Lebkuchen gesundes rezept

Weihnachten rückt immer näher und es fühlt sich tatsächlich ganz gemütlich an:) die Weihnachtstische gebucht sind und es dieses Jahr zwei für mich geben wird, einen traditionellen und einen mit asiatischem Thema. Ich mag Weihnachten sehr gerne und es wird Spaß machen, ein wenig zu basteln und viel Gutes zu backen (gesund natürlich!). Ich habe bereits begonnen, zu versuchen, gesündere Versionen aller Klassiker zu machen und werde die Rezepte in den nächsten Wochen mit euch teilen.

Es wird gesündere Sorten von weichem Safrankuchen, Würzebrot, Weihnachtsschokolade usw. geben. Ich habe wahrscheinlich den ganzen Vorrat an Lebkuchengewürz und Safran im nächsten Supermarkt gekauft :)

Heute Morgen habe ich daher Lebkuchen-Protein-Pfannkuchen zum Frühstück gekauft:

2/3 Messlöffel Vanillemolke, 1,5 EL Kokosmehl, 1/2 TL Backpulver, 1,5 EL Stevia-Streusel, 1/4 TL Ballaststoffschale, 2 Eiweiß, 2,5 EL Püree gekocht Blumenkohl.

Alles mit einem Stabmixer mixen, in etwas Kokosöl ca.

2 Minuten pro Seite anbraten. Mit Vanillekasein, Flaum und zuckerfreiem Pfannkuchensirup belegen, der mit Zimt vermischt ist. So gut!

Vergiss nicht, am Wettbewerb teilzunehmen, bei dem du Proteinpulver und BCAAs aus dem Protein Shop gewinnen kannst. Das Gewinnspiel läuft bis Sonntag, den 25.11. und Sie können HIER mehr über das Gewinnspiel lesen.

Diese Lebkuchen enthalten wirklich nichts Schlechtes und ich war sehr zufrieden mit ihnen.

Sie sind vielleicht nicht vergleichbar mit normalen Lebkuchen, aber weil sie gesund sind, sind sie meiner Meinung nach eine gute Alternative. Ich habe auch Xanthan Gummi in diesem Rezept verwendet und kann dir wirklich empfehlen, es zu kaufen. Es funktioniert wie Gluten in glutenfreien Backwaren, d.h. es bindet den Teig zusammen und lässt ihn nicht auseinanderbröckeln. Wenn Sie in Stockholm wohnen, können Sie es bei Ecoist kaufen, das sich in Östermalm befindet.

Die Textur wird knusprig, auch wenn sie etwas "gröber" sind in der Textur, dank des hohen Ballaststoffgehalts des Kokosmehls. Ich habe Mini-Lebkuchenförmchen verwendet, die ich bei Åhléns gekauft habe und die ich mag, wenn sie klein sind, weil man dann viel mehr Lebkuchen zum Kaffee essen kann ;)

Gesunde

Lebkuchenplätzchen 1 Charge

1 gehäufte dl (ca. 60g) Kokosmehl

1 Messlöffel (20g) Molke komplettVanille

3 EL Mandelmehl

1 TL Xanthan

3 TL Lebkuchengewürz

4-5 EL Stevia-Streusel

1 Prise Vanillepulver

1/4 TL Salz

2 Eiweiß

2 TL Kokosöl (ich habe Kung Markatta verwendet)

Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.

2. Alle Zutaten in einer Schüssel mischen und mit den Händen zu einem Teig formen, den Teig (in Form einer Kugel) auf ein Backblech legen. Lege ein weiteres Stück Backpapier darüber und rolle den Teig mit einem Nudelholz aus, bis er ca. 0,3 cm dick ist.

3. Die Lebkuchen auspressen mit Lebkuchenförmchen auslegen und auf ein Backblech auf Backpapier legen.

Mit etwas mehr Stevia-Streuseln bestreuen. In der Mitte des Ofens ca. 13-15 Minuten backen, bis sie ein wenig Farbe haben. Dann öffne die Tür, um das Beste aus der Hitze herauszuholen, senke die Temperatur auf knapp über 75 °C und lass das Blech weitere 10-20 Minuten stehen (je nach Ofen evtl. auch länger), damit die Lebkuchen "milchig" werden. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Lebkuchen vollständig abkühlen lassen.

Wenn sie nicht hart werden, schiebe sie noch eine Weile in den Ofen.

Nährwerte der ganzen Charge (ca.

30-40 kleine Lebkuchen):
425 kcal
23 g Eiweiß
5 g Kohlenhydrate
27 g Fett (gesundes Fett aus Mandel- und Kokosöl)