Rezept für pizzateig mit dinkelmehl

4 Personen

Zeitaufwand: ca. 90 Minuten
Ausstattung: Küchenhilfe

Zutaten:

• 10 g frische Hefe

• 2 1/2 dl lauwarmes Wasser

• 1 1/4 TL feines Meersalz

• 5 1/2 dl helles Dinkelmehl ( g)

• 1 EL Olivenöl

Zerbrösel die Hefe in die Schüssel deines Küchenhelfers.

Mit dem Wasser aufgießen und verquirlen, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Salz hinzufügen und umrühren. Messen Sie das Mehl ab und geben Sie zunächst etwa 1/3 zusammen mit dem Olivenöl in die Schüssel. Lassen Sie die Maschine auf niedriger Geschwindigkeit laufen, um den Teig miteinander zu vermischen. Nach und nach das restliche Mehl hinzufügen. Dann kannst du die Maschine etwas beschleunigen und sie ca. 5 Minuten arbeiten lassen, oder bis sich der Teig von den Rändern löst.

Wenn du keine Maschine hast, kannst du den Teig natürlich auch kneten.

Mit Frischhaltefolie abdecken und auf einer warmen Stufe gehen lassen 60 Minuten ziehen lassen. Dann sollte der Teig mindestens doppelt so groß und luftig aufgegangen sein. Wenn nicht, lassen Sie es noch etwas aufgehen. Ein Tipp, um den Teig in Gang zu bringen, ist, ihn unter das Herdlicht zu legen oder den Ofen einzuschalten und den Teig in die Nähe zu legen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche verteilen und in 4 gleiche Teile teilen.

Nun sollen die Stücke zu Brötchen geformt werden! Die Ränder zur Mitte hin einklappen, bis ein ziemlich fester Dutt entsteht. Drehen Sie das Brötchen um und drehen Sie es mit schaufelnden Handbewegungen (siehe Video), um das Brötchen weiter zu formen. Zum Schluss kannst du es zu einem Oval formen, wenn du ovale Pizzen backen möchtest (die Form des Brötchens bestimmt die Form der Pizza).

Die Brötchen zugedeckt 10 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf Grad vorheizen und die Tomatensoße verrühren (siehe Rezept unten).

Ein Brötchen nach dem anderen auf einer bemehlten Arbeitsfläche leicht flach drücken. Heben Sie es dann auf und beginnen Sie, es mit der Oberseite Ihrer Hände zu dehnen. Dehnen Sie insbesondere die Ränder. Der Mittelteil ist in der Regel gedehnt von selbst heraus (darauf achten, dass Sie mit den Fingern keine Löcher in den Teig stechen).

Das ist etwas knifflig und braucht ein paar Mal, bis man den Dreh raus hat, aber die Pizzen sind meistens trotzdem gut, auch wenn sie nicht immer so schön sind ;-)

Lege den Pizzateig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Bei Bedarf kannst du ihn hier noch etwas herausziehen, damit er eine gute Form bekommt. Eine dünne Schicht Olivenöl überall, außer an den Rändern, bestreichen.

Die Tomatensoße darauf verteilen und mit fein gehacktem Knoblauch bestreuen. Dann mit geriebenem Mozzarella bestreuen (ich gehe vorgekauft) und ein paar Scheiben normalen Mozzarella hinzufügen. Ein wenig Flockensalz darauf und die Pizzen sind bereit, in den Ofen geschoben zu werden!

Du solltest in der Lage sein, zwei ovale Pizzen pro Blech unterzubringen.

Ein Blech nach dem anderen in der Mitte des Ofens etwa Minuten backen oder bis der Käse gründlich geschmolzen ist und die Ränder eine schöne Farbe haben.

Ich persönlich bevorzuge eine gut gebackene Pizza gegenüber einer unterschätzten.

Die Hitze und die Zeit des Ofens können variieren, also behalten Sie die Pizza im Auge und nehmen Sie sie heraus, wenn sie so aussieht, wie Sie es tun Willst du es.

Nehmen Sie die Pizza heraus und belegen Sie sie mit optionalen Belägen, gebratenen Padrone-Paprikaschoten, eingelegten Zwiebeln und frischem Basilikum. Pesto ist auch köstlich oder frische Kirschtomaten. Essen Sie, solange der Käse noch geschmolzen und warm ist.

Lecker!

Zutaten:

• 1 Tasse Tomatenmark von guter Qualität, aus Mutti

• 1 1/2 dl Wasser

• 1 EL weißer Balsamico-Essig

• 2 EL Olivenöl

• 2 TL Zucker

• 1/2 EL Oregano

• 1 TL feines Meersalz

• eine Prise Chiliflocken

• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Alle Zutaten in einem Topf bei mittlerer Hitze verquirlen und unter Rühren minutenlang köcheln lassen, bis sie leicht einzudicken beginnen.

Beiseite stellen und abkühlen lassen, bis es Zeit ist, die Pizzen zu backen.