Macaron-kuchen rezept
Normalerweise habe ich verschiedene Variationen des Prinzessinnenkuchens (dieser klassische Leckerbissen) gemacht, aber ich bin auch ein eingefleischter Macaron-Esser und daher war dieser Macaron-Kuchen etwas, das ich unbedingt probieren wollte. Ich kann sagen, dass es ein kleines Angstprojekt war. Ich habe schon früher Makronen mit sehr unterschiedlichen Ergebnissen gemacht. Oft haben sie "Kröten" raus, sind also auf dem Teller herausgeschwebt und sahen generell hässlich aus.
Sie schmecken gut, aber wenn Sie professionell damit gearbeitet hätten Sie hatten sich in einer Ecke versteckt und sich wahrscheinlich mitten in der Nacht mit dem Müllsack herausgeschlichen. Aber dieses Mal ist es wirklich richtig gut geworden und ich bin besonders stolz darauf, dass ich diesen kleinen "Kragen" bekommen habe, der um den Macaron-Boden herum ist, es ist ein Zeichen dafür, dass man es mit dem Teig geschafft hat.
Viel Glück, und wie gesagt, es kann ein paar Mal dauern, bis du den Schnitt reinbekommst und bei diesem Rezept ist es wichtig, genau zu sein. In Roy Fares' Buch gibt es sehr gute Maße, aber ich habe mich entschieden, sie nicht zu veröffentlichen (wenn Sie sie wollen, können Sie das Buch kaufen), sondern empfehle Ihnen lieber, eine Haushaltswaage zu kaufen, die für einen ziemlich billigen Stift bei Clas Ohlsson oder Cervera erhältlich ist.
Aber los geht's:
Macaron-Kuchen nach Rezept von Roy Fares
Du brauchst:
Für Macaron-Basen:
45 Gramm Kristallzucker (vorzugsweise Bio)
100 Gramm Puderzucker (vorzugsweise Bio)
135 Gramm Mandelmehl (oder geschält fein gemahlen) Mandeln, können in der Küchenmaschine oder einer Mandelmühle hergestellt werden. Heutzutage gibt es Mandelmehl auch in den meisten gut sortierten Lebensmittelgeschäften)
135 Gramm Puderzucker (am besten aus biologischem Anbau)
100 Gramm Eiweiß (ca.
3 Stück)
3-4 Tropfen rote Lebensmittelfarbe (oder wenn du ich bist, 7-8...)
Für Vanillecreme:
60 Gramm Eigelb (ca. 3 Stück)
60 Gramm Kristallzucker (vorzugsweise Bio)
25 Gramm
Maisstärke, Maisstärke, 1/2 Vanilleschote (wenn Sie eine Tahiti-Vanilleschote haben). Wenn du eine billigere Version hast, kannst du eine ganze nehmen)
250 Gramm 3%- y Milch
15 Gramm ungesalzene Butter
200 Gramm Schlagsahne
Für die Garnitur:
Frische Erdbeeren (habe wahrscheinlich die letzten schwedischen der Saison aus Skåne ergattert)
Puderzucker zum Bestäuben mit
Streuseln oder etwas anderes zum Obendrauf
Mach das:
Macaron-Böden:
Den Ofen auf 145 Grad vorheizen.
Besorgen Sie sich die Zutaten (und stellen Sie sicher, dass Sie alles zu Hause haben, ist Experte für Vergessen Sie den Kauf von Zutaten).
Beginnen Sie damit, 100 Gramm Puderzucker zu sieben, es ist so langweilig, Puderzuckerklumpen in den Teig zu bekommen.
Dann den Puderzucker unterrühren.
In einer anderen Schüssel 135 Gramm Puderzucker (ebenfalls zum Sieben) und Mandelmehl untermischen, das ebenfalls gesiebt werden sollte, um größere Mandelstücke zu vermeiden.
Trenne das Eiweiß vom Eigelb, indem du das Eigelb zwischen den Schüsseln hin und her "hüpfen" lässt, bis das Eiweiß verschwunden ist. Sie können auch Ihre Hände benutzen.
Und jetzt mach es nicht wie ich und wirf das Eigelb weg. Du kannst sie später für die Vanillecreme verwenden.
Verwende einen elektrischen Mixer (oder wenn du starke Arme hast, einen Handschneebesen) und verquirle das Eiweiß zu einem weißen, festen Schaum (traust du dich, den Test zu machen, bei dem du die Schüssel kopfüber über den Kopf hältst?)
Die Puderzucker-Kristallzucker-Mischung dazugeben und verquirlen, bis sie zäh wird Marang.
Dann mit einem Spatel die Mandelmehlmischung vorsichtig unter das Baiser rühren.
Dann die Lebensmittelfarbe hinzufügen. Ich habe zuerst vier Tropfen hinzugefügt und fand, dass die Farbe etwas schmutzig ist, also habe ich noch ein bisschen extra :)
Den Teig in einen Spritzbeutel füllen. Am einfachsten geht das, indem du den Beutel über die Hand legst und dann mit dem Spatel den Teig hinzufügst.
Wenn man eine helfende Hand hat, ist das perfekt und erleichtert die Arbeit ungemein.
Nehmen Sie zwei Stücke Backpapier heraus und zeichnen Sie einen Kreis von je 19 cm Durchmesser. Lege die Papiere auf das Blech und beginne dann, den Teig auf das Blech zu spritzen. Wenn du keine Spieße hast, kannst du den Teig stattdessen gleichmäßig verteilen. Beginnen Sie mit der Paspel an den Außenkanten und arbeiten Sie sich dann zur Mitte hin vor.
Die Böden in der Mitte des Ofens ca. 20 Minuten backen und Dann auf dem Rost abkühlen lassen. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie den Boden von der Platte auf den Rost übertragen. Die äußerste Schale ist sehr zerbrechlich und bricht leicht. Wenn sich ein Unfall ereignet, haben Sie diesen Boden als Boden.
Vanillecreme:
Eigelb, Zucker und Speisestärke in einer Schüssel verrühren.
Die Vanilleschote längs einschneiden, das Mark auskratzen.
Den Vanilleriegel zusammen mit der Milch in einem Topf zum Kochen bringen.
Nimm die Vanilleschote (auf der du Vanillezucker machen kannst, wenn sie getrocknet ist) und rühre dann die heiße Milch unter die Eimasse.
Gut vermischen und dann den Teig wieder in den Topf geben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Und halten Sie die Augen offen, es dickt sehr schnell ein und das Risiko, wenn Sie zu lange kochen, besteht darin, dass es anfängt, den Geschmack von Rührei anzunehmen... Nicht gut.
Gießen Sie die Mischung zurück in eine Schüssel, fügen Sie sie hinzu Die Butter ungesalzen und verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Gründlich abkühlen lassen.
Die Sahne aufschlagen und dann die Vanillecreme in die Sahne abseihen (das Gleiche hier, du willst keine Klumpen in der Sahne haben).
Vorsichtig umrühren, bis alles gut vermischt ist.
Montage:
Die Vanillecreme auf die Unterseite eines der Böden spritzen oder verteilen, ca. 1 cm vom Rand entfernt.
Lege das andere Unterteil darauf.
Die Erdbeeren herausnehmen, in dünne Scheiben schneiden und die Ränder damit bedecken.
Die Oberseite des Kuchens mit Puderzucker bestäuben.
Puderzucker-Streuner gibt es z.B. bei Cervera und ich glaube, ich habe sie sogar schon bei Coop und ICA gesehen.
Mit roten Johannisbeeren, Streuseln oder wie ich es mit kandierten Veilchen gemacht habe, dekorieren. Dann den Kuchen innerhalb weniger Stunden servieren.
Und schaut mal, wie schön es geworden ist, ich bin so unglaublich glücklich damit. Und es war gut Außerdem genau die richtige Menge Süßes und diese Kombination aus Mandeln und Sahne - fantastisch!
Ein paar kleine Tipps:
Es ist auch möglich, andere Beeren wie Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren in der Nähe zu haben.
Denken Sie daran, die Farbe des Kuchens an die Beerenfarbe anzupassen. Wenn ich zum Beispiel keine schwedischen Erdbeeren ergattern konnte, dachte ich, ich hätte einen blauen Kuchen mit Blaubeeren rundherum. Denken Sie daran, die E-Nummer der Farbe auf Äkta vara zu überprüfen, da einige Farben allergen sein können und nicht für Kinder oder andere überempfindliche Personen geeignet sind. Ich kann mir auch vorstellen, dass man am Valentinstag, wenn man eine besondere Person hat (die ich nicht habe), den Kuchen in Herzform backen oder zwei kleine Gebäcke in Herzform machen kann.
Eigentlich ist es nur deine Vorstellungskraft, die die Grenzen setzt!