Paleo brot rezept grünes bananenmehl

Bananenmehl ist ein spannendes und vielleicht etwas ungewöhnliches Mehl, das viele positive Eigenschaften hat.

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Bananenmehl wird aus grünen Kochbananen (manchmal auch grüne Kochbananen genannt) hergestellt und du nimmst die Kochbananen kurz bevor sie reifen.

Das bedeutet, dass Sie ein Mehl erhalten, das weniger Fruktose (Fruchtzucker) und viel resistente Stärke (kann auch RS2 genannt werden) enthält.

Resistente Stärke ist eine Art Präbiotikum, das Nahrung für die guten Darmbakterien im Dickdarm ist. Die guten Darmbakterien reduzieren Entzündungen im Darm und wirken stärkend auf das Immunsystem. [1]

Die Tatsache, dass dieses Mehl auch einige Mineralstoffe in Form von Kalzium, Magnesium und Eisen enthält, macht die Sache nicht schlimmer.

Ein gutes und spannendes Mehl.

Und Bananenmehl ist eine Selbstverständlichkeit Völlig natürlich 100% glutenfrei, was bedeutet, dass auch Menschen mit einer Art von Glutenunverträglichkeit, Überempfindlichkeit oder Allergie (Zöliakie oder Getreideallergie) dieses Mehl verwenden können!

Wo kann man Bananenmehl kaufen

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Das Mehl ist in gewöhnlichen, aber etwas besser sortierten Lebensmittelgeschäften zu finden und steht dann meist im Regal für glutenfrei oder in einer speziellen Abteilung.

Aber vielleicht ist es online, dass es am einfachsten ist, sein Bananenmehl zu kaufen.

 

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Aber wie heißt es wirklich?

Das Mehl hat verschiedene Namen, wie zum Beispiel: Bananenmehl, Grünes Bananenmehl, Wegerichmehl, Wegerichmehl oder Kochbananenpulver.

Aber in Schweden ist der gebräuchlichste Name Bananenmehl.

Gut und leicht zu merken und auch einfach zu bedienen.

Was ist Bananenmehl?

Das Mehl wird aus unreifen Kochbananen hergestellt. Sie werden geschält, gehackt, getrocknet und gemahlen, um in ein Mehl zu verwandeln. Es braucht etwa 8-10 kg Banane, um 1 kg Bananenmehl zu erhalten. Die Textur kann ein wenig an Weizenmehl erinnern.

Manchmal kann man auch Bananenpulver sehen, davon hören. Dies kann das Gleiche wie Bananenmehl sein, bezieht sich aber normalerweise auf ein Pulver, das aus dem innersten Kern des Stammes der Bananenstaude hergestellt wird.

Bananenpulver sollte auf ähnliche Weise verwendet werden können, wie es auf dem Ernährungsplan der Fall war.

Herkunft

Grüne Banane stammt ursprünglich aus Afrika und Jamaika und wurde in der Vergangenheit als billigere Alternative zu Weizenmehl verwendet. [1] Ein bisschen lustig, da es auch heute noch als Alternative zu Weizenmehl verwendet wird, aber jetzt vielleicht hauptsächlich, um ein glutenfreies Mehl zu erhalten.

Es wird heute häufig in Südamerika angebaut, auch in Ländern wie Peru, Ecuador und Kolumbien.

Aus diesen Ländern importiert Schweden das Mehl in der Regel.

Geschmack

Der Geschmack von Bananenmehl ist leicht süßlich mit einer milden Note von Banane, aber wenn es in einem Gebäck oder in einem Gericht gekocht wird, kann der Geschmack in Richtung gehen Ein wenig erdiger Ton.

Nährwert

Nährwert von Bananenmehl pro 100 g:

Energie 344 kcal
Fett 0,7 Gramm
Kohlenhydrate 77,4 Gramm (davon Zucker 2,8 Gramm)
Eiweiß 3,2 Gramm
Ballaststoffe 7,8 Gramm

Beachten Sie, dass der Nährwert zwischen verschiedenen Herstellern und je nachdem, wo die grüne Banane gewachsen ist, unterschiedlich sein kann.

Die obigen Zahlen stammen von der Marke Da Carla. [2]

Blutzucker

Obwohl Bananenmehl viele Kohlenhydrate enthält, hat es einen großen Vorteil bei der Verhinderung eines schnellen Anstiegs des Blutzuckers, und dies ist resistente Stärke. Dies, zusammen mit der Tatsache, dass sie unreif geerntet werden, führt dazu, dass sie einen relativ geringen Anteil an Fruchtzucker haben.

Im Vergleich zu herkömmlichen Getreidesorten (z.B.

Weizenmehl) reagiert der Blutzucker, indem er durch Produkte auf Mehlbasis ziemlich stark ansteigt. Denn das Mehl wird im Körper abgebaut und in Glukose umgewandelt, die ins Blut gelangt und den Insulinspiegel erhöht.

Aber Bananenmehl als Enthält einen relativ hohen Anteil an resistenter Stärke (d.h. eine Form von präbiotischen Ballaststoffen), ergibt sich stattdessen eine flachere Blutzuckerkurve und Sie erhalten nicht die gleiche Insulinsekretion wie beispielsweise bei einem Gebäck, das Weizenmehl enthält.

Man könnte also sagen, dass die resistente Stärke im Bananenmehl den Blutzucker regulieren kann und somit auch Menschen mit beispielsweise Typ-2-Diabetes einen Vorteil bietet.

Es bietet auch einen metabolischen Vorteil, indem es ein Präbiotikum ist, das von den guten Bakterien des Dickdarms in nützliche Fettsäuren wie Buttersäure umgewandelt wird.

Backen mit Bananenmehl

Bananenmehl eignet sich sowohl zum Kochen als auch zum Backen.

Sie können das Mehl für Brot, Kuchen, Pfannkuchen, Torten, Pizzaböden und sogar zur Herstellung von Saucen verwenden, da es stärkehaltig ist.

Hier findest du Rezepte aus der Paleo-Speisekammer mit Bananenmehl als Basis:

Gute Kuchen in Form von Schokoladenträumen.

Eifreie Schokoladenriegel, die Geeignet sowohl zum Frühstück als auch zum Mittagessen.

Es ist tatsächlich möglich, normales Weizenmehl in Rezepten durch Bananenmehl zu ersetzen, ABER wenn Sie ein Mehl, das Gluten enthält, durch eine glutenfreie Alternative ersetzen, unterscheiden sich der Teig und das Endergebnis vom Originalrezept.

Was du anpassen musst, ist in erster Linie die Menge an Mehl.

In der Regel kannst (solltest) du die Menge an Bananenmehl um ca. 30% im Verhältnis zu der im Rezept angegebenen Menge reduzieren. Das liegt daran, dass Bananenmehl mehr Stärke enthält als normales Weizenmehl.

Zusammenfassung

:

Bananenmehl wird aus grünen, unreifen Kochbananen hergestellt. Es enthält resistente Stärke, die viele gesundheitliche Vorteile hat und zu 100 % glutenfrei ist.

Der Geschmack ist leicht süßlich mit einer milden Note von Banane.

Hier kannst du Bananenmehl kaufen: Bananenmehl von Da Carla

Flour funktioniert sowohl beim Kochen als auch beim Backen und kann in einigen Fällen sogar Weizenmehl in Backwaren ersetzen.

• was?

• Glutenfrei und enthält resistente Stärke

Probieren Sie Bananenmehl und experimentieren Sie mit Rezepten in Ihrer Küche!

[1] wikipedia.org/wiki/bananmjol

[2] dacarla.se/product/bananmjol/

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