Französisch klingendes gericht

Kalbsfilet kochen

Die Textur und der milde Geschmack des Rinderfilets haben es so beliebt gemacht. Darüber hinaus ist es äußerst nützlich; Es kann im Ganzen, in dicken oder dünnen Scheiben, Streifen oder in Würfeln gekocht werden. Es wird sogar zu Steak Tartar geschabt. Am häufigsten ist es wahrscheinlich, dass man es in ziemlich dicken Scheiben frittiert, dann erhält man sowohl eine zarte Bratfläche als auch ein zartes und saftiges Inneres.

Wie ein perfektes Stück Rinderfilet gebraten werden sollte, ist sehr stark Geschmackssache.

Manche Leute denken, dass das Fleisch ein seltenes Rot, fast Blau sein sollte, und bitten den Koch, das Stück einfach in der Pfanne zu wenden. Einige bevorzugen Rinderfilet, das komplett durchgegart ist, d.h. ein Fleisch, das ganz durchgegart und grau ist. Leider ist dieser in der Regel recht trocken. Die meisten Menschen wählen etwas dazwischen, eine Innentemperatur zwischen 55 und 65 Grad.

Dann hat das Fleisch ein saftiges Inneres im Inneren der schmackhaften Bratfläche. Hier können Sie mehr über die Innentemperaturen lesen.

Fühlen Sie sich frei, Salz hinzuzufügen Das Fleisch etwa 15 Minuten vorher garen und in Butter, Öl oder einer Mischung aus beidem anbraten. Eine 3cm große Scheibe sollte ca. 2-3 Minuten pro Seite auf etwas unter der heißesten Stufe des Herds gebraten werden. Salz und weißer oder schwarzer Pfeffer sind gängige Gewürze.

Ein paar Tropfen Zitrone auf dem Fleisch kurz nach dem Braten sind Tricks unter Gourmetköchen, um den Geschmack weiter zu verbessern.

Durch den milden Charakter des Rinderfilets gibt es eine Vielzahl an Würzmöglichkeiten. Rotweinsauce, Sauce Béarnaise, Aromabutter, cremige Eintöpfe, Blätterteig, knackige Salate passt so viel zum Rinderfilet. Er kann in Blätterteig gebacken, in Rotwein oder Portwein mariniert, mit Speck, Knoblauch, Senf, Blauschimmelkäse und vielem mehr gefüllt werden.

Sie können es zerkleinern, braten und soßen wie in Beef Stroganoff oder Tice and Fry wie in Beef Rydberg. Es kann roh als Steak Tartar gegessen oder mit Carpaccio zerstoßen werden. Es kann zerkleinert und gebraten werden, es kann sogar in Brühe gekocht werden.

Ein ganzes Rinderfilet kann in verschiedene unterteilt werden wärts. Die Datei ist in drei Teile unterteilt, die unterschiedliche Verwendungszwecke haben. Die Terminologie ist schwankend, aber das dickste Ende wird Kopf genannt und wird in dünne Scheiben zu Filet Mignon geschnitten oder in Rydberg-Rindfleisch oder andere kleine Gerichte gewürfelt.

Es kann aber auch abgeschnitten und als Tournedos repariert werden. Der mittlere Teil der Feile wird c?uer de filet genannt, das Herzstück der Feile oder Chateaubriand. Aus diesem Mittelstück werden Gerichte wie Tournedos oder Chateaubriand zubereitet. Das schmale Stück kann in dünne Scheiben geschnitten werden, Filet Mignon.

Das berühmteste schwedische, aber französisch klingende Gericht des Mittelstücks ist C'ur de filet Provencale, das aus gebräunten Scheiben des Mittelstücks auf einem Bett aus rohen Bratkartoffeln besteht, die in einem heißen Ofen gratiniert und mit Knoblauchbutter belegt werden.

Rechnen Sie mit 100 125 Gramm Rinderfilet pro Person.

Im Laden

Manchmal kann es vorkommen, dass sich eine Innenfeile auf der Verpackung im Laden befindet. Das Filet macht nur 1,3 Prozent des Schlachtkörpers aus und daher ist die Nachfrage immer größer als das Angebot. Datei ist eine der Teilstücke, von denen wir viel importieren.

Das Kalbsfilet wird von der Häckselreihe bis zum Oberschenkel ausgeschnitten.

Die Feile ist der einzige Muskel, der auf der Innenseite des Skeletts sitzt. Es lässt diesen Muskel ein wenig arbeiten und das ist die Erklärung für die Zartheit des Fleisches. Kalbfleisch ist im Allgemeinen leichter, weniger marmoriert und zarter als das Fleisch älterer Rinder. Da es von kleineren Tieren stammt, sind die Teilstücke auch kleiner als beim Rindfleisch.

Kochen

Kalbsfilet kann im Ganzen gebraten werden.

Mit seinem milden Geschmack passt er gut zu einfachen Gewürzen wie Salz und gemahlenem weißem Pfeffer. Kalbsfilet kann auch in Stücken oder Scheiben gegart werden. Das Fleisch kann in Medaillons, Noisetten geschnitten oder zu exklusiven Piccaten ausgeklommen werden. Schnitzel Cordon Bleu sollte aus Kalbsfilet nach Originalrezept gekocht werden. Ein weiteres gutes Gewürz ist Weißwein und Zitrone.

Kalbsfilet eignet sich auch zum Marinieren. Wer Kalbsfilet grillen möchte, sollte extrem vorsichtig sein. Das Fleisch hat es nicht viel Fett und kann daher leicht trocken werden. Kalbsfiletscheiben können vor dem Grillen in Speck oder Schmalz gewickelt werden, damit das Fleisch nicht trocken wird.

Innentemperaturen für Kälber: Selten: 54 C | Mittel: 57 °C | Gut gemacht: 62 C

Wenn Kalbsfilet in einem Rezept steht, ist meist echtes Filet oder Innenfilet gemeint.

Leider können Sie als Verbraucher verwirrt sein, dass Schweinekotelettdraht ohne Knochen manchmal als Lendenstück bezeichnet wird. Achten Sie auf den richtigen Schnitt, denn Filet und Hackdraht haben unterschiedliche Eigenschaften und sollten so gegart werden, wie es für das jeweilige Teil am besten geeignet ist.

Im Laden

wird Kalbsfilet in Stücken oder Scheiben verkauft. Rechnen Sie mit 125 Gramm Kalbsfilet pro Person.

Fleisch

zuschneiden

Denken Sie daran, das Fleisch an den Fasern zu schneiden

Wenn Sie Fleisch entlang der Fasern, d.h.

in die gleiche Richtung, schneiden, wird es leicht zäh.

Daher sollte das Fleisch quer über die Fasern geschnitten werden, damit sie abgeschnitten werden. Schneiden Über die Fasern ist natürlich bei allem Fleisch wichtig, aber vor allem beim Schneiden von wirklich zarten Details wie Lammfilet, Steak, Braten, Schweinefilet und Kotelettdraht.