Kombucha rezept ica

zu Hause Kochgefäße, Fermenter und das Volumen der Startkultur mit Kombucha begrenzen die Menge, die du produzieren kannst. Oft ist es genau richtig, mit einer kleineren Charge von etwas mehr als einem Liter zu beginnen, damit der SCOBY loslegen kann. Normales Volumen beträgt ca. 4 - 5 Liter.

Ihr SCOBY benötigt für den Fermentationsprozess Zugang zu Sauerstoff. Daher ist die Öffnung des Fermenters mit einem entsprechend spärlichen Gewebe bedeckt, das Sauerstoff durchlässt, aber Fruchtfliegen und Staub fernhält.

Wenn der Gärbehälter gezapft wird, ist es einfacher, Ihren Kombucha in Flaschen abzufüllen und zu probieren.

Wenn du Beeren oder andere Aromen in den Kombucha gegeben hast, kann der Zapfhahn verstopfen, wenn das Aroma nicht vorher in ein Siebtuch oder einen Filterbeutel gegeben wurde.

Kombucha ist ein Lebensmittel, daher ist es wichtig, eine gute Hygiene aufrechtzuerhalten. Verwenden Sie saubere Behälter und desinfizieren Sie diese vor dem Gebrauch. Filterbeutel und Filtertuch können zur Reinigung und Desinfektion.

Zubereitung

Den SCOBY einige Stunden vor dem Brühen aus dem Kühlschrank nehmen.
Legen Sie Geräte und Zutaten aus und überprüfen Sie, ob alles an seinem Platz und sauber ist.

Reinigen Sie den Gärbehälter, die Schere und das Thermometer.

Herstellungsprozess

1. Füllen Sie das Wasser in den Wasserkocher und bringen Sie es zum Kochen.
   
   
2. Schalten Sie die Hitze aus, wenn sie zu kochen beginnt. Wenn er aufgehört hat zu kochen, wird der Tee hinzugefügt.
   
   
3. Lass den Tee 5-15 Minuten ziehen und nimm ihn dann heraus.
   
   
4. Den Zucker dazugeben und rühren, bis er sich aufgelöst hat.
   
   
5. Anschließend mit dem restlichen kalten Wasser verdünnen.

   Dadurch wird die Temperatur gesenkt, die sich zwischen 20 und 30 °C stabilisieren sollte. Ist die Temperatur höher, kann der Koch in einem Wasserbad abgekühlt werden, bis die gewünschte Temperatur erreicht ist.
   
   

6. Wenn sich die Temperatur zwischen 20 - 30 C stabilisiert hat, kann der Tee übergossen werden in den Fermenter und die Starterflüssigkeit / SCOBY wird zugegeben.
   
   
7. Befestigen Sie das Siebtuch über der Öffnung des Gärbehälters und stellen Sie den Gärbehälter an einen dunklen Ort bei Raumtemperatur.

Gärung

Die Gärung dauert in der Regel 7 - 21 Tage, je nachdem wie sauer der Kombucha sein soll.

Je länger der Kombucha gärt, desto saurer wird er. Es ist ein bisschen Geschmackssache, wie sauer ein Kombucha sein sollte, daher kann es ratsam sein, sich herumzuprobieren. Verwenden Sie in diesem Fall saubere und desinfizierte Geräte, um Proben zu entnehmen, oder besprühen Sie das Innere des Ablasshahns des Fermenters vor und nach dem Ablassen mit Desinfektionsmittel, damit kein Schimmel zu wachsen beginnt.

Wenn du deine Starterflüssigkeit zum ersten Mal verwendest, kann es etwas länger dauern, bis sie zu gären beginnt. Das liegt daran, dass es gekühlt wurde und sich lange Zeit in einem Ruhezustand befand. Spätere Male sollte die Gärung schneller beginnen

Abfüllung in der Flasche

Auf Wunsch Ist der Säuregehalt erreicht, ist es Zeit, Ihren Kombucha in Flaschen abzufüllen.

Beginnen Sie damit, die Pilze selbst herauszufischen.

Um weiterhin Kombucha mit der gleichen Kultur herzustellen, können Sie dann eine moderate Menge Kombucha (sparen Sie etwa 15 - 20% des Gesamtvolumens, das Sie als nächstes brauen möchten) in einem sauberen und desinfizierten Gefäß aufbewahren. Dies ist der Kombucha, der benötigt wird, um die nächste Fermentationsrunde zu starten. Nehmen Sie vorzugsweise nicht den Kombucha, der sich ganz unten am Boden befindet. Es enthält abgestorbene Hefe und andere Sedimente aus der Gärung, die verworfen werden können.

Es ist jedoch möglich, ein wenig Kombucha im Gärgefäß zu speichern, um direkt nach der Abfüllung eine neue Charge zur Gärung starten zu können.

Um Kohlensäure und Blasen in den Kombucha zu bekommen, muss das Getränk in den Flaschen einer Kohlensäuregärung unterzogen werden. Um dies zu erreichen, sollte noch etwas Zucker hinzugefügt werden, den die Hefe dann in der verschlossenen Flasche in Kohlensäure umwandeln kann.

Ein guter Maßstab für die Kohlensäuregärung ist 6 Gramm Zucker pro Liter Kombucha.

Wenn du deinen Kombucha mit Früchten und Gewürzen würzen möchtest, dann kannst du das schon jetzt tun. Denken Sie daran, dass die Frucht auch Zucker enthält und in einigen Fällen den Zucker für die Kohlensäuregärung vollständig ersetzen kann. Idealerweise verwenden Sie geschmacksneutralen Kombucha wieder, um nachfolgende Chargen zu brauen.

Einem Kombucha, der noch aktiv gärt, muss manchmal kein zusätzlicher Zucker für die Kohlensäuregärung hinzugefügt werden.

Lassen Sie die Flaschen Kombucha 1 - 4 Tage bei Raumtemperatur, bis der Kohlensäuregehalt zufriedenstellend ist.

Lagern Sie dann die Flaschen Ihres Kombuchas bei Kühlschranktemperatur.

Rezept für 1 Liter Kombucha - Henkes Grundrezept

Zutaten pro 1 Liter Kombucha:

• 8 dl Wasser
• ca. 4 g Bio Schwarztee (entspricht 2 Teebeuteln)
• 0,5 - 0,7 dl Zucker (50 - 70 g/L)
• 1 Bio Starterflüssigkeit für Kombucha (oder 2 dl Kombucha, entspricht 20 % des Gesamtvolumens)

Skalieren Sie das Rezept auf das gewünschte Volumen an Kombucha.
Denken Sie daran, die Lautstärke entsprechend der Menge an Kombucha anzupassen, die Sie aus einer vorherigen Charge haben, damit eine Erhöhung des Brühvolumens nicht zu plötzlich erfolgt.

Gut zu wissen – Tipps und Tricks für das Gelingen mit Kombucha

Verwenden Sie Schwarz-, Oolong-, Grün- oder Weißtee aus der Pflanze Camellia sinensis (ganz gewöhnlicher Tee). Fühlen Sie sich frei, Bio zu wählen, damit der Tee keine Chemikalien enthält, die den Fermentationsprozess beeinträchtigen können. Es ist wichtig, Tee ohne künstliche Süßstoffe zu verwenden und keine Kräutertees oder entkoffeinierten Tees zu verwenden.

Getränke, die in Flaschen kohlensäurehaltig sind, erzeugen Druck, der Blasen im Getränk verursacht.

Doch zu viel Druck kann zu Flaschenexplosionen führen! Wenn du dir nicht sicher bist, wie viel Kohlensäure der Kombucha produziert, ist es eine gute Idee, es auszuprobieren und die überschüssige Kohlensäure durch Basteln freizusetzen Flaschen bei Bedarf.

Durch die Verwendung eines Manometers für die Jumper-Flasche ist es möglich, den Druck in der Flasche zu überwachen.

Der Teepilz selbst bildet bei der Fermentation neue Schichten auf der Oberfläche.

Für die Langzeitlagerung: Lege den Scoby in ein geschlossenes Gefäß mit einer ausreichenden Menge Kombucha. Lagern Sie diesen im Dunkeln bei Raumtemperatur. Ist der Kombucha jung, kann die Gärung noch leicht aktiv sein. Dann ist es gut, den Deckel zu öffnen und den Überdruck in regelmäßigen Abständen abzulassen. Der Kombucha muss alle ein bis zwei Monate mit gesüßtem Tee gefüttert werden. Wenn der Kombucha mit gesüßtem Tee gefüttert wird, nimmt die Fermentation wieder Fahrt auf, daher sollte die Öffnung des Gefäßes (genau wie bei der Fermentation) etwa eine Woche lang mit einem Siebtuch abgedeckt werden.

Die Möglichkeiten, Kombucha zu aromatisieren, sind vielfältig.

Es ist auch möglich, Kombucha aus gesüßtem Kaffee herzustellen! Aber in diesem Fall solltest du einen anderen SCOBY verwenden als den, den du für Kombucha auf Tee verwendest, damit der Geschmack nicht beeinträchtigt wird.