Rezept für weiße misopaste

Hast du schon Miso probiert oder noch besser, hast du weißes Miso probiert? Seit ein paar Jahren habe ich das braune Miso immer zu Hause. Es handelt sich um eine fermentierte, dunkelbraune Paste, die aus Sojabohnen hergestellt wird. Es hat einen vollmundigen Geschmack und ist in einer mit Umami gefüllten Dashi-Brühe (lesen Sie unten mehr über den Umami-Geschmack) völlig unmöglich.

Aber seit ein paar Tagen habe ich ein anderes Produkt in meinem (bereits überfüllten) Kühlschrank; Weißes Miso, oder Shiromiso, wie es auf Japanisch heißt, wie konnte ich es bis jetzt übersehen?!
Weißes Miso wird aus fermentiertem Reis und Sojabohnen hergestellt. Es enthält aufgrund seines natürlichen Ursprungs eine ziemlich große Menge an Kohlenhydraten, aber mit der kleinen Menge, die Sie verwenden, bin ich überzeugt, dass wir alle alles überleben werden.

Unsere fünf Grundgeschmacksrichtungen werden als süß, sauer, salzig, bitter und umami kategorisiert.

Der letzte, Umami, wurde vor 100 Jahren von dem japanischen Wissenschaftler Kikunae "entdeckt" Ikeda, als er den Geschmack aus einer Dashi-Brühe aus Algen extrahieren wollte. Das Wort Umami bedeutet auf Japanisch sogar "lecker"!

Der Umami-Geschmack findet sich vor allem in der asiatischen Küche aber auch in vielen anderen Produkten neben den verschiedenen Miso-Sorten wie in sonnengetrockneten Tomaten, Spargel, getrockneten Pilzen verschiedener Arten, natürlich Algen und Algen in verschiedenen Formen, Soja und anderen Arten von fermentierten Produkten wie Kimchi, Hoisin-Sauce, Hefeflocken, gerösteten Nüssen wie Walnüssen und Pistazien und sogar in Süßkartoffeln und Knollensellerie!

Wenn Sie also eine oder mehrere dieser Zutaten zu Ihrem Eintopf hinzufügen, haben Sie einen volleren Geschmack im endgültigen Gericht.

Haben Sie schon rohen Parmesan probiert? Dank seines Gehalts an gerösteten Kürbiskernen und Hefeflocken ist er voller Umami (genau wie der normale Parmesan).

Salz und gut für deine Gemüsenudeln oder was auch immer!

Sobald du gelernt hast, zu erkennen und zu definieren Schmecken Sie Umami, Sie fangen an, es überall zu bemerken (und wo Sie es vermissen). Stellen Sie sicher, dass Sie Ihr neues Wissen in Ihrer Küche anwenden, es macht wirklich einen großen Unterschied in Ihrem Endergebnis.
Das weiße Miso hat eine cremige Textur, die salzig und gleichzeitig süß ist, mit einem abschließenden Duft von Zitrone in der Kopfnote.

Mit seinem erstaunlichen Geschmack schafft er eine Liebesaffäre mit allen Lebensmitteln auf Gemüsebasis. Fügen Sie Miso zu Ihrer Sauce hinzu, in verschiedenen Dips und Pfannengerichten, Suppen und Brühen usw. Für die Wagemutigen funktioniert das weiße Miso sogar in einem süßen Dessert! Kurz gesagt, das Aroma von Miso verleiht (fast) jedem Gericht einen volleren Geschmack!
Miso; ob weiß, rot oder braun ist ein spannendes Thema, in das man eintauchen kann.

Man braucht vielleicht etwas Zeit, um sich an den Geschmack zu gewöhnen, aber wenn man einmal süchtig danach ist, ist es schwer, es zu missen.

In den kommenden Tagen erhalten Sie zwei neue Rezepte mit weißem Miso; ein leckeres Knollensellerie-Gratin mit Erdnusssauce und Schokoladentrüffel. Bleiben Sie dran!

Weitere Rezepte mit weißem Miso gibt es bereits auf dem Blog:
Make me a better person supp (oder einfach vegane Misosuppe ohne Tofu)
Käseige Blumenkohlsoße – ohne Käse!

verwandt

Averaging

Die Leidenschaft für Essen teilen!