Vegetarische rezepte mit knollensellerie

Ich koche hier zu Hause immer mehr vegetarisches Essen und es schmeckt mir sehr gut. Und schließlich ist es meistens alltägliches Essen, das man kocht und wir sind schlecht darin, uns am Wochenende vegetarisch zu ernähren und als etwas festlicheres Essen. Als ich also vor einiger Zeit bei meiner lieben Freundin Helena gelesen und dieses Rezept gefunden habe, habe ich es gleich unter den Favoriten gespeichert.

Ich wollte das beheben!

Und jetzt habe ich es geschafft. Natürlich habe ich ein wenig verändert und einiges neu gemacht, aber im Großen und Ganzen habe ich Helena zu verdanken. Was für ein tolles Gericht und was für ein schönes vegetarisches Abendessen. Beeindruckend!

Im Ofen gebackener Knollensellerie mit Kartoffelpüree, gebräunter Zitronenbutter und Haselnüssen (4 Port)

Zutaten
Ca.

800 g Knollensellerie Topinamburpüree
:

Kartoffelpüree:
1 kg Kartoffeln
1 dl Sahne
3 dl Milch
0,75 dl gehackte Petersilie

Gebräunte Zitronenbutter:
100 g Butter
1 EL gepresste Zitrone

1.5 dl Haselnüsse
Parmesan

So zubereiten Den
Backofen auf 175 Grad vorheizen.

Alternativ kannst du den Knollensellerie schälen und in Alufolie legen. Lege es für 1,5-2 Stunden in den Ofen, damit es ganz weich wird.
Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Zusammen mit der Sahne und der Milch in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Dann unter dem Deckel köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind (ca. 20 Minuten). Gelegentlich umrühren. Gieße dann die Flüssigkeit in eine Schüssel, aber bewahre sie auf, damit du sie verdünnen kannst.

Die Kartoffeln zu einem Püree pürieren und mit der Sahnemilch auf die gewünschte Konsistenz verdünnen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und gehackte Petersilie unterrühren.
Die Butter in einen Topf geben und anbraten. Das wird deutlich, wenn die Blasen wie ein weißer Schaum werden und die Butter bernsteinfarben ist. Dann in einen kleinen Krug gießen und die ausgepresste Zitrone unterrühren.
Die Haselnüsse rösten In einer trockenen Pfanne und wenn sie braun geworden sind, kannst du sie auf ein Küchentuch legen und mit dem Handtuch abreiben, damit die Schüssel verschwindet.

Den Parmesan reiben.
Den Knollensellerie in dicke Scheiben schneiden (nach Belieben halbieren). Butter in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben darin anbraten, damit sie eine schöne Farbe bekommen.
Das Kartoffelpüree am Boden anrichten und mit Knollensellerie, gehackten Nüssen, Parmesan und gebräunter Butter bestreuen.