll Mischung über die Oberfläche streuen. Du solltest an diesem ersten Tag etwa ein Fünftel der Mischung verwenden. Reiben Sie die Mischung leicht in das Fleisch ein und achten Sie darauf, dass auch die Seiten bedeckt sind. Du wirst brauchen Massieren Sie die Mischung nicht zu stark in das Schweinefleisch ein, sondern stellen Sie sicher, dass es gleichmäßig bedeckt ist,

decken Sie das Gefäß mit einem sauberen Geschirrtuch ab und stellen Sie es in den Kühlschrank oder an einen kühlen Ort wie eine Speisekammer.

24 Stunden einwirken lassen. Lagern Sie die Mischung in der Zwischenzeit in einer luftdichten Plastikbox, damit sie keine Feuchtigkeit aus der Luft aufnimmt und matschig wird. Am

nächsten Tag befindet sich in dem Behälter mit dem Schweinefleisch eine flüssige Pfütze - eine Mischung aus Feuchtigkeit, die dem Fleisch entzogen wird, und gelöster Mischung. Das ist der Salzprozess in Aktion. Heben Sie die Flasche heraus und gießen Sie diese Flüssigkeit ab.

Es gibt keine zusätzliche kulinarische Verwendung dafür. Es ist nicht nötig, zu vorsichtig zu sein, und es ist gut, dass sich noch einige Reste von loser Salzmischung in der Box befinden.

Gib nun eine weitere Handvoll der Mischung in den Behälter und lege das Schweinefleisch wieder darauf. Sie können Ihren Magen drehen, um das Auftragen der Mischung auszugleichen, aber das ist nicht streng notwendig.

Reiben Sie das Schweinefleisch wie zuvor wieder mit mehr Mischung ein, wobei Sie darauf abzielen, etwa ein Fünftel dessen zu verwenden, womit Sie begonnen haben. Sie werden feststellen, dass der Bauch fester und dunkler wird und dass weniger Flüssigkeit jeden Tag ausgegossen werden muss, wenn das Fleisch hart wird und

trocknet.Nehmen Sie nach 5 Tagen nach dem Auftragen der Mischung das Schweinefleisch aus dem Behälter und halten Sie es unter kaltes Wasser.

Anschließend die Fleischoberfläche mit einem in Essig getränkten Tuch reinigen und trocken tupfen.

Zu diesem Zeitpunkt können Sie Ihr Fleisch wieder in den Behälter im Kühlschrank oder in der Speisekammer legen (reinigen Sie ihn zuerst). Vorausgesetzt, es ist die richtige Jahreszeit, können Sie das Fleisch auch draußen aufhängen. Führen Sie die Haken an einem Ende des Magens ein oder ziehen Sie sie an einer Hakenstange fest, die oft als "Speckkamm" bezeichnet wird. Suchen Sie sich einen Platz ohne direkte Sonneneinstrahlung, an dem die Luft an das Fleisch gelangen kann, und hängen Sie das Fleisch dort 5 Tage lang auf.

Wenn du möchtest, kannst du deinen Bauch in Musselin wickeln, aber Das ist nicht notwendig.
Sie müssen nichts dagegen tun. Während dieser Zeit sollten Sie es jedoch von Zeit zu Zeit flüchtig überprüfen, insbesondere wenn Sie es draußen aufhängen. In den Wintermonaten müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass Fliegen Eier auf das Fleisch legen, aber es ist gut, es regelmäßig zu überprüfen, um zu sehen, ob die Sonne zu bestimmten Tageszeiten darauf scheint oder ob ein Wind darüber weht
.

Es wird der beste Speck sein, den Sie je gegessen haben.
Du kannst den Speck hängend an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank bis zu 3 Monate aufbewahren. Er wird fester, je länger man ihn stehen lässt und der Geschmack intensiviert sich. Schneide die Scheiben nach Bedarf und entferne die Knochen, wenn du an sie kommst. In Scheiben geschnittener Speck kann im Gefrierschrank aufbewahrt werden.