Hummer rezept mannerström

Den Hummer nicht zu hart zu kochen, ist ein grundlegender Tipp für ein Abendessen mit Clou.

Es geht darum, den Hummer nicht zu lange zu kochen, dann wird er fadenziehend und trocken. Wenn Sie die Temperatur selbst nicht kennen, ist es eine gute Idee, sich an jemanden zu wenden, der sie kennt. Es ist vielleicht am sichersten, Hummer mit Brot und Aioli auf die gleiche Weise zu servieren wie andere Meeresfrüchte, rät Thomas Sjögren, der von Chefkoch Leif Mannerström unterstützt wird.

Hummer wird manchmal 15-20 Minuten gekocht, das sollte er niemals tun.

Einen Hummer, der 125.450 Gramm wiegt, tauche ich sechs sieben Minuten lang ein und lasse ihn dann gut gelaunt abkühlen. Man darf den Hummer erst dann aufheben, wenn man ihn gebraucht hat", sagt Leif Mannerström, der es kritisiert, dass Hummer in den Kühltheken der Fischhändler des Landes trocken gelagert wird.

Man sollte Respekt vor dem Hummer als Rohstoff haben", sagt Mannerström, der der Meinung ist, dass ein bereits gekochter und kalter Hummer nicht überbacken werden sollte, da er wird einfach zäh und trocken.

Wenn

es darum geht, was man mit Hummer machen darf und was nicht, gibt es unter Hummerliebhabern geteilte Meinungen.

Viele Menschen essen Hummer mit Mayonnaise oder Butter gekocht, sie glauben, dass man den Hummer nicht ruinieren sollte", sagt Leif Mannerström, der auch traditionell gekochten Hummer schätzt, aber auch viele andere Rezepte in der Tasche hat.

Unter der Annahme, dass die meisten Menschen ihren Hummer kochen, ermutigt Sjögren, mehr mit Aromen zu experimentieren, vielleicht aus der asiatischen Küche oder genauer gesagt mit indischen Aromen.

Du kannst einen Eintopf auf Farbbasis mit Hummer zubereiten.

Es passt sehr gut zum Geschmack von Meeresfrüchten. Wenn man die Schüssel benutzt, bekommt man den Hummergeschmack und kann dann machen, was man will", sagt Thomas Sjögren, der uns daran erinnert, dass man mit Hummer eigentlich das Gleiche machen kann wie mit Langusten.

Hummergerichte

Hummer ist ein fantastischer Rohstoff, den man ihm entlocken kann viel davon. Ein Rezept, das ich in Spanien für Langusten entwickelt habe, ist mit Vanille-Butter-Sauce.

Es ist großartig und hat nichts mit Pudding für Kuchen zu tun. Man glaubt es nicht, aber es ist ein Geschmack, der sich gut mit Hummer kombinieren lässt", sagt Leif Mannerström, der vor vielen Jahren während der Themenwochen in Stockholm etwa 20 weitere Hummergerichte entwickelt hat.

Mit Hummer kann man alles machen, das haben wir gemacht", erinnert sich der Küchenchef, der gerne von neuen Gerichten erzählt, die zu Klassikern geworden sind, und einigen anderen, die nicht mehr aus mit Rogen gefüllten weiblichen Lebensmitteln zubereitet werden können.

Der beste Tipp des Kochs des Jahres 2015 ist, sich für ein anderes Kochen als das Kochen zu entscheiden.

Ich verwende den Hummer gerne roh.

Entweder schneide ich den Hummer in zwei Hälften und grille, er ist unglaublich gut, oder ich brate den Hummerschwanz. Man kann auch gratinieren, was nicht viele Leute tun. Fügen Sie etwas Knoblauchbutter hinzu und schieben Sie sie in den Ofen, bis die Butter schmilzt, rät Thomas Sjögren.

Der ganze Hummer geht zu verwenden, sagt David Lundqvist, der vorschlägt, dass die schmackhaften Gerichte in eine Brühe gekocht werden und dass eine Ravioli-Füllung aus dem Fleisch des Klons hergestellt wird.

Du machst ein Ragu.

Das Fleisch roh anbraten und dann garen", erklärt der Küchenchef, der der Meinung ist, dass Hummer als Zutat ein gutes Festmahl mit Meeresfrüchten ist, das mit Mayonnaise und Brot serviert wird. Persönlich bevorzugt er es jedoch, mehr mit dem Hummer zu arbeiten, indem er die Schalentiere im Glas kocht und dann tranchiert.

Man

kann Aioli und Brot mit Hummer essen, aber in den Augen von David Lundqvist ist das nicht so aufregend.

Wenn der Koch das Gleichgewicht zwischen Säure, Fett und Salz findet, ist es in Ordnung, weiterzuarbeiten.

Asiatische Weinschichten, Austern und dergleichen, kombiniert mit nordischen Zutaten. Ich mache den Hummer gerne scharf, mit Pfeffer und Chili, der sich erwärmt", sagt David Lundqvist.

Was muss auf den Tisch, wenn es um gute Beilagen geht?

Es kommt darauf an, welches Recht ich habe.

wieder. Wenn ich ein ganzes Hühnchen esse, esse ich gerne Rhode Island-Sauce, die wirklich gut ist", sagt Leif Mannerström, der betont, dass diese von Tore Wretman kreierte Sauce kein Salatdressing ist, wie viele Leute sie verwenden.

David Lundqvist hat auch viele alternative Zubehörteile zu empfehlen. Spitzkohl und Weißkohl sind jedoch zwei persönliche Favoriten.

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