Rezept für glutenfreies brot

Beim Backen ohne Gluten kann es schwierig sein, ein luftiges, schönes Brot, grobe Brötchen oder einen saftigen, sirupartigen Laib zu bekommen. Jessica Frej und Maria Blohm haben viele glutenfreie Produkte ausprobiert und ihre besten Tipps und Rezepte in einem neuen Backbuch gesammelt.
Es macht Spaß, ein Buch zu machen, das den Alltag der Menschen wirklich verändert", sagt Jessica Frej.

Jessica Frej und Maria Blohm haben gemeinsam das Buch Baka gott utan gluten geschrieben.

In dem Buch haben sie ihre allerbesten Rezepte für alles von Broten bis hin zu Keksen gesammelt, natürlich alles ohne Gluten.

Ich selbst habe eine Glutenunverträglichkeit und es gab einfach kein gutes Brot zu essen. Wir haben mit Brotrezepten angefangen, weil wir in unserer Kultur viel davon essen. Wenn Sie Gluten essen können, ist es offensichtlich, dass Sie ein Sandwich essen können, aber wenn Sie es nicht können, fühlen Sie sich leicht ausgeschlossen.

Maria und Jessica haben Ich habe versucht, andere Brote und Kuchen zu imitieren und habe versucht, mich zu etwas zu backen, das sehr ähnlich, aber ohne Gluten ist.

Jeder hat das Recht, ein gutes Brot zu essen, finden wir.

Jessica Frej hat eine Reihe von Kochbüchern geschrieben, merkt aber an, dass sie nicht diejenigen waren, die irgendjemand unbedingt haben MUSS.

Es macht Spaß, ein Buch zu machen, das den Alltag der Menschen wirklich verändert. Natürlich fragten wir uns, warum es noch niemand gemacht hatte, stellten aber bald fest, dass es noch niemand geschafft hatte.

Wie viel haben Sie eigentlich testgebacken?

Viel. Normalerweise, wenn ich ein Rezept mache, teste ich die Rezepte anderer Leute und mache mich dann daran, damit ich denke, dass es gut ist.

Hier hatten wir nichts, von dem wir ausgehen konnten, wir schauten uns englische Rezepte an, aber sie enthielten andere Zutaten, so dass es nicht wirklich möglich war, sie zu übersetzen.

Mein Job ist so langweilig, wenn es mal schlecht läuft, man macht immer wieder den gleichen Teig und Es wird nicht gut sein. Man weiß nicht, was man addieren oder subtrahieren soll, es war sehr schwierig.

Was war die größte Herausforderung beim Backen ohne Gluten?

Was das Gluten im Teig tut, ist, dass Glutenfäden entstehen. Diese Fäden werden wie ein Skelett, das den Teig beim Aufgehen hochhält. Wenn du das Gluten entfernst, fällt der Teig in sich zusammen, also musst du das Skelett durch etwas ersetzen, das ihn aufrecht hält. Du kannst so viel Hefe hinzufügen, wie du möchtest, aber wenn nichts da ist, was die Blasen aufhält, fällt der Teig trotzdem zusammen.

Womit ersetzt man das Gluten?

Wir wussten bereits, dass Flohsamenschalen, gemahlene Flohsamen, sich wie ein Gelee bilden und in glutenfreien Backwaren verwendet werden, aber wir stellten fest, dass die empfohlene Menge viel zu gering war.

Es brauchte viel mehr als nur einen Teelöffel für einen ganzen Teig.

Jessica und Maria backten und backten, aber alles wurde teigig oder fiel auseinander. Sie waren kurz davor, aufzugeben Als sie eines Tages das frisch gebackene Brot für das Mittagessen und einen langen Spaziergang verließen.

Als wir zurückkamen, war das Brot komplett abgekühlt und als wir es aufgeschnitten haben, sah es wirklich schön aus.

Das war einer der Schlüssel zum Erfolg. Uns war klar, dass die Flohsamenschalen nach dem Backen Zeit brauchten, um sich zu setzen.

Bei all dem Probebacken fühlen sie sich sicher, wenn sich jemand meldet und sagt, dass das Rezept nicht funktioniert.

Wenn Sie das Rezept buchstabengetreu befolgen und so etwas nicht ersetzen, wissen wir, dass es gut sein wird. Es geht immer darum, nicht alle Zutaten zu Hause zu haben oder genug von irgendetwas oder eine Zutat zu vergessen.

Gibt es noch mehr Vorteile, glutenfrei zu backen?

Ja, ein Bonuseffekt bei Flohsamenschalen ist, dass du viel Flüssigkeit im Teig bindest, wodurch das Brot sehr lange saftig bleibt.

Es schmeckt nicht nur so frisch gebacken wie bei vielen Weizenmehlbroten.

Ein weiterer Vorteil Laut Jessica enthalten Flohsamen viele Ballaststoffe, die gut für den Magen sind.

Das Buch enthält Rezepte für alles, von Keksen bis hin zu Broten, gibt es etwas, das nicht ohne Gluten gebacken werden kann?

Manches war schwierig. Wir haben schon lange geträumt, aber jetzt haben wir es tatsächlich geschafft, sie in die Tat umzusetzen.

Aber ich weiß nicht, wie viele Träume wir in der Vergangenheit hatten.

Jessica glaubt nicht, dass es etwas gibt, was man nicht glutenfrei backen kann, die Frage ist nur, wie viel Geduld man braucht.

Welche Mehle sind glutenfrei?

Wir backen mit natürlich glutenfreien Mehlen wie Haferflocken, Buchweizenmehl, Maismehl, Sorghum oder Teff. Alles, was wir verwenden, finden Sie in normalen Lebensmittelgeschäften.

Weizen, Roggen und Gerste sind diejenigen, die nicht glutenfrei sind.

Gibt es neben Mehl noch mehr Backwaren, die Gluten enthalten?

Semmelbrösel natürlich, aber es gibt glutenfreies Brot. Brotsirup ist eine Falle, die Enthält Malz. Dunkler Sirup ist in Ordnung, aber sie sehen fast gleich aus, daher ist es wichtig, nicht den falschen zu kaufen.

Kann man Weizenmehl direkt in Rezepten ersetzen?

Im Allgemeinen nicht, man muss oft etwas mehr haben.

Buchweizenmehl ist normalem Mehl sehr ähnlich, aber ohne Flohsamenschalen geht es nicht.

Wie können Sie sicher sein, dass etwas glutenfrei ist?

Am besten wenden Sie sich an den schwedischen Zöliakieverband oder die Nationale Lebensmittelagentur. Dann erhalten Sie die richtigen Informationen. Auf glutenfreien Produkten befindet sich auch ein Etikett, eine durchgestrichene Weizenähre.

3 Tipps für Glutenallergiker

• : Verwenden Sie nur bewährte Rezepte. Experimentieren Sie nicht selbst, es ist besser, von den Rezepten anderer Leute zu beginnen und sie zu Ihren eigenen zu machen.
• Trauen Sie sich, das Leben wie gewohnt zu leben. Die Sorge, Gluten zu sich zu nehmen, kann mehr weh tun als die gelegentliche Einnahme von Gluten
.
• Wenn Sie in ein Restaurant gehen, melden Sie im Voraus, dass Sie Glutenunverträglichkeit, stellen Sie sicher, dass Sie, wenn Sie dort ankommen und wenn Sie das Essen bekommen, noch einmal überprüfen, indem Sie fragen, ob das Gericht glutenfrei ist.

Was haben Sie in der Pipeline?

Ich habe ein neues Kochbuch in Arbeit.

Ich habe bereits ein Kochbuch für Lättläsa förlaget für diejenigen gemacht, die zum Beispiel Legasthenie haben. Und jetzt wird es wieder einen geben, darin sind Bilder von allem. Es wird im nächsten Herbst erscheinen und steht unter einem weihnachtlichen Thema.

Jessica ist leidenschaftlich daran interessiert, Bücher zu machen, die auf besondere Weise gebraucht werden, und wenn sie bekommt, was sie will, ist es eine gute Idee.

Es fühlt sich cool an, Bücher zu machen, die wirklich gebraucht werden.