Rezepte hochrippe asiatisch

Rezepten Ich verstehe nicht, warum sich die Leute über den Winter beschweren. Schließlich gibt es keine bessere Ausrede, um drinnen zu bleiben, Serien zu schauen, sich mit Fleece zu kleiden und vor allem Eintöpfe zu essen und Rotwein zu trinken. Gibt es wirklich etwas Gemütlicheres als einen klassischen Slow Cooker wie Boeuf Bourguignon oder Kalops, wenn draußen der Schnee wirbelt?

In dem Fall wäre es ein mindestens genauso klassischer, aber etwas weniger bekannter, Eintopf aus Korea. Korea ist das gelobte Land der sättigenden, wärmenden Eintöpfe. Was Curry für die Inder, gebraten für die Chinesen und Spaghetti-Fleischsoße für uns ist, sind die Schweden köchelnde, sprudelnde Eintöpfe, Suppen und Eintöpfe für die Koreaner. Es sind Gerichte, die die nationale Seele des Landes perfekt widerspiegeln: Essen soll schnell gegessen, viel gekostet, satt, warm und bietet die Möglichkeit, Kontakte zu knüpfen.

Diese Art des Essens passt auch perfekt zur schwedischen Mentalität, nicht zuletzt, wenn es Hier sind vier koreanische Topf-Favoriten.

1. Rabokki

Reiswaffeln und Ramen in Chilisauce

Tteokbokki ist eine Art weicher, zäher Reiswaffeln, die in einer scharfen Gochujang-Sauce köcheln und zu Koreas absolutem Lieblingssnack geworden sind.

Es ist ein Bier-Food-Favorit und Streetfood-Klassiker, ja, Tteokbokki ist so beliebt, dass viele, mehr sättigende Varianten entstanden sind. Von Curry-Tteokbokki über Carbonara-Tteokbokki bis hin zu Rabokki, einer Kombination aus Tteokbokki und den ebenso beliebten koreanischen Ramen-Nudeln, Ramyun. Rabokki zu essen ist besonders beliebt bei der jüngeren, K-Pop-wütenden und Mukbang-schauenden Generation, ein bisschen wie eine feste Version von Boba-Tee.

Rezept für 4 Personen, das Sie benötigen:

1 Beutel (500 g) Tteokbokki, Reiswaffeln1
Packung Instant-Ramen-Nudeln (verwenden Sie nicht die Gewürzpackung)
4 Eier, gekocht
1 gelbe Zwiebel,
in Scheiben geschnitten 1/4 Kohlkopf, fein
geschnitten 2 Frühlingszwiebeln, fein
geschnitten 1 Esslöffel gerösteter

Sesam Gochujang-Sauce:

1 Liter Dashi, hausgemacht oder aus Pulver
6 Esslöffel Gochujang, koreanische Fermen-Tarte-Chilipaste
1 Esslöffel Gochugaru, koreanische Chiliflocken
1 Esslöffel Zucker
4 Knoblauchzehen, gerieben

Zubereitung

1. Die Zutaten für die Gochujang-Sauce in einen Topf geben und zum Kochen bringen.

   Wenn es schön köchelt, füge Tteokbokkin hinzu, das sind ziemlich harte Reiszylinder, die du in Plastik verpackt an der Kühltheke deines örtlichen Asia-Lebensmittelgeschäfts kaufst.

2. Die Gochujang-Sauce ist von Anfang an wässrig, dickt aber ein, wenn sie einkocht und die Reiswaffeln die Sauce zubereiten. Koche, bis die Soße eingedickt ist, und wenn sie zu dickflüssig wird, kannst du sie mit Wasser verdünnen.
3. Kurz vor dem Servieren die Nudeln und die gekochten, geschälten Eier schnell dazugeben und mit dünn geschnittenen Zwiebeln und Kohl belegen.

   Mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen und Servieren, sobald die Ramen-Nudeln weich geworden sind. Wenn Sie einen Tischherd haben, können Sie diesen natürlich auch benutzen.

4. Genießen Sie den ganzen Ruhm mit einem eiskalten Bier und einer koreanischen Seifenoper auf Netflix. 

2. Kimchi Jjigae

Kimchi-EintopfKoreas

Nationalgericht ist weder Bulgogi noch koreanisches BBQ: Es ist Kimchi Jjigae.

Jeder hat seine eigene Version des Lenkrads und es ist auch ein wichtiger Bestandteil der täglichen Rotation zu Hause. Zum einen, weil es lecker, gesund und schnell zubereitet ist, aber auch, weil es eine perfekte Möglichkeit ist, übrig gebliebenes Kimchi zu verwenden. Der Eintopf schmeckt am besten mit richtig reifem und saurem Kimchi. Wenn du dein Kimchi nicht selbst herstellst, gibt es jede Menge davon im Kühlschrank deines örtlichen Asia-Lebensmittelladens.

Verwende jedoch kein lokal eingelegtes schwedisches Hippie-Kimchi, es schmeckt meistens wie Sauerkraut.

Rezept für 4 Personen Was du brauchst:

200 Gramm geräucherter Schweinebauch, gewürfelt
1 große gelbe Zwiebel, fein geschnitten
3 Knoblauchzehen, fein
geschnitten ca. 1 Liter Kimchi, grob
gehackt 2 EL Gochujang
2 EL Honig
1 Liter Hühnerbrühe
200 Gramm weicher Tofu
Speiseöl zum Braten
Salz

Servieren mit:

Reis

So geht's:

1. Das Schweinefleisch in etwas Speiseöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze knusprig anbraten.

   Auch das Fleisch kann ausgeschlossen werden, wenn man vegetarisch werden möchte.

2. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und im Schweinefett oder Speiseöl karamellisieren lassen.
3. Gießen Sie das Kimchi mit dem gesamten Kimchi-Saft, fügen Sie den Gochujang und den Honig hinzu. Ein paar Minuten braten.
4. Die Brühe dazugießen und zusammen ca. 10 Minuten kochen lassen. Verwenden Sie vorzugsweise hausgemachte Hühnerbrühe oder solche in Pint-Gläsern.

   Mit Würfeln wird es nicht mehr so sein. Mit Salz würzen.

5. Den Tofu in Würfel schneiden, in den Topf geben und zu zweit aufkochen lassen Minuten vor dem Servieren.
6. Servieren Sie den Eintopf in portionierten Schüsseln mit einer Schüssel mit frisch gekochtem Reis daneben und essen Sie, indem Sie einen Löffel Reis nehmen, ihn in die Kimchi Jjiga tauchen und in den Mund nehmen. Wunderbar.

3.

Doenjang jjigae

Fleischeintopf mit Bohnenpaste

, Doenjang ist eine wunderbare Umamistinn, fermentierte Bohnenpaste, die die Grundlage dieses Klassikers bildet: Denken Sie an Käse, Asian, B?uf, Bourguignon und Sie werden die Idee verstehen. Wenn Sie süchtig nach dem tiefen Geschmack geworden sind, aber keine Zeit für langsames Garen haben, können Sie auch eine schnelle Version zubereiten.

Dann das Eintopffleisch durch z.B. Entrecôte ersetzen und stattdessen 20-30 Minuten zusammen köcheln lassen. Für die vegetarische Variante: Ersetzen Sie einfach das Fleisch durch das Wurzelgemüse, das gerade Saison hat und das Sie zufällig zu Hause haben. Der Doenjängen ist reichhaltig genug, um selbst für die Eingefleischtesten eine sättigende Mahlzeit zuzubereiten fleischfresser.

Rezept für 4 Personen brauchst du:

1/2 kg gutes Eintopffleisch, z.B.

Hochrippe, Ochsenschwanz oder Short Ribs
2 gelbe Zwiebeln, fein geschnitten
2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
2 Jalapeno, fein
geschnitten 1 TL Gochugaru, koreanische Chiliflocken
1 dl Doenjang, koreanische 
fermentierte Bohnenpaste
1 Liter Wasser
1/2 Zucchini, in Halbmonden
200 g weiches Tofu-Speiseöl
zum Braten
Salz

Servieren zu:

Reis-Kimchi

Zubereitung:

1. Geben Sie dem Fleisch etwas Oberfläche, indem Sie es in Öl bräunen.

   Salz. Wenn Sie Fleisch mit Knochen verwenden, lassen Sie es dran, es verleiht dem Eintopf einen guten Brühegeschmack.

2. Zwiebel, Knoblauch und Jalapeno darin anschwitzen, bis sie weich sind.
3. Gochugaru, Doenjang und Wasser hinzufügen.
4. Die Hitze reduzieren und unter dem Deckel ca. 3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Lass die Zucchini die letzten 20 Minuten kochen.
5. Mit Salz würzen.
6. genau Vor dem Servieren den Tofu in Quadrate schneiden und vorsichtig in den Topf heben, den Eintopf in portionierten Schüsseln mit einer Schüssel mit frisch gekochtem Reis daneben servieren und essen, indem man einen Löffel Reis nimmt, ihn in die Jjiga taucht und in den Mund nimmt. 
7. Fühlen Sie sich frei, eine Schüssel Kimchi als Beilage zum Essen zu haben.

4.

Gamjatang

Schweinefleisch-Knocheneintopf

Dies ist der einzige Eintopf, der nicht vegetarisch zubereitet werden kann, es ist altmodisches Arme-Leute-Essen aus einer Zeit, in der man nicht den Luxus hatte, vegan zu sein, sondern Suppe auf Knochen kochen musste, um zu überleben. Wenn Sie den Roman Pachinko gelesen haben, wissen Sie genau, wovon ich spreche.    Traditionell verwendet man für diesen Topf die Knochen aus dem Schweinehals, aber der Einfachheit halber ersetze ich sie meist durch Kammknochen, die leichter zu bekommen sind (und mehr Fleisch zum Schälen haben).

Gamjatang ist eine dreistufige Rakete, bei der man das Gericht zuerst als Eintopf oder Suppe isst und dann den Reis in dem anbrät, was übrig bleibt, um einen wunderbaren Bokkeumbap, koreanischen gebratenen Reis, zu erhalten. 

Rezept für 4 Personen brauchst du:

ca. 1 kg Schweinelende
, ca. 1 1/2 Liter Wasser,
1 gelbe Zwiebel, grob geviertelt
2 Frühlingszwiebeln, grob geschnitten
1 Zoll Stück Ingwer, in Scheiben geschnitten
5 Knoblauchzehen, geschält
5 mittelgroße Kartoffeln, geschält und halbiert
6 Blätter Salatschalen, grob in Scheiben geschnitten
4 6 grüne milde Chilis, grob in Scheiben geschnitten
 1/2 Pkt Sesamblätter oder Perilla, grob in Scheiben geschnitten
4 Esslöffel geröstete weiße Sesamkörner, Mörserlöffel
geröstete schwarze Sesamsamen, Mörsergeröstet

Gewürzpaste:

3 EL Gochugaru, koreanische Chiliflocken
2 EL Doenjang, koreanische fermentierte Bohnenpaste
1 EL Gochujang, koreanisch Chilipaste
6 Knoblauchzehen, gerieben
1 EL Fisch 1
EL Wasser
1 EL frischer Ingwer, gerieben

Gebratener Reis:

ca.

1 Liter gekochter Rundkornreis 
vom Vortag 1 Pkt Kim, koreanisch knusprige Algenblätter Typ Nori
1/2 Pkt Sesamblätter oder Perilla, grob geschnitten
Salz
1 EL Sesamöl

Servieren:

kimchi

Gehen Sie wie folgt vor:

1. Die Kammknochen abspülen und in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und dann das Wasser abgießen, das viel Bos und Schaum enthält.
2. Die Kammknochen wieder in den Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und mit Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch aufgießen.

   Etwa eineinhalb Stunden köcheln lassen, dann die Kammknochen aufheben und auf eine Platte legen.

3. Das Gemüse so abseihen, dass eine gute Brühe übrig bleibt, in der man die Kartoffeln ca. 15 Minuten kocht. Die Gewürzpaste dazugeben, mit Salz würzen und die Salatblätter und das Übrige dazugeben  
4. Servieren Sie den Eintopf dampfend, am besten auf einem Gasherd in der Mitte des Tisches, belegt mit grob geschnittenem Chili, Sesamblättern und viel zerkleinertem Sesam.
   Im Original wurden anstelle von Sesam Perillasamen verwendet, aber in Schweden ist es unmöglich, sie zu bekommen.

   Sesamblätter werden auch Perilla genannt und sind unter den Kräutern oft im asiatischen Lebensmittelgeschäft zu finden.

Dann iss den Eintopf wie in Korea: indem du zuerst das Fleisch von den Knochen schältst und den Eintopf wie eine Suppe mit einem Löffel isst. Und dann, als zweiten Teil des Abendessens, braten Sie gekochten Reis vom Vortag in der Flüssigkeit, die übrig bleibt. Dies wird Bokkeumbap genannt und ist das leckerste aller Zeiten.

Vor allem, wenn du eine leicht knusprige Kruste auf den Reis bekommst. Deswegen verwendest du alten, leicht getrockneten Reis, mit frisch gekochtem Reis wird es eher ein Porridge. Während des Bratens einen Bund Keim- und Sesamblätter hineinbröseln, mit Salz würzen und dann, wenn fertig, mit ein paar Nieselregen belegen Sesamöl.

Jonas Cramby

Jonas Cramby ist Autor und Autor bei Café.

Er hat die Kochbücher Texmex from scratch, Texas BBQ, Sandwiches, !

Taco Loco!, japanisches Grillen und koreanisches BBQ sowie der Reiseführer Tokio für Feinschmecker. Die Bücher wurden in mehreren Ländern auf der ganzen Welt veröffentlicht.

Instagram:@jonascrambyE-Mail:crambyjonas@gmail.com

Credits

Foto: Jonas Cramby: