Åkes hönökaka rezept
Heute backen wir echten Hono Cake (aka Bagebro). Das Rezept stammt von meiner Großmutter, die vor vielen Jahren Bäckerin in Åkes Hausbäckerei war. Heute hat sie ihr eigenes Geschäft und backt jedes Jahr Tausende von Kuchen in einem Holzofen in ihrem Keller.
Wenn sie backt, beginnt sie mit 13-15 Kilo Mehl. Ich habe das Rezept aus praktischen Gründen verkleinert und festgestellt, dass sich die Proportionen mit der "Chargen"-Größe ändern.
Dies ist mein sechster Testbackvorgang und ich bin mit dem Ergebnis sehr zufrieden, obwohl ich nicht in einem Holzofen backe.
Urgroßmutter, Großmutter und Mutter (im Bauch der Großmutter) backen Weihnachten im Jahr 1958.
Wie machen Sie das? Brunnen! Wir beginnen mit den Zutaten:
- 50 g Hefe
- 500 g Wasser
- 150 g Zucker
- 1000 g Weizenmehl
- 125 g Margarine (Zimmertemperatur)
- 1 EL Salz
Und wie macht man diesen leckeren Kuchen?
1) Die Hefe im Wasser auflösen und die restlichen Zutaten dazugeben außer Salz
2) Alles in der Maschine 6 Minuten auf niedrigster Stufe
mixen 3) Salz einfüllen und weitere 4 Minuten auf mittlerer Stufe mixen
4) Etwa eine Stunde gehen lassen und dann zu sechs Brötchen (ca.
300 g pro Substanz) ausbacken.
Diese Brötchen werden Substanz genannt. Als ich klein war, nannte meine Oma die Brötchen Kinderhintern und dass wir sie beim "Ausruhen" nicht stören durften.
5) 30 Minuten gehen lassen
6) Zu Kuchen von ca. 25 cm Durchmesser ausrollen. Wenn du ein Nudelholz hast, solltest du ihm damit eine Runde geben.
7) Ein drittes Mal 15 Minuten gehen lassen und dann den Ofen auf Maximum einschalten!
8) Vor dem Backen das Mehl abbürsten und mit einem Brotei/einer Stolpergabel gründlich knabbern
9) Abwechselnd jeweils ca. 5-7 Minuten backen, bis sie eine schöne goldbraune Farbe bekommen
Heute habe ich ein wenig mit dem Backen experimentiert, indem ich die Grillfunktion des Ofens genutzt habe. Ich habe die Backzeit ordentlich runterbekommen, musste aber auf mich aufpassen Die Unterseite musste ausreichend gebacken werden.
Der Grund, warum ich die Backzeit verkürzen wollte, war, dass die Kekse sonst etwas trocken und hart werden.
Für diejenigen unter euch, die ein Brett oder einen Brotspatel verwenden und die Kekse in den Ofen schieben, gibt es einen Tipp:
Werft ein wenig Salz auf das Backblech, damit die Kekse leichter gleiten und nicht am Backblech kleben.
Sonst können sie leicht an der Platte kleben, zu nahe kommen und an der Unterseite verbrennen.
Der Hähnchenkuchen ist ein Klassiker, der sich sowohl als abendliches Sandwich als auch als Brot eignet.
Viel Glück!