Rezept für unreife feigen

Nicht jeder denkt, dass die Feige eine schöne Pflanze ist. Ich mag es sehr gerne und ich liebe auch den sauren Duft, honigartig und seine unverwechselbaren rauen Blätter in der Hitze des Augusts.

Der Ficus carica ist wie ein Haustier: Er markiert die Jahreszeiten und den Lauf der Zeit. Es kann das Versprechen des Frühlings sein, wenn die ersten zarten Blätter sprießen, ein durchscheinendes Grün, das Licht durchlässt.

Die Feigen können der erste Primeur des Sommers sein, wenn der Baum ab Mitte Juni die ersten Früchte des Jahres hervorbringt: Die Feigen sind groß und mit leichtem Duft, getragen vom gereiften Baum, und sind den Winter über trocken und grün geblieben und reifen in den ersten warmen Sonnenstrahlen. Feigen können am Ende des Sommers mit dem Aroma von Honig ein Genuss sein, wenn sie die richtigen Feigen reifen, die sich an den Zweigen des laufenden Jahres bilden: klein, aber lecker und duftend, weil sie sich angefühlt haben der Dürre des Sommers und sie haben die Hitze unter der heißen Sonne genossen.

Die Feige verliert im Herbst ihre Blätter und bewahrt an ihren kahlen Zweigen das Versprechen eines neuen Jahres mit kleinen, grünen Feigen, die sich bereits gebildet haben. Im Winter ist die Feige eine prächtige Skulptur, deren graue Äste sich in den Himmel winden. Die Feige passt sich allen Bedingungen an (solange sie sonnenbeschienen ist) und wird zu einem großen Baum (Höhe bis zu 10 Metern) oder einem kleinen Strauch, je nach Sorte und Qualität des Bodens, in dem sie versehentlich gekeimt ist.

Die Feige kann auch zur Miniatur werden, wenn es einem ihrer kleinen Samen gelungen ist, sich in einem feuchten Spalt in einer Wand zu einer Pflanze zu entwickeln.

Die Feige hat den Hunger der Menschheit seit vielen tausend Jahren gestillt und gestillt.

Getrocknete Feigen wurden an einer archäologischen Stätte in der Nähe des Jordans gefunden, die seit 11.400 Jahren bewohnt ist.
Seine Wiege scheint im westlichen Teil Kleinasiens gelegen zu haben, wo die antike Zivilisation blühte. Es wird angenommen, dass seine Verbreitung rund um Das Mittelmeer hat seinen Ursprung in Ägypten. Im klassischen Griechenland war es für Dionysos und die Athener heilig, die Ausfuhr zu verbieten, die für die Versorgung mit Lebensmitteln unerlässlich war, und falsche Informanten (die Entdecker der Feige) wurden Spione genannt, die Informationen über die Täter lieferten.

Platon hat Feigenesser gesagt und empfohlen, Feigen zu essen, da sie helfen, die Intelligenz zu steigern. Die Pflanze war schon den Römern heilig, denn es scheint, dass die berühmte Wölfin das Säugen unter dem Ficus rumanilis in der Nähe des Tibers an Romulus und Remus gegeben hatte. Plinius behauptete, dass der Verzehr von Feigen den Jungen Kraft verleiht, die Alten begrüßt und sogar Falten glättet! Feigen sind in der Tat reich an Zuckern, Proteinen, Lipiden und Spurenelementen: Kalzium, Kalium, Natrium, Phosphor, Eisen und Zink; Vitamine A und C, PP, B2, B6 und B1.

Einen hohen Vitamin-C-Gehalt finden Sie jedoch nur in frischen Feigen, die mit A und B interagieren und ein hervorragendes Mittel gegen Müdigkeit sind. Die medizinischen Eigenschaften von Feigen sind viele: die sogenannten Samen (die geschlossenen Früchte, die eigentlich nicht die echten Früchte sind) sind abführend; Ein Sud aus getrockneten Feigen ist beruhigend und weichmachend. Der weiße Milchsaft, der aus abgebrochenen Ästen, Blättern und unreifen Feigen abgegeben wird, ist bitter und reizend: Enthält Verdauungsenzyme und ein Fermentationsmittel, das die Milch gerinnt und bei Kontakt Warzen und Hühneraugen zerstört.

Feigen werden seit sehr langer Zeit rund um das Mittelmeer angebaut, wobei die Arten, die es in Italien während der Renaissance gab, mehr als fünfzig waren. Brogiotto nero zum Beispiel wurde sicherlich schon von den Römern kultiviert, und ist einer der am meisten dargestellten Feigenbäume der Renaissance, weil er mit der violetten Farbe und so voluminös unglaublich schön ist. Die Feige ist eine wunderbar energiereiche Frucht.

In der Sonne getrocknet wird es zu einer mächtigen Energiereserve: 100 Gramm frisches, reifes Obst hat etwa 47 Kalorien, getrocknetes Obst 247 Kalorien!

Allerdings passt sich diese Frucht schlecht an Bis in die heutige moderne Zeit: Er kann nicht konserviert werden, er schrumpft und verliert innerhalb weniger Stunden seine Frische, sein Aroma und seine charakteristische organische Form. Wer nicht an einem heißen Sommertag Feigen gepflückt hat, kann nicht erwarten, den Geschmack dieser süßen Frucht zu spüren.

Und Sie können sich nicht vorstellen, wie grün und kühl sein Schatten und der intensive Duft der gelappten Blätter sein können. Auch heute noch fühlt man sich im Mittelmeerraum vom Glück begünstigt, wenn sich in der Nähe eines Feigenbaums spontan zum Keimen entschlossen hat. Leider sind viele alte Sorten, die seit der Antike angebaut wurden, verloren gegangen, da sich die Lebensweise geändert hat, das Land entvölkert wurde, aber hier, im Salento, sind sie immer noch überall und oft, entlang von Straßen und Wegen, Im Sommer sehe ich glückliche Touristen, die die Hand ausstrecken und eine paradiesische Erfahrung machen, die verbotene Frucht zu pflücken und das süße Fruchtfleisch zu kosten.

Die Einwohner von Salento betrachten sie mit Genuss: Die Feige ist seit 60 Jahren kein Hauptbestandteil des Speiseplans mehr. In einer Zeit, in der sie gepflückt und getrocknet wurden, um in großen Behältern (Terrakottatöpfen) aufbewahrt zu werden, und an den Winterabenden zu den süßesten Früchten wurden.

Die Früchte unterscheiden sich in weiß und schwarz, obwohl die ersteren in Wirklichkeit eine gelbe oder grünliche Schale haben und die letzteren von rot gestreift über braun bis violett und fast schwarz reichen.

Die Form kann kugelförmig, eiförmig, konisch, birnenförmig, abgeflacht, spiralförmig, wie ein Spinner, mit einer Flüssigkeit im Inneren, oder eine vollmundigere, feinkörnigere Innenseite oder grobkörnig, rot, bernsteinfarben, rosa oder gelb sein.

Viele sind die Freunde, denen wir leckere Feigen angeboten haben. Wir haben sie an kristallklaren Morgen im September gepflückt, Feigen mit goldenem Ambragehalt, grünliche Feigen mit roter Innenseite, schwarze Feigen mit rosa Innenseite, Maragnani und Carpignani mit roter Schale.

Mein Freunde öffnen sie, halten die beiden Hälften am Blattstiel zusammen und legen sie zum Trocknen auf die Dachterrasse. Dann füllen sie sie mit Mandeln und schieben sie in den Ofen, um sie für den Winter zu konservieren, duftend nach Lorbeerblättern, Fenchel und Zitronenschale. Ich persönlich liebe sie sehr mit süß-sauren Konserven, nach einem alten ligurischen Rezept, das von Mariuccia übernommen wurde und das ich Ihnen beschreibe, sie hat mir gesagt: Nehmen

Sie 1 kg frisch gepflückte, gesunde, ganze und kleine, 3 hg Zucker, ein Glas Essig und ein halbes Glas Wein.

Bei ziemlich hoher Hitze kochen, in einem großen Topf gut umrühren und eine gute Stunde ziehen lassen. Nach dem Garen in gut gereinigte und noch warme Gläser füllen und gut mit dem Fruchtsaft bedecken. Verschließen Sie sie fest und bewahren Sie sie auf. Im Winter sind sie ein wahrer Genuss, probieren Sie es selbst aus, um es zu glauben!