Rezept für kochbrühe auf hummerschalen

Eine Erinnerung für das neue Jahr: 

Wenn Sie Hummer &#; oder andere gute Meeresfrüchte &#; mögen, ist es eine Schande, die Schüssel wegzuwerfen, wenn Sie eine Brühe zubereiten können, die in einer herzhaften Fischsuppe oder einem Eintopf oder in einer verführerisch glatten Biskuit verwendet werden kann.

Leicht und recht schnell machst du eine wunderbar reichhaltige Brühe, also das, was man gemeinhin Brühe nennt.

Ich habe selten Zeit, die Schüsseln auf einmal zu benutzen, sondern stelle sie in eine Schüssel mit Plastik über Nacht in den Kühlschrank und koche die Brühe dann am nächsten Tag in Ruhe. Die fertige Brühe kann sofort verwendet oder eingefroren werden, um sie auf dem Tisch zu haben und herauszupicken, damit man schnell etwas richtig Gutes machen kann.

Sie benötigen:

Hummerschalen, zerkleinert, um den Geschmack herauszubekommen (dieses Rezept basiert auf Schalen von Hummern &#; passen Sie die Gemüsemenge ansonsten an),

gelbe Zwiebeln in Spalten geteilt, aber vorzugsweise mit der Schale, wenn sie möglicherweise sauber ist

.

Knoblauchzehen, längs geteilt, aber vorzugsweise mit sauberer Schale auf

Karotten in Stifte geteilt, aber vorzugsweise mit der Schale, wenn sie sauber ist

Wahlweise ein Stück Sellerie, Pastinake oder ein Stück Fenchel, wenn Sie es zu Hause haben

Manchmal nehme ich auch ein Stück rote Chili, je nachdem, wofür ich die Brühe verwenden werde

Am besten frische Tomaten, Wenn in der

Saison Ein paar Esslöffel Tomatenmark

Vorzugsweise frischer Thymian oder Estragon (getrocknet oder frisch)

Weißwein

Möglicherweise etwas Cognac

Thymian vorzugsweise ein Zweig frisch oder etwas getrocknet Ein

paar Pfefferkörner Ich nehme normalerweise sowohl schwarze als auch weiße

Ein paar Lorbeerblätter Mach

das:

Lege das Gemüse auf ein Backblech und röste es im Ofen nach und nach 20 Minuten lang.

Gegen Ende fügst du auch noch die Hummerschale hinzu, die du versucht hast, so gut es geht ein wenig zu zerdrücken. SIE dürfen sich nicht verbrennen, dann wird es bitter. Alles in einen großen Topf geben und mit ein paar dl Weißwein, dem Tomatenmark und den Gewürzen aufgießen. Mit Wasser auffüllen, so dass es bedeckt nur die Hummerschalen. Lass es kochen, bis es minutenlang köchelt. Abseihen und die abgeseihte Brühe in einen etwas kleineren Topf geben, aber darauf achten, dass die Ränder etwas nach oben gehen, damit sie nicht spritzt, denn jetzt sollte diese zusammen auf etwa ein Drittel der Menge kochen, damit sich die Aromen konzentrieren können.

Du solltest keine zu hohe Hitze haben, aber die Soße sollte langsam zusammen gekocht werden. In der Küchensprache nennt man das Reduktion, und bei der Zubereitung von Saucen ist es oft ein sehr wichtiger Schritt, um diesen wunderbar reichhaltigen Geschmack hervorzubringen. Was dann passiert, ist, dass die Hummerbrühe zu Hummerbrühe wird. Sobald die Brühe eingekocht ist, abkühlen lassen. Frieren Sie ein, wie ich sagte, war drin oder verwenden Sie es direkt.

Wenn Sie eine gute Hummersuppe zubereiten möchten, eine schwedische einfachere Biskuit, gießen Sie Sahne und Geschmack hinein, möglicherweise mit etwas mehr Cognac und vielleicht etwas Cayennepfeffer.

Servieren Sie es so, wie es ist, oder besonders luxuriös mit Hummerstücken.

Oder du verwendest die Brühe für eine gute Fischsuppe oder Topf. Eine andere Möglichkeit besteht darin, sie ähnlich wie bei der Zubereitung der Suppe mit Sahne zuzubereiten, aber in einer Sauce, die zu im Ofen gebackenem oder gekochtem Fisch serviert wird, ein einfach zuzubereitendes, luxuriöses und schmackhaftes Gericht.

Dann ist es gut, den Fisch mit Weißwein und einem Stück Butter im Ofen backen zu lassen und vor dem Servieren den Weinspatel vom Fisch in die Sauce zu gießen, um ihm zusätzlichen Geschmack und Fülle zu verleihen.

Sie können auch eine leichte, frische Sauce voller wunderbarer Meeresfrüchtearomen zubereiten, indem Sie den Himmel mit Butter glänzen &#; Rezepte finden Sie in einem separaten Beitrag unter dem Namen Meeresfrüchtesauce.

Guten Appetit wird mit freundlichen Essensgrüßen aus Katinka's Kitchen gewünscht!

Katinka Hammarskiöld

skiold@