Bestes rezept für safranbrötchen

So lief der Test ab:
Zu viel Mehl – der Teig sollte locker sein
Eine frühe Lehre war, dass die traditionellen Rezepte unnötig viel Mehl enthielten, was die Hauptursache für trockene, kompakte Brötchen ist. Um die richtige Menge an Mehl zu erhalten, ist es am klügsten, zu wiegen, anstatt zu messen. Der Teig sollte sich locker anfühlen und an der Grenze zum Klebrigen liegen.

Quark - ja oder nein?
Dann wurde untersucht, ob es mit Quark am besten schmeckt oder nicht im Teig. Die Safranbrötchen mit Quark waren luftig und sichtlich bewährt, aber viele der Verkoster fanden, dass sie weniger Safran schmeckten. Der Teig ist auch schwieriger zu verarbeiten, da er weniger Butter enthält. Es wird weniger biegsam, verschmiert leicht und die Gefahr Dass du es dann mit mehr Mehl fütterst und dass die Brötchen trocken werden.

Der Vorteil ist, dass die Safranbrötchen einen geringeren Fettgehalt haben.

Geschmolzene Butter oder Butter bei Raumtemperatur?
Dann gab es den Kampf zwischen Milch mit Zimmertemperatur und Butter mit Raumtemperatur gegen geschmolzene Butter in 37 Grad heißer Teigflüssigkeit. Bei Butter bei Raumtemperatur braucht es nicht so viel Mehl, um einen leicht zu handhabenden Teig zu erhalten, aber der Teig muss mit einer kälteren Teigflüssigkeit länger als 37 Grad gehen, fast doppelt so lange bei einer ersten Teigaufnahme als bei vielen traditionellen Rezept.

Aber es gibt Schläge, die man auf der Jagd nach dem leckersten Safranbrötchen einstecken muss!

Wie die Brötchen mehr Safrangeschmack bekommen:
Zu guter Letzt wird es einen Unterschied im Safrangeschmack geben, wenn du Der Safran in Spirituosen getränkt? Die Antwort ist ja, was mit der Fähigkeit von Alkohol zu tun hat, bestimmte Aromen aufzulösen. Uns gefiel der Geschmack von Rum, von dem wir wissen, dass er gut mit Rosinen harmoniert.

Eingeweichte Rosinen für saftigere Brötchen:
Um zu verhindern, dass die Rosinen Flüssigkeit aus den Brötchen aufnehmen, sollten sie in Wasser eingeweicht werden, während der Teig aufgeht.

So liefen die Blindtests ab:
Nach fünf verschiedenen Blindtests war es endlich Zeit für das Finale des Safrankatzentests. Nun wurden fünf Safranbrötchen gegeneinander ausgespielt.

Alle fertigen Brötchen wurden mit zimmerwarmer Milch und zimmerwarmer Butter gebacken und der Safran wurde 30 Minuten lang in Rum gelassen, bevor der Teig zusammengeknetet wurde. Frühere Tests hatten gezeigt, dass dies von Vorteil ist. Alle Brötchenteige wurden in der gleichen Zeit, nämlich 15 Minuten, verarbeitet und hatten vor dem Backen die gleiche Gehzeit von nur 1 Stunde und dann 30 Minuten vor dem Backen. Was sie unterschied, war die Menge an Butter, wenn Butter und Zucker hinzugefügt wurden, und ob sie Quark enthielten oder nicht.

Mit bloßem Auge war es für die achtköpfige Jury sehr schwierig, den Unterschied zwischen den verschiedenen Safranbrötchen zu erkennen.

Hier galt es, alle Sinne mitzunehmen! Safranbrötchen wurden gepresst, inspiziert, gerochen und gekaut, also war es herrlich.

Das Sieger-Safranbrötchen:
Die Brötchen wurden in eine Rangfolge gebracht und es bildeten sich zwei Lager. Daher mussten die beiden Favoriten erneut getestet werden. Nun war eine vierzigköpfige Jury eingeladen.

Die Antwort war klar: Das
schmackhafteste Safranbrötchen wird auf zimmerwarmer echter Butter gebacken, ohne Quark, mit genau der richtigen Menge Mehl und mit eingeweichten Rosinen, die weniger Flüssigkeit aus dem Teig saugen, und Safran, der ein wenig einweichen durfte Spirituosen.