Rezept pizza auf dem grill

Hausgemachte neapolitanische Pizza auf dem Grill oder im Pizzaofen. Teigrezepte und Grilltipps, wie du die Pizza am besten auf den Grill bekommst.

Garmethode

Eine wirklich gute italienische Pizza zu bekommen, erfordert ein wenig Arbeit, aber wenn Sie die erforderliche Zeit investieren, werden Sie mit einer sehr guten Pizza reich belohnt.

Das Wichtigste an einer neapolitanischen Pizza ist der Teig. Wenn du lernst, wie man es richtig macht, wird auch das Backen im Grill einfacher.

Charakteristisch für eine neapolitanische Pizza ist ein knuspriger, leicht zäher Boden und ein dicker Rand, der mit Luftblasen gefüllt ist. Einige der Lufteinschlüsse verbrennen bei der hohen Temperatur beim Backen der Pizza auf dem Grill ein wenig an der Außenseite, so dass ein schönes Muster aus Leopardenflecken entsteht.

Eins Neapolitanischer Pizzateig kann wirklich nur vier der Zutaten enthalten, die ich im Rezept habe, aber da dies ein Rezept für den Heimgebrauch ist und nicht zu 100% nach allen Regeln der Kunst sein soll, habe ich tatsächlich auch ein wenig Öl drin :) Wie ihr auf den Bildern sehen könnt, backe ich sowohl in einem Keramikgrill als auch in einem holzbefeuerten Pizzaofen. Ich habe versucht, den Teig so hinzubekommen, dass er in beiden so gut wie möglich funktioniert.

Bevor wir beginnen, sollten Sie beim Backen der Pizza auf dem Grill ein paar Dinge beachten,

• heizen Sie den Grill vor dem Backen gut auf, da es von einem heißen Deckel eine bessere Strahlungswärme hat als von einem kalten, also stellen Sie sicher, dass er richtig erhitzt ist.
• Da bei den meisten Grills, die sich zum Pizzabacken eignen, das Feuer von unten kommt, brauchst du einen guten Stein, der die Hitze nicht zu schnell an den Pizzaboden leitet, da er dann leicht anbrennt.

  Fredstone ist so ein Stein und ich kann ihn wirklich empfehlen, wenn man viel Pizza in der Welt backt. Grillen.

• Eine Alternative besteht darin, einen kleinen Luftspalt zwischen einer Deflektorplatte (die vor allem in Keramikgrills zu finden ist) und einem Keramik-Pizzastein zu machen, damit Sie der Hitze von unten etwas länger standhalten können.
• Wenn Sie einen Keramikgrill haben, haben Sie die Deflektorplatten nicht in der niedrigsten Position, da Sie dadurch weniger Platz für die Holzkohle haben und den Luftstrom reduzieren, so dass Sie nicht in der Lage sind, die richtige Hitze in den Grill zu bekommen.

  Nutzen Sie stattdessen die oberste Ebene des Grills für den Pizzastein und füllen Sie reichlich mit hochwertiger Holzkohle, damit Sie genügend Energie für das gesamte Grillen haben.

• Ich schließe auch mit einigen weiteren Grilltipps weiter unten auf der Seite, also verpassen Sie sie nicht.

• 1

  Beginne damit, Wasser und Hefe zu mischen, und verrühre es mit der Hand, so dass du spürst, dass es sich gründlich aufgelöst hat.

  Dann das Salz und das Öl unter Rühren hinzufügen, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.

  

  Etwa 5 Minuten ziehen lassen, bevor es untergemischt wird Ruhepause.

• 2

  Mische nun das Mehl etwa einen dl auf einmal unter, bis du fast das gesamte Mehl untergemischt hast (etwas für den Tisch übrig haben). Den Teig auf den Tisch legen, falten und weitere 10 - 15 Minuten kneten oder bis er sich leicht feucht anfühlt und nicht an den Händen klebt (fast so, als würde er schwitzen). Den Teig zu einer Kugel falten und in einer Schüssel unter einem feuchten Handtuch bei Raumtemperatur 1,5h gehen lassen.

• 3

  Den Teig vom Tisch nehmen und vorsichtig in zwei Längen teilen.

  Kleine Kugeln von je ca. 230g (10 - 12 Stück) herausziehen und ausklappen. Auf geeignete Backbleche (am besten mit hohen Rändern) legen und weitere 1h unter einem Handtuch gehen lassen.

• 4

  Wickle die Förmchen in Plastik ein, damit keine Luft eindringt und kühle sie dann bis zum nächsten Tag (mindestens 12 Stunden, maximal 24 Stunden)

• 5

  Nimm die Teige 2-3 Stunden vor dem Backen der Pizza heraus, damit sie Zeit haben, Zimmertemperatur zu erreichen.

• 6

  Den Grill vorheizen Lange vor dem Backen der Pizzen (in der Regel ca.

  1,5 Stunden vor dem Backen anzünden). Achte darauf, dass du mindestens 360 C im Grill hast, ich versuche normalerweise zwischen 360 - 380 C zu halten. Ich denke, dass Temperaturen darüber die Dichtung des Grills unnötig verschleißen. Natürlich dauert es etwas länger, aber es wird mindestens so gut wie bei 450 °C sein (lass eine höhere Temperatur laufen, wenn du denkst, dass es sich lohnt, dann wirst du auch schneller backen)

• 7

  Öffne das Plastik auf dem Blech, das du herausnehmen wirst, und bemehle großzügig den Teig, den du herausnehmen wirst.

  Schieben Sie es vorsichtig auf einen bemehlten Backtisch. (Achten Sie darauf, ein Handtuch an die Stelle zu legen, an der Sie das Plastik geöffnet haben, damit sich die anderen Teige beim Backen nicht zum Trocknen verbiegen.)

• 8

  Arbeite den Teig vorsichtig von innen nach außen mit deinen Fingerspitzen, um die Luft an den Rändern herauszudrücken. Sobald Sie eine gute Form auf dem Teig haben, legen Sie ihn über ein Handgelenk und wischen Sie überschüssiges Mehl darunter weg.

• 9

  Jetzt Wenn es Zeit zum Topping ist, überlasse ich es dir, dies zu wählen, aber ein Tipp ist, dass das Einfache in der Regel am besten gelingt.

  Eine gute hausgemachte Tomatensauce, Käse und dann frischer Belag nach dem Backen der Pizza ist meiner Meinung nach am besten.

• 10

  Arbeite etwas schneller mit dem Belag und versuche, den Teig in einem einzigen Zug auf den Spachtel zu bekommen (ich denke, es ist am besten mit einem leichten Aluminiumspatel mit gefaltetem Rand und perforiertem Boden, um das letzte Mehl zu entfernen).

• 11

  Öffne den Deckel und lege die Pizza darauf, schließe den Deckel schnell und warte ca.

  30-60 Sekunden (je nachdem, welche Hitze du hast) und sieh dir an, wie sie aussieht. In Verbindung damit schleuderst du die Pizza auch eine halbe Umdrehung, damit sie nicht die ganze Zeit still an der gleichen Stelle liegt. Schließen Sie den Deckel und warten Sie die gleiche Zeit erneut, bevor Sie ihn öffnen, um einen zweiten Blick darauf zu werfen.

• 12

  Manchmal bringe ich die Pizza auch auf einer Seite der Schleuderung näher an den Rand um ihm eine etwas bessere Farbe zu verleihen.

  Wenn Sie der Meinung sind, dass er genug Farbe hat und der Käse geschmolzen ist, herausnehmen und mit oder ohne frischen Belag servieren.

Zusätzliche