Rezept für rippchen-elch

Schmackhafte Rippchen mit einem hohen, aber runden Geschmack. Das ist wirklich ein leckeres Rezept.

Du mahlst aromatische Gewürze, kochst eine Glasur mit dunklem Rum und Rohrzucker und dann lässt du alles im Ofen laufen.

Leider bin ich nicht ganz alleine darauf gekommen, sondern habe die Idee, aber nicht die ganze Würze von Ludvig Brynolf weggeschnappt, der das Kochbuch Essen für Kinder über 18 Jahre ist der Schlüssel zur neuen Spirituosenküche veröffentlicht hat.

Er ist somit derjenige, der hinter der genialen Formulierung der Spirituosenküche steckt. Das Wort bezieht sich auf Lebensmittel, die Spirituosen enthalten, nicht auf die heiße Platte, die bei Bergwanderungen verwendet wird.

Dies wird für 3 Personen benötigt: dünne Rippchen, ca.
1,2 kg
Rapsöl, kaltgepresst 2 Teelöffel

Salz Gewürzmischung
3 Sternanis
1 Zimtstange
1 Esslöffel Kardamomkapseln
10 schwarze Pfefferkörner

Glasur
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Esslöffel Rapsöl, kaltgepresst
2 Knoblauchzehen, geschält
1 dl Rohrzucker
4 EL (0.6 dl) dunkler Rum
3 EL roter Balsamico
1 TL Salz
2 TL der Gewürzmischung

Gehen Sie wie folgt vor:
Den Backofen auf 125 Grad vorheizen.

Zimt, Sternanis, Kardamomkapseln & schwarze Pfefferkörner zu einer fein verteilten Gewürzmischung mahlen. (Es ist ein höllischer Job, also zögere nicht, etwas Einfacheres als einen Mörser zu finden). Die Rippe salzen und mit dem größten Teil der Gewürzmischung würzen.

Lege die Rippchen in eine geölte Form (oder teile sie in zwei Förmchen).

Im Ofen garen und von den Knochen lösen. Dauert ca. 40-45 Minuten.

Glasur
Tomatenmark im Öl anbraten. Den Knoblauch hineindrücken und die anderen Zutaten hinzufügen. Bei ziemlich schwacher Hitze kochen, bis es eine köchelnde Konsistenz hat.

Den Rippendämpfer herausnehmen und mit der Glasur bestreichen. Stellen Sie den Ofen auf maximalen Grill ein. Die Rippchen hineinstecken und die Glasur karamellisieren lassen.

Es dauert ein paar Minuten. HINWEIS: Seien Sie vorsichtig, damit es nicht herauskommt steil.

Wer möchte, kann natürlich auch noch das letzte Grillen auf einem Außengrill machen.

Man könnte sagen, dass meine Frau und ich unterschiedliche Einstellungen zum Essen im Freien haben. Ich denke, es ist völlig in Ordnung mit Essen auf der Terrasse oder in anderen zivilisierten Formen, aber ich hasse Essen in Waldhängen, die nur mit Ameisen im Essen enden.

Auch unser Verhältnis zum Campingkocher, der oben auf dem Dachboden steht, ist ein ganz anderes.

Seine Frau liebt es, hat aber zum Glück aufgehört, über dem offenen Feuer zu kochen. Es war wohl ein wenig zu gewagt.

Ich glaube, sie hatte genug, als wir vor etwa 30 Jahren ein Picknick außerhalb von Montpellier machten. Es war ein später Abend Anfang Juli. Die Luft war warm und der Boden knochentrocken. Die Frau zündete den Campingkocher an, verschüttete aber etwas brennenden Alkohol, so dass eine meterhohe Flamme über der Garrigu aufstieg.

Eine aufgebrachte Person kam auf mich zu und rief auf Deutsch:

"Was machen Sie?" (Was machst du?)

Die Stimme der Frau erklang Ganz dünn, als sie antwortete:

– Ein Picknick.