Glutenfreies laktosefreies brotrezept

ich 14 Jahre alt war, fing meine Mutter an, Brot zu backen, weil sie das in Scheiben geschnittene, im Laden gekaufte Brot aus dem Supermarkt satt hatte. Und ich habe angefangen zu backen, weil ich Leilas "Ein Stück Kuchen" geschenkt bekommen habe. Ich fand es magisch schön, jedes einzelne Bild in dem Buch war wunderschön mit dem Gebäck, der Umgebung und den Farben.

Dann kam ich auf die geniale Idee, dass wir im Sommerhaus eine Bäckerei eröffnen sollten, als meine Mutter angefangen hatte, Brot zu backen und ich mit dem Backen von Süßigkeiten.

Mama war nicht so überzeugt, sondern sagte "okay" und dachte, dass ich es bis zum nächsten Sommer vergessen hätte. Aber ich tat es nicht. Mama musste sich mit der Gemeinde in Verbindung setzen und ich stellte einen Fahrplan auf, wählte Rezepte aus, schrieb Einkaufslisten, entwarf ein Logo und druckte Flyer für die Nachbarn. Papa arrangierte Schilder und sah eine Öffnung im Zaun, wo die Nachbarn geradeaus hingehen konnten Bis zum Gästehaus, wo wir durch das geöffnete Fenster Brot und Gebäck verkauften.

In der Nacht vor dem ersten Eröffnungstag konnte meine Mama bei dem Gedanken "worauf haben wir uns da da eingelassen" kaum einschlafen, während ich vor herrlichem Kribbeln kaum einschlafen konnte.

Das war der Vorteil, so jung zu sein, die Naivität, dass das SUPER wird. Und das tat es! Wir hatten 3 Vormittage die Woche geöffnet, 4 Wochen lang, jeden Morgen 3 Stunden. Und in der Regel war es nach zwei ausverkauft. Zwei Sommer lang hatten wir das zusammen, Mama und ich, und es ist immer noch eine unserer schönsten Erinnerungen.

Laaanges Intro zu diesem Rezept, aber das liegt daran, dass wir unter anderem genau diese Brötchen für unsere Bäckerei gebacken haben.

Ich mag es, weil es so wenig Arbeit erfordert, sowohl am Vorabend als auch am Morgen danach. Und du kannst Mehl hineingeben und, wenn du willst, die Samen, die du zu Hause hast. A-nimmt, was du hast, Brot. Und jetzt kommt das Rezept:

ich 14 Jahre alt war, fing meine Mutter an, Brot zu backen, weil sie das in Scheiben geschnittene, im Laden gekaufte Brot satt hatte. Und ich habe angefangen zu backen, weil ich Leilas "Ein Stück Kuchen" geschenkt bekommen habe.

Ich fand es magisch schön, jedes einzelne Bild in dem Buch war wunderschön mit dem Gebäck, den Umgebungen und den Farben, und

dann kam ich auf die brillante Idee, dass wir eine Bäckerei im Sommerhaus eröffnen sollten, als meine Mutter angefangen hatte, Brot zu backen und ich anfing, Süßigkeiten zu backen. Mama war nicht so überzeugt, sondern sagte "okay" und dachte, dass ich es bis zum nächsten Sommer vergessen hätte.

Aber ich tat es nicht. Mama musste sich mit der Gemeinde in Verbindung setzen und ich stellte einen Fahrplan auf, wählte Rezepte aus, schrieb Einkaufslisten, entwarf ein Logo und druckte Flyer für die Nachbarn. Papa ordnete Schilder und sah eine Öffnung im Zaun, wo die Nachbarn direkt zum Gästehaus kommen konnten, wo wir Brot und Gebäck durch die geöffneten Häuser verkauften

In der Nacht vor dem ersten Eröffnungstag

konnte meine Mutter kaum einschlafen und dachte "da haben wir uns da bloß eingebrockt?", während ich vor lauter Kribbeln kaum einschlafen konnte.

Laaanges Intro zu diesem Rezept, aber das liegt daran, dass es unter anderem diese Brötchen waren, die wir für unsere Bäckerei gebacken haben.

1 Ei zum Bestreichen

1 Handvoll(er) evtl.

Mohnteig:

25 g Hefe

0.5 dl Öl (Olivenöl oder Speiseöl)

5 dl Wasser

0.5 EL Salz

120 g Dinkelmehl (oder Grahammehl) (2 dl)

600 g Weizenmehl (10 dl)

1 dl Sonnenblumenkerne (oder die Kerne nach Belieben)

Die Hefe in einer Schüssel zerbröseln.

Mit 2 dl kaltem Wasser übergießen und mixen, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.

Fügen Sie weitere 3 Tassen kaltes Wasser, Salz und Öl hinzu. Ich habe ein gutes Olivenöl verwendet, aber es funktioniert gut mit Speiseöl oder was auch immer du zu Hause hast.

Füge das Dinkelmehl und 500 g des Weizenmehls hinzu, zusammen mit Sonnenblumenkernen, wenn du das möchtest.

Normalerweise beginne ich 4 Minuten mit der niedrigsten Geschwindigkeit und dann 4 Minuten mit einer Stufe höher.

Dann überprüfe ich den Teig, ob es möglich ist, ein kleines Stück zu einer Kugel aufzurollen und dann zu verdünnen, um das Gluten zu kontrollieren (er sollte elastisch sein und so stark ausgedünnt werden können, dass man "kann hindurchsehen", ohne zu knacken). Ich für meinen Teil musste es etwa 6 Minuten lang arbeiten, wobei ich es alle zwei Minuten kontrollierte und nach und nach etwas von dem restlichen Mehl hinzufügte.

Teile es in 63-65 g große Brötchen, insgesamt 20 Stück. Zu schönen Brötchen rollen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Wenn du keine Schuppe hast, teile den Teig in zwei Teile und dann wieder in zwei Hälften. Jedes Viertel zu einer gleichmäßigen Rolle ausrollen und in 5 gleiche Teile teilen. Das Tablett mit einem Handtuch darüber in den Kühlschrank stellen und über Nacht gehen lassen. Normalerweise mache ich das abends, nach dem Abendessen.

Nehmen Sie morgens das Tablett aus dem Kühlschrank.

Wer mag, bestreicht die Brötchen mit verquirltem Ei oder Wasser und bestreut sie mit Mohn. Heize dann den Backofen auf 250 Grad vor und stelle das Blech direkt in den Ofen. 20-30 Minuten backen – bis sie goldbraun sind. Vor dem Schneiden etwas abkühlen lassen und anschließend frisch gebackenes Brot genießen Frühstück!

Zubereitungszeit:30 min
Zeit zum Kochen:Gärung über Nacht + 20-30 min im Ofen