Mexikanisches barbecue-rezept

authentischer Tacos al Pastor ist ein drehbarer Kebab-Grill erforderlich, zu dem die meisten Menschen keinen Zugang haben. Zum Glück kannst du das Fleisch fast genauso gut auf Spieße stecken und auf den Grill werfen. Einige würden argumentieren, dass der Geschmack der Holzkohle fast noch schmackhafter ist, aber wir lassen jeden für sich selbst entscheiden.

Was ist also ein Tacos al Pastor?

Tacos al Pastor wurden in Mexiko von libanesischen Einwanderern erfunden, die ihr Lammgyros für den mexikanischen Markt adaptierten, und sicherlich kann nichts ein mexikanisches Publikum so fesseln wie Chili und Schweinefleisch?

Die Wahl der Chilifrucht fiel auf die getrocknete Guajillo-Frucht, die fast völlig ohne Stärke ist, aber zusammen mit den anderen Zutaten sowohl einen fanatischen Geschmack als auch eine leuchtend rote Farbe verleiht. Heute ist Tacos al Pastor der beliebteste Taco Mexikos und das Gericht wurde in den internationalen Medien zum besten Gericht der Welt gekürt. Wir haben fast Angst, dass Einverstanden, auch wenn wir ein paar Gerichte haben, die auf unseren privaten Listen landen.

Traditionell auf einem rotierenden Dönergrill gegrillt

sind Tacos al Pastor dünn geschnittenes Schweinefleisch, das in einer Marinade aus anant guajillo, Oregano, Orangensaft und traditionell auch Achiote mariniert wird.

Das Rezept wurde in verschiedenen Restaurants in verschiedene Richtungen entwickelt, aber das folgende Rezept macht al Pastor Ratte. Das Fleisch wird auf einen großen Spieß gestapelt und auf einem drehbaren Dönergrill gegrillt, genau wie Ihr Lieblings-Tike-Kebab in Schweden. Wenn das Fleisch eine schöne Oberfläche hat, werden dünne Scheiben des Fleisches geschnitten und (meistens) zusammen mit ein paar verschiedenen Belägen auf eine Tortilla gelegt.

Tacos al Pastor

servieren Tacos al Pastor werden normalerweise in weichen Maistortillas, manchmal aber auch in knusprigen Brötchen, den sogenannten Tortas, serviert.

Eine andere Art, das tranchierte Fleisch zu servieren, sind Weizentortillas mit geschmolzenem Käse, in diesem Fall wird das Gericht stattdessen Gringas genannt. Anschließend leicht anbraten Weizentortillas mit geriebenem Käse in einer trockenen Pfanne belegen, bis der Käse geschmolzen ist, mit Fleisch belegen, die Beilagen darunter und Salsa!

Wenn

man Tacos al Pastor in Mexiko bestellt, wird man in der Regel gefragt: "Con todo?", die meisten Leute antworten freudig "si, por favor", was in etwa "Willst du alles an?" bedeutet und die Antwort "Danke, ja bitte".

Was ist also alles? Wenn es um Al Pastor geht, bedeutet "Con Todo", dass der Taco mit gehackten Zwiebeln, gehacktem Koriander und kleinen Stücken frischer Ananas serviert wird. Darüber hinaus gibt es immer Salsa, die häufigste zu Tacos al Pastor ist vielleicht eine rote Salsa mit Chipotle, aber hier gibt es eine größere Vielfalt und die Leute können sich aussuchen, was sie wollen, ohne dass jemand eine Augenbraue hebt.

Unsere Salsas findest du hier!

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Schritt

: Die Zutaten für die Marinade aussuchen und vorbereiten Denn Das Fleisch sollte etwa eine Stunde mariniert sein, wir beginnen mit der Zubereitung der Marinade. Den Orangensaft und den Apfelessig aufheben und füttern. Pfeffer und Salz abmessen (mit etwas Salz beginnen und nach Geschmack noch mehr hinzufügen, wenn die Marinade fertig ist). Heben Sie sie auf und füttern Sie die Gewürze und Kräuter. Brechen Sie ein Stück des Achiote ab. Such dir die Chilis aus. Die Knoblauchzehen und Zwiebeln schälen. Schneide die Zwiebel in Stücke, die du ganz einfach in einen Mixer geben kannst.

Hydratisieren Sie die Guajillo-Chilis Bevor Sie die getrockneten Guajillos verwenden können, müssen sie hydratisiert werden. Beginne damit, etwas Wasser in einem Topf zum Kochen zu bringen. Während das Wasser heiß wird, die Chilischoten zerreißen und die Kerne und den Stiel entfernen. Entfernen Sie auch alle losen Samenwände. Lege die geputzten Chilis in das heiße Wasser und drücke sie unter die Oberfläche. Fühlen Sie sich frei, einen Teller oder etwas, das die Chili beschwert, unter die Wasseroberfläche zu stellen. Etwa 20 Minuten quellen lassen. Unter In der Zwischenzeit können Sie mit der Zubereitung des Fleisches gemäß Schritt 4 unten beginnen.

Die Zutaten für die Marinade in einen Mixer geben Sobald die Guajillo-Früchte weich und biegsam sind, ist es an der Zeit, alle Zutaten in einen Mixer oder Stabmixerbehälter zu geben. Mit hoher Geschwindigkeit laufen lassen, bis Sie eine sehr glatte und glatte Marinade haben.

Das Fleisch vorbereiten und marinieren Bereits wenn die Guajillo-Früchte im heißen Wasser sind, kannst du das Fleisch herausnehmen und in Quadrate von ca. 3x3 cm schneiden. Es ist nicht sehr wichtig, wie diese aussehen, denn man kann die Stücke drehen und wenden und falten, wenn es an der Zeit ist, sie auf den Spieß zu stecken. Die fertige Marinade einfüllen, gut vermischen und etwa eine Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.

Spieße vorbereiten Ein Stück Zwiebel in große Würfel schneiden und die Stücke abwechselnd auf dem Spieß mit dem Fleisch teilen. Ananas schneiden in flache Stücke schneiden, um zwischen dem Fleisch am Spieß zu wechseln. Fleisch, Zwiebeln und Ananas auf Spieße stecken. Wenn du Holzspieße verwendest, kannst du diese eine Weile einweichen, damit sie auf dem heißen Grill kein Feuer fangen.

Spieße grillen Zünden Sie die Kohlen auf Ihrem Grill an und stellen Sie sicher, dass er wirklich heiß ist. Du solltest deine Spieße schnell garen, damit sie außen leicht knusprig werden, bevor sie innen zu lange verkocht werden. Grillen, bis sich das Fleisch gar anfühlt, dann die Spieße vom Grill nehmen. Das Fleisch von den Spießen abschneiden, so dass alle Stücke in kleinere Stücke geschnitten werden.

Servieren Sie warme Maistortillas (oder optionale Tortillas) und hacken Sie etwas Zwiebel, Koriander und mischen Sie sie mit der gehackten Ananas. Das Fleisch auf Tortillas anrichten und mit der Zwiebelmischung und etwas Salsa belegen! Essen und genießen!