Rezept entrecôte im ofen
Ganzes gebratenes Entrecôte
Reiben Sie die Gewürze mit Hilfe des Öls um das Fleischstück. Lege das Fleischstück in eine Form, die etwa so groß ist wie das Fleischstück.
Führen Sie mit der Spitze ein Fleischthermometer so ein, dass es in der Mitte des Fleischstücks landet.
Im unteren Teil des Ofens bei einer Ofentemperatur von 125 - 150 C backen. Braten, bis das Thermometer im Fleisch 60 °C für medium oder 68 °C für durchgebraten anzeigt.
Medium wird empfohlen. Die Fahrt dauert ca. 2-3 Stunden. (Eine niedrigere Ofentemperatur dauert länger, ergibt aber saftigeres Fleisch, wenn Sie also Zeit haben, wählen Sie vorzugsweise 125 °C.)
Nehmen Sie das Fleisch aus dem Ofen und decken Sie es mit Alufolie ab und lassen Sie es mindestens 30 Minuten abkühlen und ruhen, vorzugsweise eine Stunde, bevor Sie es aufschneiden und servieren. (Dadurch wird das Fleisch saftiger, schneidet man das Fleisch direkt aus dem Ofen, läuft viel Fleischsaft aus.)
Sauce: Brühe, Balsamico, Honig, Kalbsfond und Rotwein verrühren.
Zum Kochen bringen und 1-2 Minuten köcheln lassen. Schmecken!
19 Kommentare
Lunchbox
Dieses Gericht ist für Lunchboxen geeignet.
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Antwort an Siw ? Geschrieben von Susanne
: Ja, es ist sicherlich eine saure Soße, aber ja, es ist eine geizige Menge. Ich habe dieses Rezept auf meine Liste geschrieben, um es noch einmal zu machen und zu verbessern und dann werde ich auch darauf achten, dass genau die richtige Menge Soße da ist.
? Geschrieben von Siw
Aber es gibt doch sicher ein paar knappe Zutaten für die Sauce? Für 6 Portionen!
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Antwort auf The MeatManiac ? Geschrieben von Susanne
Vielen Dank für die vielen guten Tipps!
? Geschrieben von Ich
habe keine Meinung über die Soße, aber ich habe eine Meinung darüber, wie man das Fleisch kocht.
Ich mache oft ganze geröstete Entrecôte und es wird immer so gut, wie es nur geht. Forst Ich brate das ganze Stück Fleisch in einer heißen Pfanne mit Butter an, so dass es rundherum eine schöne Bratfläche bekommt. Dann habe ich den Ofen auf 125 Grad (150 Grad, wenn ich es eiliger habe). Je höher die Temperatur, die Sie nehmen, desto ungleichmäßiger wird das Fleisch in der Regel, es wird an den Rändern mehr gebraten als in der Mitte.
Löffeln Sie das Fleisch ein paar Mal, während es gar ist. Und dann nehme ich das Fleisch meistens raus, wenn es eine Temperatur von ca. 57-58 Grad erreicht hat und lasse es ca.
10-20 Minuten unter Folie ruhen. Wenn man dann das Fleisch zerlegt, hat man ein perfektes Stück Fleisch, das eher auf rare/medium-rare steht, was immer persönlich ist, aber das ich bevorzuge. Als Beilage empfehle ich im Ofen geröstetes Wurzelgemüse mit Salz, Pfeffer, Honig und Butter. Ich hoffe, das Fleisch schmeckt!
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Antwort an Linnea ? Geschrieben von Susanne
:Du kannst das Fleisch in einer Pfanne bei starker Hitze zuerst anbraten, damit es rundherum Farbe bekommt, und dann das Fleisch in den Ofen schieben.
Ich glaube nicht, dass es funktioniert, höhere Kurz im Ofen erhitzen. Ich habe selbst noch keinen Tontopf ausprobiert, also weiß ich es leider nicht.
Rezept und Foto: Susanne Jarl