Tinas rezept für rinderfilet-wellington

Zutaten
(für 8)

1 1/2 kg Mittelstück Rinderfilet
1 1/2 TL Salz
ca. 2 Prisen frisch gemahlener weißer Pfeffer
ca. 2 EL Butter zum Anbraten
1 Pkt gefrorener Blätterteig à 425 g
1 Ei zum Bestreichen

Füllung (Duxelle):
ca. 2 EL Butter
1 große gelbe Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
500 g frische Champignons
300 g geräucherter Schinken
7-8 EL Tomatenmark
ca.

2 Prisen frisch gemahlener weißer Pfeffer
1/2-1 TL Salz
2 Eigelb

Französischer Salat:
1 Kopf Friseesalat
1-2 Köpfe Rosésalat
1/2 kleiner Kopf Eisbergsalat
1 Dose Artischockenböden à 400 g
200 g frische Champignons Dressing

:
2 EL Essig + 1 EL Wasser
1/2 TL Salz
ca. 1 Prise frisch gemahlener weißer Pfeffer
1 gepresste Knoblauchzehe
2-3 TL französischer Senf (vorzugsweise Maile Provencale)
1 1/2 dl Olivenöl

gebackenes Rinderfilet Wellington
Vorbereiten Rinderfilet so: Das Filet einen Tag vorher würzen, bräunen und dann im Kühlschrank aufbewahren.

Die Füllung einen Tag vorher komplett fertigstellen.

Backen Sie am selben Tag, aber rechtzeitig vor dem Servieren, damit das Filet Zeit zum Abkühlen und damit zum Stabilisieren hat, bevor es geschnitten wird.

Das Dressing für den Salat kann auch ein bis zwei Tage im Voraus zubereitet werden.

Das Rezept ist von Allt om mat nr 1 1992.

Vorbereiten
Das Rinderfilet komplett frei von Fett und Membranen putzen.

Rundum mit Salz und frisch gemahlenem weißem Pfeffer würzen. Eine große Pfanne erhitzen und die Butter gut bräunen lassen. Das Filet rundherum gut anbraten, so dass es eine schöne Bratfläche bekommt. Dann das Filet vollständig abkühlen lassen.

Füllung (Duxelle-Paste): Zwiebel und Knoblauch schälen und die Champignons waschen. Zwiebel, Champignons und Schinken in sehr kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch in der Butter leicht anbraten, ohne Farbe zu färben.

Die Champignons dazugeben und kochen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist weg.

Den Schinken und das Tomatenmark dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Unter Rühren bei nicht zu starker Hitze ca. 5 Minuten weiterbraten, damit die Flüssigkeit verdunstet. Die Masse sollte eine "trockene" Konsistenz haben, wenn sie fertig ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Eigelb unterrühren. Die Masse vollständig abkühlen lassen.

Rinderfilet backen: Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Blätterteigblätter herausholen und auftauen. Das Mehl von den Tellern abbürsten und aufeinander legen.

Die Teller zu einem Quadrat von 40 x 40 cm ausrollen.

Etwa 1/4 der Füllung ca. 5 cm auf der Teigplatte verteilen, so dass das Filet genau richtig darauf liegt. Das Filet auf die Füllung legen und den Rest der Füllung auf und um das Filet herum verteilen, so dass es vollständig bedeckt ist.

Den Teigrand mit verquirltem Ei bestreichen. Den Teig um das Rinderfilet legen, so dass er gut bedeckt ist.

Den Teig in beide Enden falten. Das Rinderfilet mit dem Schluss nach unten direkt auf ein Backblech ohne Rand legen. Bürsten Den Teig mit dem Ei und das Rinderfilet auf die untere Schiene des Ofens legen. Die Datei 35 Minuten backen, danach abkühlen lassen.

Französischer Salat: Salat, Artischockenböden und Champignons in nicht zu kleine Streifen, Stücke und Scheiben schneiden und vermischen.

Alle Zutaten für das Dressing zusammen in einem Glas mit Deckel schütteln. Beim Servieren das Rinderfilet in mindestens 2 cm dicke Scheiben schneiden und auf einen großen Teller legen. Den Salat auf den gleichen Teller legen, wenn es sonst in eine Schüssel daneben passt. Das Dressing schütteln und über den Salat träufeln und alles ist servierfertig.

Zutaten
(für 8)

1 1/2 kg Mittelstück Rinderfilet
1 1/2 TL Salz
ca.

2 Prisen frisch gemahlener weißer Pfeffer
ca. 2 EL Butter zum Anbraten
1 Pkt gefrorener Blätterteig à 425 g
1 Ei zum Bestreichen

Füllung (Duxelle):
ca. 2 EL
Butter 1 große gelbe
Zwiebel 1-2 Knoblauchzehen
500 g frisch Champignons
300 g geräucherter Schinken
7-8 EL Tomatenmark
ca. 2 Prisen frisch gemahlener weißer Pfeffer
1/2-1 TL Salz
2 Eigelb

Französischer Salat:
1 Kopf Friseesalat
1-2 Köpfe Rosésalat
1/2 kleiner Kopf Eisbergsalat
1 Dose Artischockenböden à 400 g
200 g frische Champignons Dressing

:
2 EL Essig + 1 EL Wasser
1/2 TL Salz
ca.

1 Prise frisch gemahlener weißer Pfeffer
1 gepresste Knoblauchzehe
2-3 TL französischer Senf (vorzugsweise Maile provencale)
1 1/2 dl Olivenöl

Gebackenes Rinderfilet Wellington
Bereiten Sie das Rinderfilet wie folgt zu: Würzen und bräunen Sie das Filet einen Tag im Voraus und bewahren Sie es dann im Kühlschrank auf und vervollständigen Sie die Füllung einen Tag im Voraus.

Backen Sie am selben Tag, aber rechtzeitig vor dem Servieren, damit das Filet Zeit zum Abkühlen und damit zum Stabilisieren hat, bevor es geschnitten wird.

Das Dressing für den Salat kann auch ein bis zwei Tage im Voraus zubereitet werden.

Das Rezept ist von Allt om mat nr 1 1992.Zubereitung

Das Rinderfilet komplett fett- und membranfrei zuschneiden.

Rundum mit Salz und frisch gemahlenem weißem Pfeffer würzen. Eine große Pfanne erhitzen und die Butter gut bräunen lassen. Das Rinderfilet rundherum gut anbraten, so dass es eine schöne Bratfläche bekommt. Dann das Filet vollständig abkühlen lassen.

Die Füllung (Duxelle-Masse): Zwiebel und Knoblauch schälen und die Champignons waschen. Zwiebel, Champignons und Schinken in sehr kleine Würfel schneiden.

Zwiebel und Knoblauch in der Butter leicht anbraten, ohne Farbe zu färben. Die Champignons dazugeben und kochen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.

Den Schinken und das Tomatenmark dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Unter Rühren bei nicht zu starker Hitze ca. 5 Minuten weiterbraten, damit die Flüssigkeit verdunstet. Die Masse sollte eine "trockene" Konsistenz haben, wenn sie fertig ist.

Die Pfanne vom Herd nehmen und das Eigelb unterrühren. Die Masse vollständig abkühlen lassen.

Für das Rinderfilet backen: Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Herausholen und auftauen die Blätterteigplatten. Bürsten Sie das Mehl von den Tellern ab und legen Sie sie aufeinander. Die Teller zu einem Quadrat von 40 x 40 cm ausrollen.

Etwa 1/4 der Füllung ca. 5 cm auf der Teigplatte verteilen, so dass das Filet genau richtig darauf liegt.

Das Filet auf die Füllung legen und den Rest der Füllung auf und um das Filet herum verteilen, so dass es vollständig bedeckt ist.

Den

Teigrand mit verquirltem Ei bestreichen. Den Teig gut abgedeckt um das Rinderfilet falten. Den Teig in beide Enden falten. Das Rinderfilet mit der Teignaht nach unten direkt auf ein Backblech ohne Rand legen. Den Teig mit dem Ei bestreichen und das Rinderfilet auf die untere Falte des Ofens legen.

Das Filet 35 Minuten backen und dann abkühlen lassen.

Französischer Salat: Salat, Artischockenböden und Champignons in nicht zu kleine Streifen, Stücke und Scheiben schneiden und vermischen. Alle Zutaten für das Dressing in einem Glas mit Deckel schütteln. Beim Servieren das Rinderfilet in mindestens 2 cm dicke Scheiben schneiden und auf die Champignons legen. eine große Platte. Lege den Salat auf den gleichen Teller, wenn er sonst in eine Schüssel daneben passt.

Das Dressing schütteln und über den Salat träufeln und schon ist alles servierfertig.