Rezept für knollenselleriepüree

Ende letzten Jahres wurde ich beauftragt, drei Rezepte zu entwickeln, die gut zu neuseeländischen Weinen aus der Spätburgundertraube passen. Eines der Gerichte sollte vegetarisch sein...

Vor ein paar Jahren hatte ich die Nase gerümpft und mich gefragt, was zum Teufel ich wohl tun würde.

So denken auch viele Menschen, wenn sie vegetarisch kochen wollen. Was soll man kochen? Für diejenigen, die keine Vegetarier sind, sich aber vielleicht etwas grüner ernähren möchten, kann es schwierig sein, Inspiration zu finden. Wenn man vegetarisch sagt, denken viele Menschen auch an einen müden alten Salat.

Heute gibt es viele Alternativen, die man anstelle von Fleisch verwenden kann. Das verdanken wir sowohl Quorn, Oumph, Hälsans kök als auch anderen Fleischersatzprodukten.

Ich dachte mir jedoch, es könnte Spaß machen, ein Gericht aus einem natürlichen Rohstoff zu kreieren, der nicht vorgibt, das eine oder das andere zu sein.

Wie Kombinieren Sie Essen und Wein?

Wie sollten Sie also denken, wenn Sie Essen und Wein kombinieren? Ja, beim Kochen gibt es zwei Dinge, an die du vor allem denken solltest; Geschmack und Textur. Wenn es um den Geschmack geht, haben wir unsere fünf Grundgeschmäcker zu berücksichtigen; salzig, sauer, bitter, süß und umami.

Textur wiederum bedeutet Texturen wie cremig, zäh, knusprig, knusprig, glatt und so weiter. Wenn Sie diese auf die richtige Weise kombinieren, haben Sie das ultimative Gericht!

Wenn Sie Speisen mit Wein kombinieren, sind diese Faktoren genauso wichtig. Außerdem müssen die Aromen des Weins und der Speisen miteinander harmonieren. Das bedeutet zum Beispiel, dass ein Wein mit hohem Säuregehalt mit mehr Säure und Salz in den Lebensmitteln koexistieren muss, sonst wird der Wein noch saurer.

Gleiches gilt für die Struktur. Ein vollmundiger Wein braucht mehr Struktur und Zähigkeit, während ein dünnerer Wein Speisen mit einer geschmeidigeren und knackigeren Struktur benötigt.

Wie man wählt Ist Wein für Vegetarier?

Bei der Zubereitung von vegetarischen Gerichten kann es schwierig sein, die Zähigkeit zu bekommen.

Es gibt nur wenige Gemüsesorten, die von Natur aus zäh sind (z. B. Pilze, Wurzelgemüse, Auberginen und Zucchini) und viele, die eine Zähigkeit haben, verlieren diese beim Kochen. Für dieses Gericht habe ich mich für ein cremiges Knollenselleriepüree entschieden, das mit einer im Ofen gebackenen Roten Bete kombiniert wurde. Die Rote Bete macht sie zäh und bekommt durch die Nüsse, die rundherum bestreut sind, eine schöne Knusprigkeit.

Pinot noir ist ein Wein mit einer niedrigen Viskosität, d.h. dünner und leichter (wenn auch nicht zu verwechseln mit matschig und flaumig, denn das ist er wirklich nicht). Daher brauchst du nicht so viel Struktur in den Lebensmitteln. Vegetarisch, Fisch und Hühnchen sind von der Struktur her perfekte Begleiter. Die Weine haben auch einen höheren Säuregehalt, was bedeutet, dass man einen leichten Säuregehalt in den Lebensmitteln haben möchte, zum Beispiel über Zitrusfrüchte, Essig oder Milchsäure.

Gerichte, die gut zum Pinot Noir passen

Der dünnschalige Trauben-Pinot Noir ist der am weitesten verbreitete im französischen Burgund.

Hier werden es zu kernigeren Weinen mit relativ hohem Säuregehalt. Wenn Pinot Noir in der Neuen Welt, wie Südafrika, den Vereinigten Staaten oder Neuseeland, angebaut wird, wird er etwas kräftiger und fruchtiger in seinem Aussehen. Etwas, das es einfacher macht, es zu kombinieren. Meiner Meinung nach sind jedoch die neuseeländischen Ursprünge, die den französischen Ursprüngen am ähnlichsten sind.

Um Ihnen auf Ihrem Weg zu helfen, finden Sie hier ein köstliches vegetarisches Gericht, das sich perfekt als Hauptgericht bei einem Abendessen eignet, warum nicht als vegetarisches Neujahrsessen oder eine Frühlings-Sommerparty?

Unterhalb des Rezepts bekommst du auch Tipps zu einem Pinot Noir aus Neuseeland, den du zu deinem Essen auswählen kannst. Alle Rezepte mit Weintipps finden Sie hier.

Rote Bete aus dem Ofen mit Knollenselleriepüree, Ziegenkäse und Mandeln

Für: 4 Personen

Eingelegte Schalotten:

2 dl Wasser
1 EL Essig (12%)
1 TL Kristallzucker
1 Prise Salz
1 große Schalotte

Rote Bete im Ofen:

Knollenselleriepüree:

Zubehör:

Wasser zum Kochen bringen, dann Essig, Kristallzucker und Salz dazugießen. Rühren, bis es sich aufgelöst hat. Die Schalotten in Scheiben schneiden und in die lauwarme Schicht geben. Eine Stunde einweichen lassen.

2. Die Rüben schälen und in einen Topf mit Salzwasser geben. 20 Minuten vorkochen. Drehen Sie das Wasser ab und legen Sie die Rüben in eine ofenfeste Form. Mit Butter und Salz besprühen.

3. Den Knollensellerie schälen und hacken. In einen Topf geben und Sahne und Wasser hinzufügen, so dass es bedeckt ist. Kochen lassen, bis die Sahne in den Knollensellerie eingekocht ist und nur noch wenig Flüssigkeit darauf ist Unteres. Während des Kochens gelegentlich umrühren. Den Knollensellerie mit einem Mixer zu einem glatten Püree pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Füge ein wenig Wasser hinzu, wenn es zu zähflüssig wird. Wenn sie zu locker wird, kannst du die Pfanne wieder auf den Teller stellen und etwas Flüssigkeit verdampfen lassen, dabei zwischendurch umrühren, damit sie nicht bis zum Boden anbrennt.

4. Die Mandeln grob hacken und in einer Pfanne mit etwas Butter und Salz rösten, damit sie Farbe bekommen.

5. Das Knollenselleriepüree auf den Teller klicken und mit Olivenöl beträufeln.

Die Rote Bete in die Mitte legen und mit Ziegenkäse, Mandeln, abgetropften Schalotten und Erbsensprossen bestreuen. Genießen Sie es mit einem Glas neuseeländischem Pinot Noir.

Empfohlener Wein zu: Villa Maria Cellar Selection Pinot Noir (88393) 149:-

Gefällt Ihnen das Rezept? Speichern Sie es als Favorit! Sie können Ihre gespeicherten Favoriten finden, indem Sie auf das rote Herz im Menü oben auf der Seite klicken.