Rezept auflauf mit pfifferlingen
Herzhafter Herbsteintopf mit Pfifferlingen
Genießen Sie dieses köstliche Rezept für in Portwein marinierten Herbsteintopf mit Pfifferlingen. Hinter dem Rezept steckt Louise Johansson, Schwedens erste Meisterköchin, Gewinnerin des Chefs' Struggle 2022 und Botschafterin von Zassenhaus.
Neben einem göttlichen Geschmack bietet Ihnen der Pilz ein Erlebnis beim Pflücken .
Die Ruhe und Stille des Waldes umhüllt Sie und all der Sauerstoff, den die Bäume produzieren, lässt Sie sich erfrischen, wenn Sie dort sind.
ZUTATEN
(ca. 4-6 Portionen)
3 dl Portwein oder vollmundiger Rotwein
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL zerdrückte
Wacholderbeeren 1 TL getrockneter Thymian
1 gelbe Zwiebel, grob gehackt
2 Karotten, geschält und grob gehackt
700 g Wildfleisch, in Schmorstücke geschnitten (z.B.
Wildschwein, Elch, Hirsch, Hirsch)
2 EL Öl zum Braten
3 dl Wasser + 2-3 EL konzentrierte Wildbrühe
200 g Pfifferlinge, geteilt
2 EL Butter
150 g Blauschimmelkäse, zerbröckelt
3 dl Schlagsahne
1 EL japanische
Sojasauce 2 EL Gelee der schwarzen Johannisbeere (oder heller Sirup)
Speisestärke für
die Zubereitung Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
800 g Kartoffeln, frisch gekocht zum Servieren
0.5 dl gehackte Petersilie zum Garnieren
Portwein, Knoblauch, Wacholderbeeren und Thymian zu einer Marinade verrühren.
Zwiebel und Karotte dazugeben.
Fügen Sie das Fleisch hinzu und lassen Sie es mindestens einen Tag lang kühl stellen.
Die Fleischstücke aus der Marinade nehmen und in einem großen Topf in Öl anbraten.
Die Marinade mit dem Wurzelgemüse überschlagen. Dann Wasser und Wildbrühe hinzufügen. Zugedeckt garen, bis das Fleisch weich ist, ca. 1,5 Stunden.
Die Pfifferlinge in Butter anbraten und Pfifferlinge, Blauschimmelkäse, Sahne, Sojasauce und Gelee in den Topf geben.
Mit Maisstärke davongeritten. Mit Salz und ein paar Zügen der Pfeffermühle abschließen . Etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Den Eintopf mit Kartoffeln servieren und mit gehackter Petersilie garnieren.
Die gewünschte Paprikagröße kannst du ganz einfach einstellen, indem du einen Knopf an der Unterseite deiner Zassenhaus-Mühle festschraubst. Für dieses Gericht empfehlen wir die mittlere Stufe.
Schritt 3 ist perfekt, wenn Sie eine gleichmäßige Verteilung des Gewürzes wünschen, zum Beispiel in einem Omelett, Eintopf oder Risotto.
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