Roll rindfleisch rezept

Ich habe gestern im Laden billige Nussrollen gefunden und kam auf die Idee, Roll on Roll zu machen und auch mit Tex-Mex Aromen zu aromatisieren.

Die Rolle sitzt genau in den Haken am Schwanz der Mutter, dem netten kleinen Stück unter dem Schwanz... Lecker. Nein, es ist ein sehr fleischiges Stück, frei von Membranen und Fett. Allerdings ist es ein sehr zähes Stück Fleisch, aber es muss gar nicht schlecht sein.

Viel zu viele Menschen kategorisieren Fleisch in Kakerlake und nicht in Kakerlake und denken dann, dass die Qualität mit der Zartheit abnimmt. Grundfalsch. Ich persönlich sehe überhaupt keinen inneren Wert in der Zartheit, man muss das Fleisch einfach anders behandeln. Es wäre zum Beispiel völlig sinnlos, Kalops auf Rinderfilet zu kochen, und das nicht nur, weil es unnötig wäre, Eine kostspielige Angelegenheit, aber auch, weil das Fleisch im Filet dem langsamen Garen nicht standhalten würde.

Es wäre eine teigige und mehlige Masse, über die sich niemand freuen würde.

Ein weiteres gutes Beispiel ist der knifflige (und meiner Meinung nach etwas verrückte) Trend des langsam garenden Hühnchens. Es macht keinen Sinn, Hühnchen bei niedriger Temperatur zu garen und schon lange ist es so zart, wie es ist. Genau diese Tatsache macht Hühnchen eigentlich zu einem ziemlich nutzlosen Ersatzprodukt, wenn Sie Coq au Vin kochen.

Der Hahneneintopf soll lange kochen, damit sich alle Aromen entfalten können, aber das kann man mit dem Hühnchen nicht machen, weil es dann nur Scheiße daraus macht. Jetzt ist es verdammt schwer, einen Hahn zu finden, also ist es sicherlich möglich, das Gericht mit Hühnchen zu kochen, aber man sollte nicht denken, dass es so gut wird. Versuchen Sie es stattdessen einmal mit einem Hahn oder einer alten, abgenutzten Legehenne, ich weiß, es wird ein ganz anderes Gericht sein.

Wo diese Schimpftirade kam, verdammt, ich bin es nur ein wenig leid, dass Zärtlichkeit ein Qualitätsmerkmal bei Fleisch ist.

Mit dem Wissen um das Fleisch kann jedes einzelne Detail super gut sein und zur Geltung kommen. Die Nussrolle zum Beispiel... hier ist ein Rezept, wo ich sie in drei Teile geschnitten habe und dann jeden Teil so geschnitten habe, dass sie ein bisschen wie ein Brötchenkuchen ausgerollt sind. Dann habe ich es mit Zeug aufgefüllt und wieder aufgerollt. Es ist eine verdammt gute Art, Brötchen zu machen, und es wäre nicht annähernd so gut mit zum Beispiel Steak, das senkrecht zu den Fasern geschnitten wird.

Manchmal kann ich mit dem Zubehör für Tex-Mex ein wenig zielstrebig werden, finde ich.

Ich bin einfach so verdammt Ich mag Guacamole und Pico de Gallo, also kann ich nicht anders. Dann wird es ein bisschen so sein, wie es sein wird, aber ich werde versuchen, mich in Zukunft zu schärfen, 

ich werde nur das Rezept für die heiße Tomatensalsa und -rolle aufschreiben, den Rest des Zubehörs könnt ihr euch aussuchen, wie ihr wollt. Wie auch immer, ich nahm meine Molcajete und schlug etwas Guacamole zusammen.

Sie benötigen

eine gute Tex-Mex-Gewürzmischung

1 Teelöffel Fenchelsamen
1 Teelöffel braune Senfkörner
1 Teelöffel ganzer Kreuzkümmel
1 Teelöffel ganze Koriandersamen
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel mexikanischer Oregano
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel ganzer schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel Paprikapulver

Scharfe Tomatensalsa (Salsa Roja)

Maisöl zum Braten
1 mittelgroße gelbe Zwiebel,
fein gehackt 2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
1-2 EL Gewürzmischung
2 Dosen zerdrückte Tomaten (oder besser ganze Tomaten mit den Fingern zerdrückt)
3 EL Sriracha oder eine andere scharfe Soße
1 EL Zucker
Salz und schwarzer Pfeffer

Tex-Mex-Rolle

Nussrolle à 700-1000 g
2 EL Gewürzmischung (siehe oben)0,5
gelbe Paprikaschoten,
gehackt 4 Jalapenos, entsteintes und gehacktes
Salz und schwarzes Pfefferöl
zum Braten

Machen

wir dies Wir beginnen mit der Gewürzmischung.

Ich bevorzuge es, einige der Gewürze zu rösten, bevor ich sie mahle, weil so einige neue Aromen entstehen. Dies ist jedoch nicht möglich, wenn Sie bereits gemahlene Gewürze haben, da diese leicht anbrennen und bitter werden.

Kreuzkümmel, Koriander, Senfkörner, schwarzen Pfeffer und Fenchelsamen rösten, bis es anfängt, knusprig zu riechen. Lass die Gewürze etwas abkühlen und vermische sie dann mit den anderen Zutaten für die Gewürzmischung.

Mahlen, mahlen oder mischen Sie die Gewürze gründlich. Ich selbst benutze eine alte Kaffeemühle von Mixertyp, der zum Mahlen von Kaffee völlig unbrauchbar ist, sich aber hervorragend zum Mahlen von Gewürzen eignet.

Dann ist es vielleicht an der Zeit, die heiße Salsa zu machen. Zwiebel, Knoblauch und Gewürze vorsichtig in Maisöl oder einem anderen neutralen Öl anbraten. Die Tomate und die Sriracha dazugeben und eine Viertelstunde kochen lassen.

Mit Zucker, Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Jetzt kommt der knifflige Teil – das Reparieren der verdammten Rollen. Es ist genauso gut, wenn du gleich klarmachst, dass du die Hölle haben wirst, wenn du schlechte Messer hast. Ich habe schmutzige, scharfe Messer und es ist sowieso ein bisschen knifflig. Die Mutterrolle hat die Form eines Zylinders.

Ich habe es parallel zu den Fasern in drei ungefähr gleiche Teile geteilt.

Wenn du das Gleiche und die Senkrechte nicht verstehst, versuche es anhand der Bilder zu interpretieren ;-). Dann sollte jedes Stück in einen Teller ausgeschnitten werden, ähnlich wie man einen Brötchenkuchen ausrollt. Versuchen Sie, etwa 1 cm dick zu schneiden.

Dann die Teller verteilen und mit Gewürzen, Paprika und Jalapeno bestreuen.

Es kann auch sinnvoll sein, etwas mehr Salz hinzuzufügen, wenn Sie Salz mögen. Rollen Sie die Platte dann wieder auf die gleiche Weise auf, wie Sie sie ausgerollt haben. Mit der Bratschnur fest binden. Die Rollen haben einen Durchmesser von ca. 5-6 cm.

Die Außenseite des Fleisches mit Salz und Pfeffer pürieren und in einer heißen Pfanne mit Maisöl schön anbraten. Dann ist es Zeit für das langsame Garen.

Legen Sie die Brötchen in einen Topf, der für die Verwendung im Ofen geeignet ist.

Mit der Tomatensalsa übergießen und bei 125°C 3 Stunden in den Ofen schieben. Die Tatsache, dass das Fleisch so geschnitten wird, wie es ist, und dass es so zäh ist, bedeutet, dass Die Brötchen halten gut zusammen, auch wenn sie durch das langsame Garen unglaublich zart werden. Wenn man sie z.B. auf Steak gemacht hätte, wäre es wahrscheinlich schmutzig gewesen, vielleicht nicht, weil der äußere Oberschenkel zu zart ist, sondern weil er senkrecht zu den Fasern geschnitten ist.

Verdammt, ich plappere.

Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und die Salsa abkratzen. Entfernen Sie die Schnüre und schneiden Sie Scheiben von der Rolle. Denken Sie an Maki-Rollen. Ich servierte das Fleisch mit Maischips und Salsa. Dazu Guacamole, Pico de Gallo, verdünnte Crème fraîche, etwas Käse, mehr Sriracha und frischer Koriander. Wie gesagt, ich werde in Zukunft noch ein wenig variieren, wenn es um das Zubehör für Texmex geht, versprochen.

Schönes Wochenende.

Ich bin vor kurzem zu der beängstigenden Erkenntnis gekommen, dass meine Glutenunverträglichkeit schlimmer geworden ist und nun auch den größten Teil des Bieres umfasst. Ich habe deswegen habe ich meiner Frau den Schlüssel zum Waffentresor übergeben, die Gefahr, dass mir eine Schrotflinte in den Mund steckt, scheint unmittelbar bevorzustehen... Nein, über so etwas macht man wohl keine Witze. Aber es ist eine Scheiße, nicht jedes Bier genießen zu können, das ich will.