Rezept für kaltfermentierte brötchen

Kalte Brötchen

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Kalt fermentierte Brötchen machen den Teig am Abend und lassen ihn über Nacht im Kühlschrank gehen. Backen Sie gleich nach dem Aufwachen und genießen Sie herrliches, frisch gebackenes Brot zum Frühstück!

Oder machen Sie den Teig am Morgen und servieren Sie frisch gebackenes Brot zum Abendessen!

Fakten
Milch im Teig macht die Brötchen etwas weicher, mit weniger Luftblasen und Wasser, wodurch sie etwas zäher werden, rustikaler mit größeren Luftblasen. Beide Flüssigkeiten sind gleich gut, aber auf unterschiedliche Weise.

Hinweis! Wenn du die Brötchen ganz klassisch, ohne Kaltgärung, backen möchtest: Den Teig herstellen und in der Schüssel ca.

45 Minuten gehen lassen. Dann backen Sie sie in der Pfanne aus. 30 Minuten in der Form gären lassen. Dann backen.

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Kalt fermentierte Brötchen in Form

6 Stück
(Machen Sie eine doppelte Charge für 12 Brote)

25 g Hefe3 dl Wasser, fingerwarm
1 TL Salz
1 EL Rapsöl3 dl Roggensieb

4 5 dl Weizenmehl
(wenn Sie nicht sowohl Roggensieb als auch Weizenmehl zu Hause haben, können Sie nur Weizenmehl oder Roggensieb verwenden)

1
Eiweiß
blauer und weißer Mohn (oder nur eine der Farben) garnieren

TUN SIE
DIES 1. Die Hefe in eine Schüssel zerbröseln.

Milch oder Wasser dazugeben und rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Nach und nach Salz, Rapsöl, Roggensieb und Weizenmehl dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verrühren und einige Minuten kneten.

Am 2. Oktober 201 Den Teig in Weizenmehl auf einem Backtisch wälzen. Den Teig in ca. 6 Stücke teilen. Runde Rollen formen und legen Sie sie in eine entsprechend große, mit Pergamentpapier ausgelegte Pfanne.

Zwischen den Rollen sollte etwas Luft sein.

Am 3. Oktober 201 Decken Sie die Form mit Folie ab und stellen Sie sie für 8 bis 10 Stunden in den Kühlschrank.

Am 4. Oktober 201 Die Kastenform aus dem Kühlschrank nehmen. Den Backofen auf 250 Grad vorheizen.r

5. Die Brote mit Eiweiß bestreichen und mit Mohn bestreuen.

Am 6.

Oktober 201 Das Brot in der Mitte des Ofens ca. 20 Minuten backen. In der Pfanne abkühlen lassen.

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