Rezept cannelloni mit meeresfrüchten

Meeresfrüchte-Cannelloni mit Weißweinsauce
Wir mischen Mascarpone mit der italienischen Fischsauce Colatura und geriebener Gammelknas. Dann grob gehacktes Hummerfleisch & Vannameirasor untermischen, mit dem wir den Cannello-Teig füllen. Passt zu den Cannelloni mit Weißweinsauce und serviert mit in Butter gekochten Karotten und roh gebratenem Spargel.

Im Video ganz unten kannst du das Rezept Schritt für Schritt nachvollziehen.

(Alle unsere Rezepte sind auch auf dem winomat YouTube verfügbar)

Zutaten
Cannellon-Steigbügel (wir haben "Pastificio Del Colle" in einem Feinkostgeschäft – Vera & Rut in Göteborg gekauft)
6 dl Sahne
Charlotten-Zwiebeln (1 dl in Scheiben geschnitten)
4 dl Weißwein (wir haben Les Fumees Blanches verwendet)
frischer Thymian
1 Fischbrühewürfel
2 EL Butter
2 EL Crème fraîche
Mascarpone (250 g) (wir haben Granarolo verwendet)
2 TL Colatura (italienische Fischsauce aus Sardellen)
1 dl geriebene Gammelknas (Käse aus Arla Cayennepfeffer

1,5 TL Speisestärke + 1,5 TL Wasser
2 gefrorene Hummer (verwenden Sie das Fleisch und frieren Sie die Schüssel ein – eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Hummerbrühe) Eine halbe Tüte gefrorene gekochte geschälte Vännameirakoren (ca.
200 g)
1 Spritzbeutel

Weißweinsauce
1 dl geschnittene Schalotten mit etwas Thymian in Butter in einem Topf ca.

1 Minute anbraten (sie dürfen keine Farbe annehmen). Den Wein dazugeben und aufkochen lassen, dabei einkochen, bis 2 dl übrig bleiben. Einen Fischbrühwürfel in 3 dl Wasser auflösen, mit dem Weisswein aufkochen. Reduzieren, bis 3 dl übrig bleiben. Die Sahne in einem separaten Topf einkochen lassen, bis noch 3 Tassen übrig sind. Die Sahne in den Weißweinkoch einrühren. Dehnung. Mit 1,5 Teelöffeln Maiselmehl und 1,5 Esslöffeln Wasser anbraten.

Aufkochen. 2 EL Butter und 2 EL Crème fraîche unter Rühren dazugeben. Verwerfen.

Cannelloni*
Mascarpone in eine Schüssel geben, Colatura und geriebenen Old Crunch dazugeben.

Gut mischen (wenn es zu dickflüssig wird, kann man es verdünnen mit etwas Sahne). Mit Cayennepfeffer würzen. Das Hummerfleisch (die Scheren zum Garnieren aufheben) und das Vannameirakorn in kleinere Stücke schneiden und unter die Mascarpone-Füllung mischen. Die Füllung in einen Spritzbeutel füllen und die Cannelloni-Tuben füllen.

Den Boden einer ofenfesten Form mit der Weißweinsauce füllen, dann die gefüllten Cannelloni dazugeben.

Wenn die Pfanne voll ist, die Weißweinsauce darüber gießen, so dass die Cannellon-Rührungen bedeckt sind. Heben Sie sich etwas Soße für das Arrangement auf. Etwas altmodischen Crunch darüber reiben und im Ofen bei 175 Grad 37 Minuten (oder wie angegeben) gratinieren.

Etwas grünen Spargel in Butter ein paar Minuten anbraten.

Die in Scheiben geschnittenen Karotten kochen oder, falls keine vorhanden sind, die Karotten schälen und in dünne Stifte schneiden.

1 dl Wasser mit 3 EL Butter zum Kochen bringen – offen ca. 5 Minuten kochen lassen.

Servieren
Etwas Soße auf einen Teller geben und zwei Cannelloni darauf legen. Mit noch etwas Sauce aufgießen. Mit Spargel und Karotten garnieren – Genießen!!!

*HARTWEIZEN, Wasser mit Spinat (3%) für grüne Farbe, Paprika (2%) für orangefarbene Farbe, Rüben (2%) für violette Farbe, Kurkuma (1%) für gelbe Farbe.

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