Rezept für kochenden rotkohl

Einfaches Rezept mit Kohl

Kohl liegt voll im Trend, was wir den besten Köchen des Landes zu verdanken haben, vor allem Filip Fändén, der mit seinem Gericht Pferd mit Kohl und Zwiebeln den Titel Koch des Jahres 2014 mit nach Hause nahm. Kohl war früher das Essen des armen Mannes und ganz Ogramour Käse. Heute haben sie jedoch erkannt, wie schön es ist, lokal angebaute Rohstoffe verwenden zu können, die sowohl billig anzubauen sind als auch besser für unsere Umwelt sind, da sie nicht in die ganze Welt verschifft werden müssen.

Hässlich ist einfach schlau geworden!

Kal hat einen ganz besonderen Geschmack, den ich persönlich in den letzten Jahren zu schätzen gelernt habe. Der Rotkohl auf dem Weihnachtstisch ist auch im Erwachsenenalter zu einem meiner Favoriten geworden. Früher war ich kein großer Fan von Kohl, aber seit ich gelernt habe, ihn so zu kochen, dass er gut ist, ist er ein neuer Favorit geworden. Schließlich braucht Kohl ein wenig Säure, um gut zur Geltung zu kommen.

Wenn es darum geht, Auch Weihnachtsrotkohl braucht ein wenig Süße.

Klassisches Weihnachtsessen

Der leckerste Rotkohl, den ich je gegessen habe, ist von Johan Jureskog signiert. Vor ein paar Weihnachten war ich auf einer Veranstaltung in seinem Restaurant AG:s in Stockholm, um Scans leckeren Rapsschwein-Weihnachtsschinken zu testen (der übrigens auch zu meinen Favoriten gehört). Für den Schinken wurden verschiedene gute Beilagen ausgelegt, die man auf das belegte Brot legen und den Weihnachtsschinken damit belegen konnte.

Eine dieser Beilagen war Rotkohl.

Inspiriert von Johan Jureskog

musste ich Johan natürlich fragen, wie er den Rotkohl gemacht hat, was er mir freundlicherweise erzählte.

Danach bin ich derjenige, der den Rotkohl für den Heiligen Abend macht, inspiriert von Johan Jureskogs leckerem Rezept. Ich mache es nicht genau so, aber ich brate und koche es genau wie er und verwende die magische Zutat Sirup. Den Essig hingegen habe ich gegen Apfelessig eingetauscht. Bei vegetarisch/vegan die Butter gegen Öl austauschen. Für laktosefreie, frittieren in laktosefreier Butter oder in Öl.

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an Rotkohl für den Weihnachtstisch

1 kg Rotkohl
100 g Butter
0,5 dl heller Sirup
0,5 dl Apfelessig
1 Lorbeerblatt
Salz, schwarzer Pfeffer

• Den Rotkohl zerkleinern und portionsweise in Butter anbraten, bis er zu trocknen beginnt.
• Den Kohl in einen Topf geben und den Sirup, den Apfelessig und das Lorbeerblatt hinzufügen.

  Offen bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten anbraten lassen. Gelegentlich umrühren, damit es nicht anbrennt. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.