Brennnesseln rezept
Brennnesseln machen Ihre Scones und Pfannkuchen ein wenig schmackhafter und ein wenig gesündere getrocknete funktionieren genauso gut wie frische
. Die Brennnesseln können aber auch später im Sommer gepflückt werden.
Brennnesseln in voller Größe können getrocknet und zu Brot, flacher Butter, Saucen und Eintöpfen zerkleinert werden, um Geschmack, Farbe und Nährwert zu verleihen.
Brennnesseln sind eindeutig unser nahrhaftestes Gemüse.
Sie enthalten die Vitamine A, B-Komplex, C, D, E, F und K, Kalium, Kalzium, Silizium, Magnesium, Eisen, Phosphor, Schwefel, Zink, Kupfer, Mangan, Chlorophyll und Carotin. Pflücken Sie die Brennnesseln, wenn sie in voller Größe sind, aber noch nicht geblüht haben.
Kratzen Sie die Blätter ab und trocknen Sie sie an einem trockenen, warmen und gut belüfteten Ort. Gib sie in ein luftdichtes Glas, sobald sie trocken sind.
Getrocknete Brennnesseln schmecken grün und ein wenig wild und sind eine tolle Ergänzung zu einem langweiligen Eintopf oder einer Soße. Sie können In jede Art von Brotteig zerbröseln, nur daran denken, die Mehlmenge etwas zu reduzieren, damit das Brot nicht trocken wird.
Die Brennnesseln saugen die Teigflüssigkeit auf. Brennnesseln eignen sich hervorragend für Scones und Muffins, aber auch für Teller und Pfannkuchen. Brennnessel-Crêpes mit gedünstetem Mangold oder wild gemischten Pilzen sind eine echte Delikatesse.
Denken Sie daran, die Stiele nicht mitzubringen. Sie haben lange, zähe Fasern, die sich zu Brotbällchen oder Tellern zusammenrollen. Die kleinen Zweige am Ende der Blätter können hingegen mit einbezogen werden.
Wenn man die Brennnesseln ausgewachsenen Sorten nimmt, erhält man einen wirklich guten Nährstoffgehalt und man bekommt auch einen deutlichen Geschmack von Brennnesseln.
Manche Leute denken, dass sich der Brennnesselgeschmack ein wenig ungewohnt anfühlt, und es ist vielleicht ein Geschmack, an den Sie sich gewöhnen müssen. Es ist aber auch ein Geschmack, der absolut fantastische Geschmacksassoziationen hervorruft.
Wenn ich Brennnessel-Scones oder Brennnesselteller esse, fühle ich mich in den Garten versetzt. Ich denke über Grün und Hecken mit Zwiebeltrab und Brennnesseln, die sich in den Ästen verflechten.
Ich höre Igel und Amseln in Büschen und Dickichten rascheln, ich rieche Rosen und Kirschen. Es ist wunderbar, vor allem im November und Januar, wenn man sich daran erinnern muss, dass es wieder Sommer ist.
Brennnessel-Scones
Zutaten
4.5 dl Weizenmehl
1 dl zerbröckelte Brennnesseln, dicht verpackt in einem Deziliter
Mass 2.5 TL Backpulver
1 Prise Salz
30 g kalte, gewürfelte Butter
2 dl Milch oder Pflanzenmilch
Anleitung
: 1.
Mehl, Brennnesseln, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.
2. Die gewürfelte Butter dazugeben und den Teig etwas zusammendrücken.
3. Die Milch dazugießen und den Teig mit einem Essensmesser vermischen. Der Trick, um fluffige Scones zu bekommen, besteht darin, den Teig nicht zu stark zu bearbeiten. Mit einem Tafelmesser kreuz und quer einschneiden, bis alles gemischt.
4. Den Teig auf eine Arbeitsfläche kippen und zügig zu einem glatten, ca.
2 cm dicken Kuchen kneten.
5. Mit einem Glas Kreise von ca. 5 cm Durchmesser ausdrücken.
6. Die Kreise auf ein Backblech mit Backpapier legen
7. Im Ofen bei 200 Grad 10-12 Minuten backen. Wenn die Scones unten braun sind, sind sie fertig.
8. Mit Butter und Brombeermarmelade oder Himbeermarmelade servieren.
Brennnesseltern
Zutaten
2
Eier 2 dl Milch oder Pflanzenmilch
1 dl zerkleinerte Brennnesseln
Weizenmehl
Anleitung
: 1.
Eier, Milch und Brennnesseln in einer Schüssel mixen und mit einem Stabmixer mixen, bis die Brennnesseln fein verteilt sind.
2. Wechseln Sie zu einem Handschneebesen und rühren Sie das Mehl ein, bis der Teig genau die richtige Dicke hat.
3. Den Teig 20 Minuten ziehen lassen, damit die Brennnesseln die Flüssigkeit aufsaugen können.
4. Die Teller wie gewohnt anbraten und Mit Marmelade servieren.
Dieser flache Teig passt gut zu Crêpes mit einer Füllung aus z.B.
gedünstetem Mangold oder Pilzeintopf aus wild gemischten Pilzen. Die Brennnesseln verleihen den Tellern einen leicht wilden Geschmack, der gut in Crêpes passt.