Cracker-rezept, wie viel man kochen muss
Was
wäre ein Weihnachten ohne Knallbonbons? Die leckersten und zähesten Cracker der Weihnachtszeit haben auch das absolut einfachste Rezept.
Die besten Cracker zu Weihnachten bestehen zu gleichen Teilen aus Sahne, Sirup und Zucker, die zu köstlichen Crackern gekocht werden, die in Crackerformen gefüllt oder auf einen geölten Teller oder ein Silikontuch gegossen und dann zerbrochen oder in knusprige Scherben geteilt werden.
Den knusprigen Teig kannst du gerne in einer weiten Pfanne auf dem Herd garen. Eine gute Sauteuse mit dickem Boden ist hervorragend zu verwenden.
Das geht schneller, als wenn Sie sich für einen hohen, schmalen Topf oder Topf entscheiden.
Wenn Sie wenig Zeit haben, versuchen Sie, die Cracker in der Mikrowelle zuzubereiten.
Sahne, Sirup und Zucker in einer Schüssel mischen, die mindestens 1 1/2 Liter fasst.
Ohne Deckel bei voller Leistung 9-10 Minuten in die Mikrowelle stellen. Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Du machst eine kleine Charge mit je 1 dl Zucker, Sahne und Sirup. Lassen Sie sich von unseren knackigen Rezepten mit verschiedenen Geschmacksrichtungen inspirieren.
Aber wann wird es soweit sein?
Auf welche Temperatur sollte man die Cracker garen? Je länger das Karamell gart, desto härter wird es.
Das liegt daran, dass die Hitze allmählich ansteigt. Es ist die Temperatur des Teigs, die bestimmt, wie stark der Cracker nach dem Abkühlen aushärtet.
Bei 122-125°C wird der Karamellteig gerade so weit gegart, dass weiches Karamell entsteht.
Bei 140-145°C bekommst du harte Karamellen, die in der Mitte etwas zäh sind,
bei 160°C ist der Teig karamellfest oder richtig hart.
Achte darauf, wann das Thermometer anfängt, sich 115-120 Grad zu nähern.
Die Temperatur steigt am Ende schnell an.
Karamell-Probe oder Crisp-Test
Bewahren Sie eine Schüssel oder Marmorplatte im Gefrierschrank auf. Wenn sich der Karamellteig fertig anfühlt, testen Sie, indem Sie mit einem Löffel eine Karamellschnur über den Teller ziehen.
Der Teig kühlt sofort ab und man bekommt schnell ein Gefühl dafür, wie das fertige Karamell aussehen könnte.
Wenn
Sie kein Thermometer haben, können Sie einen sogenannten Bullet-Test machen. Tauchen Sie einen Teil des Teigs in ein Glas kaltes Wasser. Lässt er sich zu einer Kugel formen, ist der knusprige Teig fertig. Wenn sich die Masse aufbrechen lässt, aber etwas zäh ist, ist sie genau richtig für hartes Karamell und wenn der Teig sofort hart wird und sich brechen lässt, ist er karamellfertig.
Verwende einen Topf mit dickem Boden, wenn du Süßigkeiten, Cracker und Karamell kochst, damit es nicht so leicht anbrennt.
Die Garzeit in Rezepten sollte als Anhaltspunkt gesehen werden. Wann das Karamell fertig ist, hängt vom Topf ab. In einem breiten Kessel ist es schneller. In einem kleinen und hohen dauert es länger. Seien Sie vorsichtig mit Doppelcracker-Kits, es sei denn, Sie haben eine sehr große und breite Pfanne.
Es kann ewig dauern, bis ein großer knuspriger Teig die richtige Temperatur erreicht hat.
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