Braune soße englische rezepte

Ich habe einen Freund, der Koch ist und das Wort braune Soße überhaupt nicht mag. Sobald du es sagst, fängt er an zu lachen oder zu kichern. Ich weiß nicht wirklich, worum es geht, aber ich für meinen Teil denke, dass Brunsas ein völlig in Ordnung ist. Es ist eine Soße und sie ist braun, also warum nicht?

Diese Rehbratlinge mit Kartoffelpüree und brauner Soße sind das perfekte Essen für den Herbst und Winter. Ich, der ich nicht täglich Zugang zu Wildfleisch habe, finde es puren Luxus mit Wild zum Abendessen.

Ein Klassiker mit Wildhackfleisch

Dieses Gericht ist ein bisschen wie ein Klassiker. Für die alltägliche Nahrung ist es nicht ungewöhnlich, Fleischbällchen mit Kartoffelpüree zu essen.

Dann ist diese Variante etwas luxuriöser mit dem Wildhackfleisch und Kartoffelpüree, perfekt als rustikales Sonntagsessen oder zum Anbieten, wenn Sie Gäste haben. Denken Sie daran, mehlige Kartoffeln für das Kartoffelpüree zu wählen, damit es nicht wird zum Kleben. Wenn es um Hackfleisch geht, können Sie nach dem suchen, was als Wildhackfleisch verkauft wird, oder Elchhackfleisch nehmen. Wer keinen Zugang zu Wildhackfleisch hat, kann natürlich auch normales Rinderhack- oder Lammhackfleisch austauschen.

Ich serviere alles mit gefrorenen oder rohen Preiselbeeren, weil es eine schöne Säure verleiht.

Wenn du es lieber süßer magst, kannst du Preiselbeermarmelade nehmen. Unterhalb des Rezepts findest du passende Weintipps, je nachdem, wofür du dich bei Preiselbeeren entscheidest. Bitte beachten Sie, dass beide Weine im Systembolaget bestellt werden können.

Rehbratlinge mit Kartoffelpüree und brauner Soße

für: 4 Personen

Kartoffelpüree:

1 kg mehlig kochende Kartoffeln
2 dl Milch
Salz, Pfeffer
0,5 TL Weißweinessig

Braune Soße:

1 EL Butter
2 EL Weizenmehl
2 dl Sahne
2 dl Milch
1 Rinderbrühwürfel
1 TL chinesisches Soja
5
Wacholderbeeren 1 TL gehackter Rosmarin
Salz, Pfeffer

Rehpasteten:

1 Ei
0.5 dl Semmelbrösel
0.5 TL Flüssigrauch
1 EL getrockneter Thymian
0.5 TL Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und geräuchertes Paprikapulver
Salz, Pfeffer
600g Hirschhackfleisch

Zubehör:

1 dl tiefgekühlte oder rohe Preiselbeeren

Die Kartoffeln schälen und in kleinere Stücke schneiden.

Die Stücke in einen Topf geben und Wasser und Salz andrehen. Kochen, bis die Kartoffeln weich sind, ca. 10-15 Minuten. Drehen Sie das Wasser ab und zerdrücken Sie die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer. Den Topf wieder auf den Herd stellen und die Milch einrühren. Lassen Sie es erhitzen, aber achten Sie darauf, dass es nicht anbrennt. Mit Salz, Pfeffer und Weißweinessig abschmecken. Fühlen Sie sich frei, das Püree auf den Teller zu spritzen und es wird schick.
Butter in einem Topf schmelzen.

Das Mehl einrühren, dann die Sahne und die Milch aufschlagen. Einen Brühwürfel auflösen lassen, dann das Soja unterrühren. Mit gemahlenen Wacholderbeeren, gehacktem Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen. Mehr Mehl einsieben, wenn die Soße zu locker ist, dazugeben mehr Flüssigkeit, wenn es zu zähflüssig wird.
Eier und Semmelbrösel mit Flüssigrauch, gehackten Kräutern und Gewürzen mischen.

10 Minuten quellen lassen und dann das Hackfleisch untermischen. Zu Patties formen und in Butter anbraten.
Die Preiselbeeren auftauen und servieren.

Wein-Tipps für die Rehbratlinge

passt dieses Gericht gut zu einem Glas Milch, aber für alle, die sich ein Wochenend-Dinner gönnen möchten, ist ein Glas Rotwein in Ordnung.

Dunkle Kirschen, Pflaumen, Kräuter

Wenn Sie sich dafür entscheiden, natürliche Preiselbeeren zu Ihrem Essen zu servieren, können Sie das Abendessen mit Rotwein aus einer der beliebtesten Gegenden Italiens, der Toskana, kombinieren. Falchini Chianti Colli Senesi stammt aus Chianti in der Toskana und wird nach der höchsten italienischen Klassifizierung DOCG produziert. Viele Leute denken, dass dies bedeutet, dass der Wein garantiert super gut ist, aber die Klassifizierung bedeutet, dass Vielmehr werden dem Winzer strengere Anforderungen in Form von spezifischen Richtlinien bezüglich Weinbereitung, Reifung und Trauben auferlegt.

Auf jeden Fall passt dieser Wein gut zum Essen und ist mittelkräftig und ausgewogen mit Anklängen von dunklen Kirschen, Pflaumen, Kräutern und Schokolade.

Die Reifung erfolgt 6 Monate lang in kleinen französischen Eichenfässern, was den Fässern ebenfalls einen schönen und gleichmäßigen Geschmack verleiht.

Artnr.: 2328 | Herkunft: Toskana, Italien | Rebsorten: Sangiovese und Merlot | Alkoholgehalt: 13,5%

Vollmundige Fruchtigkeit mit ausgewogener Säure

Wenn es Preiselbeermarmelade ist, die mit den gehackten Rehbratlingen auf dem Teller landet, ist ein fruchtigerer Wein vielleicht besser.

Ich werde nicht sagen, dass ich ein Kistentrinker bin, denn das bin ich wirklich nicht. Trotzdem haben es ein paar Box-Weine auf meine Favoritenliste geschafft. Ich liebe auch italienische Weine und mochte schon immer die Weine des Produzenten Ricossa, einschließlich Barolon, den ich gerne aufnehme, wenn er gekocht ist Herzhafte Gerichte mit Fleisch. Für dieses Rezept für Rehbratlinge mit Kartoffelpüree und brauner Soße eignet sich stattdessen ihr Wein aus der Barbera-Traube.

In diesem Kistenwein koexistieren weiche Tannine und eine vollmundige Fruchtigkeit mit einer ausgewogenen Säure, der Süße in Form von Heidelbeeren und Brombeeren.

Dies ist ein ausgezeichneter Wein, der zu rustikaler Hausmannskost passt. Probieren Sie zum Beispiel auch Hähnchenfilets im Ofen mit zerdrückten Kartoffeln und Sahnesauce. Ein weiterer guter Tipp ist Most-Schweinefilet mit Kartoffelgratin und Pfifferlingen. Dekantieren Sie den Wein in einer Karaffe oder schlagen Sie ihn eine Weile vorher in den Gläsern auf, damit er Zeit hat, zu belüften und zur Geltung zu kommen.